Het Brits-Nederlandse concern Unilever kocht acht jaar geleden de drie vestigingen van Amora Maille in Bourgogne, exact honderd jaar na de oprichting van de fabriek in Dijon. Mosterd werd in 1752 uitgevonden in Dijon door Jean Naigeon.
Maille is eigendom van en wordt gerund door Unilever PLC. Vacatures bij Unilever vindt u hier.
Geschiedenis. De Chinezen verbouwden drieduizend jaar geleden al mosterd. Zowel de Egyptenaren, de oude Grieken als de Romeinen kenden mosterd.
De mosterd die wordt gemaakt van mosterdzaad uit Bourgondië en wijn uit Bourgondië met de AOC-aanduiding mag het keurmerk IGP (Indication Géographique Protégée) dragen.
Gele mosterd (Sinapis alba) is waarschijnlijk ontstaan in gebieden rondom oostelijke delen van de Middellandse Zee, zwarte mosterd (Brassica nigra) in het Midden-Oosten, bruine mosterd (Brassica juncea) in Centraal-Azië en Ethiopische mosterd (Brassica carinata) in het noordoosten van Afrika.
In mosterd zit vitamine K en verschillende vitaminen B. En ook al is de totale hoeveelheid van deze vitaminen maar klein, toch zorgen ze ervoor dat dit gele goedje een gunstige invloed heeft op je gezondheid.
Engelse mosterd
Het is gemaakt met een combinatie van gele en bruine zaden en is sterker dan veel andere mosterdsoorten omdat het een laag zuurgehalte heeft . Het is met name geschikt om te kruiden als ingrediënt bij het koken, maar wordt ook gebruikt als tafelcondiment voor koud en warm vlees.
Dijonmosterd is een soort mosterd die oorspronkelijk uit Dijon komt, een stad in Bourgondië, Frankrijk . En het krijgt zijn kenmerkende smaak van witte wijn. Hoewel het al in 1336 voor het eerst als smaakmaker werd gebruikt (door koning Filips VI, niet minder), werd het pas in de 19e eeuw erg populair.
In Noord-Amerika wordt de Maille-mosterd die in Amerika wordt gedistribueerd, gemaakt in Canada , terwijl de Maille-mosterd die in Canada wordt gedistribueerd, wordt geëxporteerd vanuit Frankrijk. Maille wordt ook vanuit Frankrijk geëxporteerd naar andere Europese landen zoals Polen en landen zoals Singapore en Australië.
"Terwijl gele mosterd een milde mosterd is met slechts een lichte bite", zegt de expert, " staat Dijon-mosterd bekend om zijn scherpere smaak ." Dat komt omdat gele mosterd gele mosterdzaadjes gebruikt, die mild zijn, vergeleken met zwarte of bruine mosterdzaadjes die worden gebruikt om Dijon-mosterd te maken, die pittig en krachtig is.
Hebben we het over mosterd die je meeneemt uit een mosterdstreek, dan is mosterd uit Dijon (een stad in de Franse regio Bourgogne) het beste voorbeeld. Ga je naar de Bourgogne dan is dus niet enkel de wijn maar ook het smaakvolle goedje dat van de mosterdplant wordt gemaakt er de moeite waard.
De heldergele kleur van de gewone gele mosterd die populair is in de Verenigde Staten, komt van de toevoeging van een gele specerij genaamd "kurkuma". "Amerikaanse mosterd", zoals het wereldwijd bekend staat, werd voor het eerst geïntroduceerd door George T. French in 1904 op de wereldtentoonstelling in St. Louis.
De beroemde ambachtelijke mosterd uit Zaandam van Huisman.
In 1747 richtte Antoine Claude Maille (zoon van Antoine) het beroemde merk Maille op en het Huis Maille, een azijn- en mosterdwinkel, aan de Rue Saint André des Arts in Parijs. Daarmee werd Maille een merk dat diepgeworteld is in de Franse geschiedenis .
Dijonmosterd is gewoon een naam, het is niet wettelijk beschermd als de oorsprong van dit product, dat eigenlijk zelden in Frankrijk wordt geproduceerd. Deze naam komt overeen met de methode om deze specifieke mosterd te maken, niet met het geografische gebied.
Moutarde à l'ancienne (Franse mosterd in oude stijl) wordt gemaakt met hele mosterdzaadjes. Dijonmosterds hebben doorgaans een diepere, iets pittigere smaak en een relatief bruine tint . Ze worden ook vaak (maar niet altijd) gemaakt met hele mosterdzaadjes, wat zorgt voor een korreligere textuur en een subtielere smaak.
Wat was er misgegaan? Ten eerste viel Rusland Oekraïne binnen, een belangrijke producent van witte mosterdzaden (in tegenstelling tot de bruine zaden die voor Dijonmosterd worden gebruikt). Omdat ze hun zaden niet meer uit Oekraïne konden importeren, stapten fabrikanten van zwakkere of "gele" mosterd over op bruine zaden, waardoor de benodigde voorraad voor Dijonmosterd werd gedecimeerd.
Grey Poupon is een merk Dijonmosterd dat in 1866 in Dijon, Frankrijk, ontstond.
Dijonmosterd (Frans: Moutarde de Dijon ) is een traditionele mosterd uit Frankrijk. Het is vernoemd naar de stad Dijon in Bourgondië, die in de late middeleeuwen het centrum van de mosterdproductie was en in de 17e eeuw exclusieve rechten in Frankrijk kreeg.
Hartgezond: Dijonmosterd bevat weinig verzadigd vet en natrium, waardoor het een hartgezonde smaakmaker is. Rijk aan vitaminen en mineralen: Dijonmosterd bevat essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine A, vitamine C en selenium.
Regulering van de darmen
Mosterd kan de darmen reguleren omdat het rijk is aan vezels die natuurlijke stoelgang stimuleren en het volume van de ontlasting vergroten . Dit kan de stoelgang gemakkelijker maken en helpen om constipatie te beheersen.
Dijonmosterd
De zure neef van Classic Yellow, Dijonmosterd, is ook een extreem gezonde optie . Kopers opgelet: sommige merken gebruiken toegevoegde suiker. Voor anderen is de ingrediëntenlijst bijna net zo eenvoudig als mosterd, maar met een scheutje appelazijn om het aparte smaakprofiel compleet te maken.
Het advies voor volwassenen is om niet meer dan 6 gram per dag binnen te krijgen. Omdat er veel zout in zit, is mosterd een minder gezonde keuze. Een theelepeltje bij je maaltijd kan niet gelijk kwaad, hiermee krijg je ongeveer 160 milligram zout binnen. Een theelepel mosterd is een dagkeuze buiten de Schijf van Vijf.
Senfkörner is het hele zaad dat gebruikt kan worden om sauzen of vlees op smaak te brengen. Senfpulver is een droog poeder dat vaak gebruikt wordt bij het koken omdat het makkelijk te mengen is met andere ingrediënten. Tot slot is Senf de meest voorkomende vorm die in Duitsland geconsumeerd wordt . Het is de pasta die we in de VS het vaakst 'mosterd' noemen
Tegenwoordig worden de meeste Dijon-mosterds gemaakt met andere vloeistoffen met een lage zuurgraad, meestal witte wijn, en gebruiken ze de hetere bruine en/of zwarte mosterdzaadjes. De scherpe en sterke smaak kan op de meeste plekken worden gebruikt, gele mosterd kan ook worden gebruikt als je een scherpere bite wilt toevoegen.