Pekmez (Turkse druiven- of vruchtenmelasse) is een zeer voedzame, natuurlijke suikervervanger rijk aan ijzer, calcium, kalium en antioxidanten. Het staat bekend als een 'superfood' dat energie geeft, het immuunsysteem versterkt, de huid verbetert en bloedarmoede tegengaat. Vaak gemengd met tahin (sesampasta) als gezond ontbijt.
Pekmez, ook bekend als bekmes, petimezi en bikkel is een volledig natuurlijke siroop die rijk is aan ijzer, calcium en kalium. Dit gezonde mengsel is gemaakt van kokende melasse van druiven en wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten in de Turkse keuken, in heel Anatolië en het Midden-Oosten.
Pekmez is ook rijk aan kalium, wat is essentieel voor de waterhuishouding van het lichaam en voor het reguleren van spanning. Een must voor ontbijt: pekmez en tahin ( sesam pasta) Door het mengen van pekmez met tahin (sesam pasta), ontstaat een gezonde bron van eiwitten.
Wat is het? Pekmez is een fruitsiroop (of melasse). Over het algemeen wordt het van druiven gemaakt, maar er zijn ook varianten van andere fruitsoorten zoals vijgen, moerbeien of de vruchten van de johannesbroodboom.
Natuurlijke druivenmelasse en natuurlijke tahin. Traditionele combinatie van twee natuurlijke energiebronnen. Heerlijke energiebron voor je ontbijt.
Deze voedzame combinatie is een vast onderdeel van de Turkse keuken en wordt vaak gegeten als broodbeleg bij het ontbijt of als dessert. Tahini zit boordevol gezonde vetten, plantaardige eiwitten, calcium en antioxidanten, terwijl pekmez een natuurlijke bron is van ijzer, kalium en snelle energie dankzij het hoge gehalte aan natuurlijke suikers .
Ja, tahin is een gezonde pasta. De zaadjes zitten vol gezonde vetten, eiwitten en mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. Daarnaast kan de sesampasta het risico op hart- en vaatziekten en ontstekingen verminderen. Het is dus een gezonde keuze, maar zoals bij alle voedingsmiddelen geldt: eet het met mate.
Pekmez, met een drogestofgehalte van 50 g/100 g tot 80 g/100 g, is een voedingsrijk product . Het bevat aanzienlijke hoeveelheden mineralen, koolhydraten en aminozuren, die allemaal belangrijke componenten zijn van de menselijke voeding (Shalabi, 2022).
Pekmez (Turks: pekmez) is een melassesiroop gemaakt van druivensap . Gebruik het als siroop. Of combineer het met tahin voor een zoete dip. Pekmez is een vast onderdeel van een Turks ontbijt en wordt gegeten met vers, knapperig brood.
Melasse is namelijk niet alleen een restproduct, maar ook een schat – het bevat mineralen zoals ijzer, magnesium, kalium, calcium en B-vitamines. Terwijl de meeste geraffineerde suiker slechts lege calorieën biedt, biedt melasse een voedingsdiepte die vaak ontbreekt in het moderne dieet.
Dagelijks tahini eten kan gezond zijn , omdat het essentiële voedingsstoffen levert zoals gezonde vetten, eiwitten, vezels en mineralen. Het ondersteunt de gezondheid van het hart, de botsterkte en meer. Omdat tahini echter calorierijk is, is matiging belangrijk.
In plaats van pindakaas kun je beter een echte notenpasta nemen, bijvoorbeeld amandelpasta of sesampasta (tahin), het liefst biologisch. Deze pasta's hebben een hogere voedingswaarde dan pindakaas, ze bevatten minder suiker en er zit geen aflatoxine in.
Opslagrichtlijnen
Koeling is een van de meest effectieve manieren om de houdbaarheid van tahini na opening te verlengen . In de koelkast kan tahini tot wel zes maanden goed blijven. De lage temperatuur vertraagt het oxidatieproces, waardoor ranzigheid wordt voorkomen.
Vruchtenmelasse, in Turkije bekend als "Pekmez" , is een traditioneel geproduceerd en veel geconsumeerd voedingsproduct in Anatolië, een regio met een rijk culinair erfgoed.
Pekmez (druivensiroop) is bij elke Turkse winkel te koop. Ook bij sommige grotere supermarkten (in ieder geval AH, misschien ook andere ketens) is soms pekmez te koop.
Harnup pekmezi of keçiboynuz pekmez is een melasse-achtige stroop die van de peulen van de Johannesbroodboom wordt gemaakt. Deze pekmez behoort tot de Turkse klassiekers.
De Turkse keuken is erg populair en veelzijdig. Je vindt veel gegrild vlees en vis, verse groente en fruit, salades en verschillende kruiden. Maak lekker een Turkse pizza (lahmacun), een bulgursalade of een pide met gehakt. Ook köfte, een dürüm of Turkse filodeeghapjes met feta zijn hartstikke lekker.
Melasse wordt ook wel genoemd Pekmez in het Turks, is een dichte en zoete siroop die wordt geproduceerd door zoete vruchten zoals druiven, rozenbottels, vijgen, johannesbrood (johannesbrood) of moerbei of landbouwproducten te pletten en te koken die in suiker kunnen veranderen, zoals suikerbieten en jeneverbessen.
Wat is druivenmelasse? Druivenmelasse, ook wel bekend als “pekmez”, is een stroperige siroop die wordt gemaakt door het sap van druiven in te koken tot het dik en zoet is. Het heeft een intense smaak die zowel zoet als licht zuur is, en wordt vaak gebruikt in hartige gerechten, maar ook in zoete baksels.
✅ Druivensiroop is een ideale energiebron en rijk aan vitaminen en mineralen zoals vitamine D, B, B1, B2, bètacaroteen, magnesium, ijzer en kalium. ✅ Hij is zeer intens van smaak en heeft een unieke volle smaak.
Tahini is een essentieel onderdeel van vetrijke diëten, zoals een ketogeen of paleodieet. Bij andere soorten diëten, wanneer het hoofddoel gewichtsverlies is, wordt aanbevolen om niet meer dan 2 eetlepels tahini per dag te nemen.
Wat is de beste tahin? Tahini wordt steeds vaker gebruikt en je vindt het dan ook in de meeste grotere supermarkten. De smaak verschilt echter sterk van merk tot merk en je vraagt dus best naar tahin van goede kwaliteit. Die komt meestal uit Israël of Libanon.
Tahini moet in een afgesloten pot op een koele, donkere plek worden bewaard. Na opening is het in de koelkast tot zes maanden houdbaar. Omdat tahini geen conserveringsmiddelen bevat, kan er na verloop van tijd olie op de bovenkant drijven.
Tahin bevat veel gunstige vetten, vezels, eiwitten, vitaminen en mineralen. Sesamzaden zijn rijk aan selenium en calcium, waardoor tahin zeer voedzaam is. Sesamzaden hebben een positief effect op ontstekingen aan de gewrichten en het cholesterolniveau (1, 2, 3). Dit komt mede door de vele antioxidanten (4, 5).
Een eetlepel tahin bevat dus een kleine 100 kcal, net als een eetlepel olijfolie.