Nee, authentieke Wagyu-koeien (levende runderen) mogen Japan in principe niet verlaten. De Japanse overheid heeft Wagyu uitgeroepen tot een "nationale schat" en heeft sinds 1997 de export van genetisch zuivere Wagyu-runderen, sperma en embryo's verboden. Columbia Missourian +1
In sommige gevallen krijgen Wagyu-runderen bier of sake om hun eetlust te stimuleren, en sommige boeren masseren hun runderen regelmatig om de spierspanning te verminderen en de marmering te verbeteren. Hoewel deze praktijken niet universeel zijn, dragen ze bij aan het beeld van Wagyu als een luxeproduct.
Sommige boeren in andere landen zijn er echter wel in geslaagd om DNA te verkrijgen om te kruisen met hun eigen inheemse rassen. In theorie zou authentiek, 100% volbloed Wagyu buiten Japan gefokt kunnen worden , maar we hebben hier niet dezelfde regelgeving of strenge testprocedures als in Japan.
Om dierlijke producten vanuit Japan naar het buitenland te exporteren.
Zelfs voor artikelen die niet onder de Japanse dierquarantaine vallen, is het, indien een certificaat vereist is dat aantoont dat ze geen inheemse dierziekten verspreiden, noodzakelijk om vóór vertrek uit Japan een exportquarantaine-inspectie bij de Dierenquarantainedienst te ondergaan .
Japan is in 1997 gestopt met de export van genetisch zuivere wagyu-runderen en heeft ze uitgeroepen tot een "nationale schat". De meeste Amerikaanse boeren kruisen de runderen met Angus-runderen.
Australië is 's werelds grootste exporteur van Wagyu-rundvlees, met een geschatte waarde van de verpakte productie in 2023 van 2 miljard Australische dollar. Ongeveer 80% van het Australische Wagyu-rundvlees wordt geëxporteerd naar meer dan 40 landen. Genetica en voeding spelen een belangrijke rol bij het verkrijgen van Wagyu-rundvlees van hoge kwaliteit.
Het duurst vlees ter wereld is Japanse Kobe wagyu A5 BMS 12. Dit vlees heeft een extreme vetmarmering en is boterzacht en zeer smaakvol. Echter, loopt de prijs al gauw op tussen de €400-€600 per kilo.
Hara hachi bun me (腹八分目) (ook wel gespeld als hara hachi bu, en soms verkeerd gespeld als hari hachi bu) is een confucianistische leer die mensen opdraagt te eten tot ze voor 80 procent vol zitten. De Japanse uitdrukking vertaalt zich naar "Eet tot je voor acht (van de tien) delen vol zit", oftewel "je buik voor 80 procent vol is".
Volgens de regelgeving is de hoeveelheid vlees die vanuit Japan naar de VS wordt gebracht beperkt tot 22,6 kg/50 lb per persoon .
Wagyu beef behoort tot de top van het rundsvlees en dat merk je ook aan de prijs die er aan vasthangt. In België betaal je tussen de 300 en 550 euro voor een kilo van het edele vlees. In Japan kan je serieus onder die prijs gaan, maar dan moet je er wel iets voor overhebben.
In feite zijn niet alle 'Wagyu'-producten ook daadwerkelijk Japans . Wagyu is een verzamelnaam geworden voor rundvlees met een marmering die hoger is dan die van USDA Prime. De runderen die dit hoogwaardige rundvlees produceren, hebben doorgaans Japanse genen in een deel van hun stamboom, maar veel producten zijn niet 100% Japanse Wagyu.
Kobe beef is een specifieke premium beef type binnen de Wagyu-familie, afkomstig van Tajima-gyu runderen uit de Hyogo prefecture rond Kobe, Japan. Gewone Wagyu omvat vier verschillende Japanse runderrassen (Kuroge, Akage, Mukaku en Nihon Tankaku) uit verschillende regio's van Japan.
Runderen in de VS zijn gemiddeld na 16 maanden slachtrijp, Wagyu-runderen pas na 30 maanden of langer . Omdat ze langer leven, hebben ze meer voer nodig, wat een van de redenen is waarom Wagyu een hogere prijs oplevert.
Japan controleerde de export van Wagyu-runderen streng tot de jaren 70, omdat ze als een nationaal erfgoed werden beschouwd. Beperkte exportperiodes aan het einde van de 20e eeuw maakten het mogelijk dat een select aantal runderen Japan verliet , voornamelijk naar de Verenigde Staten en Australië. Tegenwoordig zijn Australië en de Verenigde Staten buiten Japan de grootste Wagyu-producenten ter wereld.
In tegenstelling tot andere runderrassen, waarin koeien klaar zijn voor de slacht zodra ze meer dan achttien maanden oud zijn, kunnen Wagyu runderen tot dertig maanden blijven leven.
In tegenstelling tot Angus-runderen, die vaak 150-200 dagen met graan worden gevoerd, hebben Wagyu-runderen 350-500 dagen of langer gespecialiseerd voer nodig om de kenmerkende marmering te ontwikkelen. Voerkosten: $4-$6 per dag . Over 400 dagen of langer is dat $1.600-$2.400. Tijd: Volbloed Wagyu-runderen worden doorgaans geslacht op een leeftijd van 28-36 maanden, ongeveer een jaar later dan Angus-runderen.
Spullen die je nooit in je bagage moet stoppen
In principe mogen vlees en vleesproducten Japan niet worden ingevoerd . Naast producten waarbij vlees het hoofdingrediënt is, zoals gedroogde ham, worst, salami, spek en jerky, mogen ook producten die vlees bevatten helemaal niet worden ingevoerd, waaronder vleesbroodjes, dumplings, hamburgers, ham sandwiches en gimbap.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
Reizigers kunnen bij warm weer shorts dragen , maar geen afgesneden spijkerbroeken, boardshorts, enz. De meeste Japanse vrouwen laten hun schouders, buik of decolleté niet zien.
De Japanse "vijfminutenregel" is een praktische norm waarbij men een paar minuten eerder aanwezig is, zodat werk, vergaderingen en overdrachten precies op tijd beginnen . Het gaat minder om perfectie en meer om respect, voorspelbaarheid en het verminderen van wrijving voor collega's, klanten en de planning van zaken die met het publiek te maken hebben.
Japanners zijn juist steeds minder gaan drinken de laatste dertig jaar. In 1995 werd gemiddeld per persoon nog 100 liter per jaar gedronken. Dat was in 2020 nog maar 75 liter.
Wagyu, het premium runderras waarvan de beste stukken vlees tussen de 3.500 en 7.000 peso per kilo kunnen opbrengen, gedijt uitstekend in Mindanao . In de koude hooglanden van Libona, Bukidnon, fokt Umalag Farms naar schatting 3.000 Wagyu-runderen en Wagyu-kruisingen.
A4 Wagyu: Heeft rijkere en uniformere marmering, wat resulteert in een duidelijkere "smelt-in-de-mond" sensatie. Prijzen variëren tussen de €200 en €350 per kilogram. A5 Wagyu: Dit is de absolute topklasse, met ongeëvenaarde, dichte marmering en een boterzachte textuur.
Omdat Wagyu-rundvlees een hoger vetgehalte heeft, bevatten Wagyu-runderen doorgaans aanzienlijk meer omega-3-vetzuren dan andere runderen. Deze vetzuren worden in verband gebracht met een betere hartgezondheid en staan bekend om hun ontstekingsremmende werking .