Als je een vriend hebt die azijn maakt, kun je daar misschien wat van krijgen, of je kunt het zelf maken. Je kunt het zelf maken door ongepasteuriseerde en ongefilterde azijn met een alcoholische vloeistof te mengen en dit twee weken op een zonnige plek te zetten.
Je kan in principe van alle alcohol (gegiste dranken) azijn maken. Wijnazijn (wit en rood), appelazijn, andere vruchten of zelfs granen. De azijnzuurbacterie Acetobacter zit van nature in hout. Om azijn te maken laat je alcoholische drank over houtkrullen sijpelen bij 30-35 °C.
Eigenlijk hoef je alleen maar je restjes wijn (van een halve fles tot een slok) bij elkaar te doen. Na een maand of drie ontstaat er een azijnmoeder in de fles. Dit is een soort van laag, kwab, met gistcellen. Deze gistcellen zorgen voor de vergisting van wijn tot azijn.
Azijn. Door de zuurgraad conserveert azijn zichzelf en hierdoor is het bijna eeuwig te bewaren. Uitzondering hierop is azijn met een smaakje, zoals wijnazijn. De kleur van azijn kan na verloop van tijd veranderen, maar dat heeft geen consequenties voor de smaak en kwaliteit van de azijn.
Moederkoek. Het belangrijkste onderdeel voor de wijnazijn is een soort moederkoek, ook wel azijnmoer genoemd. Dat is een laagje bacteriën dat zich op wijn vormt als het lange tijd met zuurstof in aanraking komt. Met een stukje azijnmoer kan vervolgens nieuwe wijnazijn worden gemaakt.
Aceto Balsamico is een gistingsazijn en wordt geproduceerd uit druiven. Bij de productie van balsamico-azijn wordt de suiker van de gekookte druivenmost omgezet in alcohol. Vervolgens zetten azijnbacteriën de alcohol om in azijnzuur (alcoholische gisting en oxidatie van azijn).
U kunt zelf heel makkelijk een wijnazijn maken met restjes wijn die overblijven (niet de droesem; dit is het laagje onder in de fles). U kunt zowel witte als rode wijnazijn maken. Doe hiervoor een klein laagje wijnazijn in een kruik of een donkere fles. Het is belangrijk, dat er geen direct zonlicht bijkomt.
In principe kunt u alles wat u met schoonmaakazijn kunt reinigen, ook schoonmaken met natuurazijn. Het verschil tussen de 2 is dat natuurazijn iets minder zuur is, waardoor het veiliger is om met deze azijnsoort de wasmachine te reinigen. Daarnaast kunt u het ook als basis voor sladressings gebruiken, bijvoorbeeld.
Azijn verwijdert kalk uit het water. Dit ontkalkte water zorgt voor zachtere kleding en minder kalkaanslag in de wasmachine. Je kunt zowel natuurazijn als schoonmaakazijn als wasverzachter gebruiken. Hoeveel azijn je gebruikt, hangt af van de hardheid van het water.
Kalknagels behandelen met schoonmaakazijn is in principe mogelijk, maar brengt wel een aantal risico's met zich mee. In tegenstelling tot appelazijn is schoonmaakazijn geen natuurlijk product. Het zuur dat schoonmaakazijn bevat is 2 tot 3 keer zo veel als tafelazijn. Het kan daarnaast ook methanol bevatten.
Volgens de Hanafi madhhab is het toegestaan om azijn te maken van wijn en deze te consumeren. Deze azijn is halal en rein.
Als basis gebruiken we natuurazijn en voegen daar acht verschillende kruiden aan toe, waaronder dille en rozemarijn. De smaak van deze kruidenazijn wordt gemaakt door de juiste verhouding aan kruiden en de rijpingstijd. Alles is puur natuur. Het geheim van deze aromatische kruidenazijn is de juiste samenstelling.
Rode wijnazijn wordt gemaakt door het fermenteren van wijn. Vervolgens wordt het gezeefd en blijft het, net als wijn, een tijdje rijpen voordat het in een flesje gaat.
Is balsamico azijn hetzelfde als rode wijnazijn? Nee! Balsamico-azijn en rode wijnazijn zijn verschillend. Rode wijnazijn wordt gemaakt van rode wijn en balsamicoazijn wordt gemaakt van druiven.
Witte balsamico-azijn is eigenlijk een witte wijnazijn, waar druivenmost aan toegevoegd is. Het is een variant op de balsamico-azijn zoals je 'm kent: de donkere, stroperige azijn die veelal over salades wordt gedaan. Witte balsamico-azijn is juist zachter van smaak.
Gebruik, afhankelijk van de bereiding, een andere soort azijn. Of neem wat natuurazijn en voeg daar wat rode of witte wijn aan toe. Het is natuurlijk niet helemaal hetzelfde maar wel een goede oplossing. Rode of witte wijnazijn is trouwens ook in elk warenhuis te koop, dus heel makkelijk te vinden!
Het is gewone azijn, gekleurd en aangezoet met karamel. Échte balsamico heet Aceto Balsamico Tradizionale di Modena kortweg 'tradizionale'. Die mag alleen in flesjes van honderd milliliter worden verkocht, en kost dan tegen de vijftig euro: vijfhonderd euro per liter.
Een goede balsamico azijn herkennen
Het keurmerk D.O.P., staat voor Denominazione di Origine Protetta. Om dat keurmerk te verdienen, moeten naast het product zélf ook alle ingrediënten in het product lokaal zijn gemaakt en verpakt. Dat is dus ook de meest traditionele soort balsamico – en eigenlijk ook de beste.
Er is een verschil tussen biologische azijn en 'fabrieksazijn'. De biologische wordt niet gepasteuriseerd en daardoor kan het zijn dat er zich witte vlokken op het oppervlak vormen. Deze vlokjes zijn onschadelijk en doen niets aan de smaak, maar zien er inderdaad niet echt appetijtelijk uit.
Tip: Je kunt azijn ook gebruiken om schimmelvlekken in de badkamer te voorkomen. Het is namelijk bekend dat azijn 82% van de schimmelsoorten doodt. Hierdoor is azijn een middel bij uitstek om schimmel in de badkamer te voorkomen.
Ongeopend kan de fles nagenoeg onbeperkt bewaard worden, mits de fles natuurlijk koel en donker bewaard worden. In de vriezer kan de azijn nog een maand of drie bewaard worden, maar de kans is groot dat de azijn bedorven uit de vriezer komt.