Nog even in het kort: Parmezaan, Pecorino en Grana Padano kun je prima onderling vervangen. Hetzelfde geldt voor mozzarella en burrata, ook deze kaassoorten liggen erg dicht bij elkaar.
Parmezaanse kaas uit de familie van harde kazen is veel steviger en droger dan Mozzarella, dus het smelt niet zo goed op pizza of in mozzarella sticks of kip parmesan. Maar voor recepten zoals een Caprese salade, waarbij de Mozzaralla voor een kaasachtige smaak zorgt, kan in plaats daarvan geschaafde Parmezaanse kaas worden gebruikt .
Burrata is wat betreft de buitenkant hetzelfde als mozzarella, het heeft een stevig laagje. Maar binnenin burrata zit een zachte, romige substantie. Het is een mengsel van room en wrongel. Als de bol burrata aangesneden wordt, loopt de binnenkant er dus (een beetje) uit.
Burrata. Burrata is een Italiaanse verse kaas van rauwe koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig. Burrata komt oorspronkelijk uit Andria in Apulië.
Mijn Parmezaanse kaas klonterde, dus ik zou aanraden om mozzarella te gebruiken en te bestrooien met Parmezaanse kaas. Ik geef krediet voor hoe makkelijk dit is - en het maakt veel, dus het zal een gezin voeden!
Scamorza – minder nat dan mozzarella – is ideaal op zelfgemaakte pizza. De bodem blijft veel knapperiger. Gebruik je scamorza affumicata dan krijg je ook nog die lekkere rooksmaak. Rasp de kaas op het laatst door risotto, maak er geurige bechamelsaus van voor in de lasagne.
Parmezaanse kaas is scherp, hartig en licht nootachtig, een resultaat van het verouderingsproces. De lange rijpingsperiode geeft het een diep smaakprofiel dat opvalt in gerechten. Mozzarella is daarentegen mild en melkachtig, met een zachte smaak die recepten aanvult in plaats van domineert.
Traditionele Mozzarella
De vorm, verpakking en houdbaarheid zijn echter niet de enige onderscheidende factoren. In tegenstelling tot verse mozzarella is de textuur van traditionele mozzarella stevig in plaats van zacht; de smaak is zouter dankzij toegevoegd natrium; en het lagere vochtgehalte zorgt ervoor dat het beter smelt .
Het hart van de kaas is romig zacht en de smaak is mild, maar tegelijk rijk aan vele subtiele smaaknuances, van licht zoet, tot melkachtig en...iets kruidig. De perfecte kaas om te smelten of als smaakmaker in salades.
Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.
Mozzarella heeft geen sterke smaak en als ingredient in iets, merk je het niet echt als het er niet in zit. In gerechten waar het heel prominent is zoals op pizza kun je het vervangen door jonge kaas.
Fetakaas, Cotijakaas, paneerkaas en halloumikaas zijn allemaal goede vervangers voor mozzarella die niet smelten . Fetakaas kan vers gegeten worden, net als mozzarella, en hoeft niet gekookt te worden om de zoute en pittige smaak van de kaas naar voren te brengen.
Is Mozzarella vergelijkbaar met Gruyère kaas? Gruyère kaas is een Zwitserse kaas met een licht nootachtige en hartige smaak. De stevige en romige textuur maakt het een uitstekende vervanger voor mozzarella in gerechten die gesmolten moeten worden, zoals in gratins of quiches.
Fontina (optie met weinig lactose)
Deze halfzachte geperste ongekookte kaas wordt geprezen om zijn romige textuur en milde, nootachtige smaak. Het is uitstekend om te smelten, wat het een fantastische keuze maakt voor recepten die de gladde, kleverige consistentie van Mozzarella vereisen.
Gewone zelfgemaakte gehaktballen zijn fantastisch, maar voeg mozzarella toe in het midden en je bent klaar voor een echte traktatie. De gehaktballen zijn mals, sappig, smaakvol en vol met kleverige mozzarella. Deze zijn de perfecte toevoeging aan pasta, net als mijn gebakken kip parmesan of kip Parm gehaktballen!
Parmezaanse kaas is de kenmerkende smaak in Alfredo saus, maar je kunt het ook combineren met andere kazen voor extra smaak. Je kunt ook een compleet andere saus/ander smaakprofiel maken door de Parmezaanse kaas te vervangen door een andere smeltkaas zoals mozzarella, Asiago, Gouda, gerookte cheddar, Monterrey, etc.
Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Een combinatie van mozzarella en provolone biedt zowel stretch als smaak; veel pizzeria's gebruiken zelfs alleen deze mix. Als stretch niet belangrijk is, maar je toch de voorkeur geeft aan een kleverige gesmolten kaaservaring, dan zou elke andere geteste kaas prima bij je moeten passen. Cheddar, fontina, Muenster, Gouda, etc.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen.
Provolone kan een goede optie zijn. Provolone is gerijpte mozzarella, dus het smaakt en smelt op een vergelijkbare manier, maar het rijpingsproces vermindert de hoeveelheid lactose, dus een goede kwaliteit provolone bevat tussen 0,0% en 2,1% lactose.
Voor pure smeltbaarheid is er niets beter dan mozzarella met een laag vochtgehalte . Terwijl verse mozzarella water afscheidt als het smelt en meer soeperig dan smeltend wordt, moet de beste mozzarella met een laag vochtgehalte rekbaar en rekbaar zijn, maar toch droog genoeg blijven zodat de pizzabodem intact blijft.
Als je feta vergelijkt met buffelmozzarella is het verschil in zout nog groter. Mozzarella (zonder te veel zout en verzadigd vet) past dagelijks in een gezond voedingspatroon. Feta kan af en toe worden gegeten, waardoor feta een minder gezonde keuze is.
We raden niet altijd aan om mozzarella te gebruiken als vervanging voor cheddar . Het werkt bijvoorbeeld wel voor macaroni en kaas of elk gerecht dat op smaak is gebracht met een scherpe kaas. Het is echter een uitstekende sandwich- en flatbreadtopping. Het werkt als u uw recept een Italiaans tintje wilt geven door pesto of tomatensaus toe te voegen.
Onder de kazen is mozzarella een gezondere keuze dan bijvoorbeeld harde of vette kazen, zoals Gouda, parmezaan of roomkaas. Mozzarella heeft immers een vetgehalte van 45 % op droge stof, maar bevat veel vocht. Daardoor heeft het per 100 gram een relatief laag vetgehalte en dus ook minder verzadigd vet.
De geschiedenis van kip parmigiana
Geloof het of niet, er was geen makkelijk verkrijgbare kip in Parma, Italië , dus het idee begon met dunne plakjes aubergine bedekt met Napolitaanse tomatensaus en mozzarellakaas.