Dierlijke melken hoef je niet te schudden voor gebruik. Sterker nog, schudden creert luchtbellen die zich binden met vet en die zitten enorm in de weg als we mooi microschuim willen maken... dus dierlijke melk rustig uit het pak overschenken in je melkbak en goed koud (3 graden) plaatsen in je koeling.
Plaats een pan op het vuur en laat de melk opwarmen totdat er flink wat damp vanaf komt maar zorg dat het niet begint te koken. Zet het vuur uit en houdt de pan wat schuin, begin dan met een garde op hoge snelheid een 'klopbeweging' te maken. Hoe langer je hiermee doorgaat, hoe dikker je schuim zal worden.
Giet de melk vervolgens in een pot, vul deze tot minder dan de helft zodat er ruimte is voor het schuim. Gebruik een theedoek of ovenwant om uw hand te beschermen en schud krachtig gedurende enkele minuten totdat u de gewenste mate van beluchting bereikt . Verwijder voorzichtig het deksel, giet over uw drankje en geniet.
Misschien wel de meest klassieke vorm van melk opschuimen: zet een pannetje met melk op het vuur.Tijdens het opwarmen met de garde kloppen tot dat je een mooi melkschuim krijgt. Bij weinig melk helpt het om het pannetje een beetje schuin te houden. Eventueel kun je ook een elektrische mixer gebruiken.
Oorzaak. Wanneer het apparaat niet ontkalkt is, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer er geen koude halfvolle melk gebruikt wordt, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer de melkkan en de uitlaat verstopt zitten, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn.
Het vetgehalte van de melk speelt een rol bij het bepalen hoe romig het schuim zal zijn, terwijl de eiwitgehaltes cruciaal zijn voor het stabiliseren van het schuim. Dat gezegd hebbende, te veel of te weinig van beide kan de zaken verergeren .
Het eiwit zal zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen hechten. Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk.Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt.
Als je een beginner bent, is magere of halfvolle melk misschien de beste optie voor eenvoudig opschuimen. Maar wat betreft smaak is volle melk meestal het beste type melk om op te schuimen.
Tip 2: gebruik volle melk
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk. Maar het feit dat het beter schuimt, betekent niet dat de kwaliteit van het schuim ook beter is. Goed schuim bestaat namelijk uit hele kleine luchtbelletjes.
Melk stomen in de magnetron
Probeer melk in een afgesloten container in de magnetron te doen, maar schud het van tevoren flink om die o zo belangrijke bubbels te genereren . Een andere truc is om de melk in de magnetron te verwarmen en het dan heen en weer te gieten tussen twee containers totdat je de juiste hoeveelheid bubbels krijgt.
Dierlijke melken hoef je niet te schudden voor gebruik. Sterker nog, schudden creert luchtbellen die zich binden met vet en die zitten enorm in de weg als we mooi microschuim willen maken... dus dierlijke melk rustig uit het pak overschenken in je melkbak en goed koud (3 graden) plaatsen in je koeling.
Deze methode is bedoeld voor handbediende melkopschuimers, in tegenstelling tot handpomp- of automatische machines. Verwarm de melk. Of u nu een melkopschuimer gebruikt of niet, u moet beginnen met warme melk om het beste schuim te krijgen . De warmte helpt het schuim te stabiliseren, zodat het niet meteen inzakt.
De eiwitten in melk zijn wei en caseïne, die beide helpen bij het creëren van het schuim . De structuur van het schuim is afhankelijk van de structuren van deze eiwitten. Ze werken anders, maar wanneer ze worden verhit, reageren ze hetzelfde en zijn ze stabiel bij ongeveer 140 graden.
OVERDENKINGEN VOOR JE MELK KEUZE EN SCHUIMLAAG:
De melk moet koud zijn (uit de koelkast) op zo'n 2-5 graden maximaal! De beste melk om te schuimen bevat veel eiwitten (maar ook meer lucht in het schuim). Vettere melk schuimt minder vol maar hecht wel beter de koffie aan de mico bolletjes van je schuim.
Gebruik een roestvrijstalen kannetje, zodat u de temperatuur van de melk kunt voelen. Om de perfecte cappuccino te bereiden, steekt u het uiteinde van het stoompijpje in de melk.Als het apparaat klaar is, draait u de stoomknop voorzichtig helemaal open. Dan wordt de melk opgeschuimd.
Het voornaamste verschil is de suiker die aan de opschuimmelk wordt toegevoegd. Verder zit het verschil hem in de prijs: voor een pak verse volle melk betaalt u ongeveer 95 eurocent en de gemiddelde prijs van een pak opschuimmelk is 1,75 euro. De voordeligste keuze is dus de gewone volle melk.
Meestal wordt de latte gemaakt met een enkele of dubbele shot espresso (1/3 van je drankje) en 2/3 van je drankje is gestoomde melk met een klein laagje (ongeveer 1 cm) opgeschuimde melk. De textuur van een latte is erg belangrijk en geeft dat beetje extra aan het mooie uiterlijk van dit drankje.
Alle soorten melk (mager, halfvol, vol) hebben een nagenoeg gelijk gehalte aan eiwitten. Vet gaat schuimvorming echter tegen (Denk aan bier en vette lippen) en laat dat nou veel in volle melk zitten. Het lijkt intuitief om volle melk te gebruiken, maar het is echt zo.
Het maakt niet uit welke melk je gebruikt voor het opschuimen, maar volle melk geeft het mooiste resultaat en de beste smaak. Ook is volle melk het meest geschikt voor latte art.
Alle soorten melk kunnen schuim produceren, ongeacht hun vetgehalte . Het is niet zozeer de hoeveelheid als wel de kwaliteit van het schuim die sterk zal verschillen van het ene type melk tot het andere.
Om melk op te schuimen voor een cappuccino, gebruikt u koude, verse, volle melk en stoomt u deze op met het stoompijpje van een espressomachine.
Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
Als de stoompunt te veel wordt blootgesteld of boven het oppervlak zit, worden er grote luchtstoten in de melk gedwongen, waardoor er grote, onhandelbare bellen ontstaan . Als de stoompunt helemaal niet wordt blootgesteld, zal het oppervlak niet breken; de melk zal nog steeds opwarmen door de hete stoom, maar er zal geen lucht worden ingebracht, wat betekent dat er geen schuim ontstaat.