Algemeen geldt de regel dat je van zachte kazen, zoals Brie en Camembert de korst kan opeten. De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas.
Ja, de zachte "korst" van brie, een zogenaamde bloomy rind, is eetbaar . Het groeit wanneer de nuttige schimmels en bacteriën die worden gebruikt bij het maken van kaas, op het oppervlak van de kaas worden gespoten voordat deze rijpt. De schimmel produceert vervolgens enzymen die de kaas van buiten naar binnen helpen rijpen (het tegenovergestelde van hoe harde kazen rijpen).
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti.
Zachte kazen, zoals Brie, Camembert of andere buitenlandse kaasjes met een zachte structuur, kun je maar 1 tot 2 weken bewaren in de verpakking in de koelkast.
Juiste opslag is cruciaal voor het behoud van de kwaliteit en veiligheid van uw Brie-kaas. Het moet altijd gekoeld worden bewaard op ongeveer 40°F (4°C) . Het is essentieel om Brie-kaas in de originele verpakking te bewaren of het strak in vetvrij papier of perkament te wikkelen om te voorkomen dat het uitdroogt en geuren van andere voedingsmiddelen opneemt.
Geen erg, gebruik bakpapier.Daarin bewaart de kaas het beste. Kaas bewaren in aluminiumfolie of huishoudfolie doe je beter niet, want die verhinderen dat de kaas kan ademen. Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Sommige soorten schimmel worden gebruikt om kaas te maken, zoals Brie en Camembert. Deze schimmels zijn veilig voor gezonde volwassenen om te eten .
Wetenschappelijke informatie over brie
Kaas is rijk aan jodium en calcium, maar bevat ook veel natrium. Te veel natrium is niet goed voor het lichaam. Ook bevat kaas een beetje B12 en een ruime hoeveelheid foliumzuur (vitamine B11).
Gastro-enteritis door Franse brie. Drie episoden van voedselvergiftiging deden zich voor na het eten van Franse brie in het District of Columbia. Er werden 45 personen ziek na een gemiddelde incubatietijd van 44 uur. De patiënten leden aan waterige diarree, buikkrampen en misselijkheid en 20% van hen had koorts.
Kaas met plastic korst
Het voorkomt dat de kaas uitdroogt tijdens het rijpingsproces. "De plastic coating beschermt de kaas ook tegen bacteriën of schimmels die in de lucht hangen wanneer de kaas nog moet rijpen", legt kaasmeester Sophie uit.
De kaas smelt goed, dus is heel geschikt om mee te gratineren. Een simpele ham-kaastosti smaakt gelijk heel anders als je brie gebruikt in plaats van Goudse kaas. Of leg eens wat plakjes op de aardappelpuree in plaats van geraspte kaas. Maar ook in de salade zijn stukjes brie een heerlijke toevoeging.
De stevige, witte korst vormt zich wanneer de schimmel bloeit en vervolgens wordt platgedrukt. Dit proces herhaalt zich totdat de Brie klaar is. De korst van Brie is niet alleen veilig om te eten, maar kan zelfs schadelijke organismen buiten houden die de kaas kunnen besmetten. De schimmel die op andere soorten kaas groeit, is niet veilig om te eten.
Je kunt niet alleen de korst eten, je zou de korst moeten eten. Technisch gezien is de korst schimmel, meestal Penicillium candidum, maar het is goede schimmel! De korst beschermt de kaas aan de binnenkant en helpt de kaas zijn smaak te geven. Je mist een groot deel van de smaak en textuurervaring als je de korst niet eet.
Dat marshmallowachtige witte spul aan de buitenkant van je brie heet een bloomy rind . Deze kazen zijn bedekt met eetbare schimmels, zoals Penicillium candidum. De kazen rijpen van buiten naar binnen. Soms vormt zich een verleidelijke, kleverige laag, de "creamline", rond de fudgy binnenkant.
Mensen die voedsel eten dat besmet is met Listeria-bacteriën, kunnen een schadelijke infectie oplopen. Zachte kazen, die veel vocht bevatten, zijn eerder besmet dan harde kazen. Uitbraken van Listeria-infecties zijn in verband gebracht met veel soorten zachte kazen, waaronder queso fresco en Brie .
Zachte schimmelkaas als brie, camembert en blauwe kaas krijgen hun smaak juist door de schimmels. Tijdens het bewaren kan deze schimmel ook op de snijkanten van de kaas gaan groeien. Als de schimmel dezelfde kleur en textuur heeft als de korst, kun je de kaas mét schimmel en al eten.
Met een gekarteld mes in een hoek van 45° schraap je de korst van het wiel Brie lichtjes af, zodat je alleen de korst verwijdert . Er zullen kleine stukjes korst in kleine plooien van het wiel achterblijven. Je kunt de korst er met de punt van het mes afschrapen, of laten zitten.
Brie smaakt een beetje grassig en nootachtig, waarbij alleen de rijpere wielen een beetje naar aarde en paddenstoelen smaken, zoals de Brie Noir. Pas op voor overrijpe Brie; hoewel niet schadelijk om te eten , maakt de zware ammoniakgeur en -smaak het eten ervan helemaal niet prettig!
Geopend zijn harde kazen ongeveer 2 weken houdbaar. Half harde zijn in de koelkast 2 maanden houdbaar en geopend 2 weken. Zachte kazen zijn het minst lang houdbaar, in de originele verpakking zijn ze 1 tot 2 weken houdbaar.
Als een kaas de geur van ammoniak afgeeft, dan is het duidelijk: deze kaas is niet meer goed voor consumptie. Ammoniak is een teken dat de kaas zijn beste tijd heeft gehad en dat bacteriële activiteit de overhand heeft gekregen. Het tweede cruciale aspect is hoe de kaas eruitziet, met name de kleur van de schimmel.
Algemene regels: Kaas wordt het beste bewaard in de koelkast, zo dicht mogelijk bij de bodem van het apparaat - het groentevak is ideaal. Wikkel het in aluminiumfolie of gewaxt papier ( gewaxt papier is het beste van de twee ). Op deze manier verpakt, kan de kaas ademen en zich verder ontwikkelen zonder uit te drogen.
Kazen die minder geschikt zijn om in te vriezen
Dan kunnen ze na het ontdooien wel erg waterig worden en hun smaak verliezen. Kazen als mozzarella, brie en camembert vallen daar helaas onder. Door hun hoge vochtgehalte raken ze waarschijnlijk een stuk smeuïger van structuur.
Kaaspapier zijn vellen papier die speciaal gemaakt zijn om kaas in te verpakken. Ingepakte kaas is langer houdbaar, representatief verpakt en de omgeving is beschermd tegen vetvlekken. Dankzij de PE laag wordt de kaas goed afgesloten tegen druipen, geventileerd en beschermd.