Gebruik eieren na het ontdooien zo snel mogelijk en probeer nooit bevroren eieren te koken of te bakken. Gebruik ontdooide eieren alleen in gerechten die goed worden verhit. Onvoldoende doorbakken ontdooide eieren kunnen bacteriën bevatten waarvan je ziek kunt worden.
Het gebruik van bevroren eieren
Dit is meteen ook de reden dat je bevroren eieren na het ontdooien eigenlijk het beste hard kunt koken en dan eten of in je salade gebruiken. Zo'n crème-achtige dooier laat zich namelijk moeilijk mengen met andere ingrediënten.
Eieren invriezen in z'n geheel doe je beter niet. Ongekookte eieren gaan barsten en gekookte eieren krijgen een rubberachtige textuur. Wat wel kan, is het ei breken en klutsen om vervolgens in te vriezen. Giet het geklutste ei in bijvoorbeeld een cupcakevorm en dek de bovenkant van het mengsel af met vershoudfolie.
Je kunt rauwe eieren invriezen, maar niet met schil. De schil kan hierdoor namelijk breken. Breek dus eerst het ei open voordat je hem in een bakje of zakje invriest. Je kunt het eiwit en eigeel apart invriezen, of samen.
Rauwe en gekookte eieren: eigeel zet zich uit in de diepvries, waardoor het ei kan ontploffen. Ook producten op basis van ei - zoals mayonaise en meringue - vries je beter niet in. Ongekookte aardappelen: ze bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen.
Volgens de USDA: "Eieren met een schaal mogen niet worden ingevroren. Als een ei per ongeluk bevriest en de schaal barst tijdens het invriezen, gooi het ei dan weg. Bewaar eieren die niet zijn gebarsten bevroren totdat u ze nodig hebt; ontdooi ze vervolgens in de koelkast. Deze kunnen met succes hard worden gekookt, maar andere toepassingen zijn mogelijk beperkt.
Eigeel heeft de neiging om dikker te worden en van textuur te veranderen als het ingevroren is, en het zout helpt dat te voorkomen. Eiwitten zijn prima, daarom heb je het zout niet nodig als ze gescheiden zijn. Als je het zout toevoegt, zouden ingevroren eieren niet heel anders moeten smaken dan verse eieren, behalve dat ze iets zouter zijn .
De gelerende eigenschap van eidooier zorgt ervoor dat het dikker wordt of geleren wanneer het wordt ingevroren, dus je moet eidooiers een speciale behandeling geven. Als je ze invriest zoals ze zijn, worden eidooiers uiteindelijk zo gelatineus dat ze bijna onmogelijk te gebruiken zijn in een recept .
Je kunt de eieren absoluut kloppen en ze dan in een Ziploc-zak doen.Leg de zak plat en vries hem in!
Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen. Net om dit te vermijden wordt de temperatuur van bij de boer tot in onze Versmarkt op kamertemperatuur gehouden.
Eieren ð³ Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Als het ei naar beneden zakt en op zijn zijkant gaat liggen, is het nog vers en helemaal oké om op te smullen. Zinkt het ei, maar staat het rechtop, dan kun je het nog best zonder problemen opeten, al moet je dat wel zo snel mogelijk doen. Blijft het ei drijven, dan moet je het weggooien.
Gebakken ei kun je gewoon invriezen, net als een omelet of roerei. Deze zijn ingevroren ongeveer 3 maanden houdbaar. Gekookte eieren kun je ook invriezen, maar het komt de smaak niet echt ten goede.
Je kan ook eieren invriezen. Verse eieren haal je hiervoor best wel uit hun schaal, want die zou kunnen breken bij vriestemperaturen. Eieren die je gebakken hebt, zoals een roerei of een omelet, of wanneer je ze in een gerecht hebt verwerkt, kunnen ook zonder probleem worden ingevroren.
Als de schaal niet is gebarsten, zijn de eieren waarschijnlijk niet bevroren. Als ze een beetje bevroren zijn en de schaal niet is gebarsten, zijn ze prima.
Vitrificatie van eicellen is een snelle invriestechniek waarbij geen ijskristallen worden gevormd. IJskristallen kunnen de eicel namelijk beschadigen. De eicellen worden vóór het invriezen gemengd met een cryoprotectant (antivries), waarna ze direct in vloeibaar stikstof (-196 ⁰C) worden geplaatst.
Goed nieuws voor wie graag een eitje eet: het kan geen kwaad om bevroren eieren dezelfde dag - nadat ze op temperatuur zijn gekomen - of iets later te consumeren. “Mensen die in bepaalde periodes te veel eieren hebben, kiezen er zelfs vaak voor om ze in de vriezer te bewaren, dus er is geen gevaar.
Hoewel je het eiwit en de dooiers apart kunt invriezen, werkt het invriezen van een volledig gekookt hardgekookt ei niet goed — de textuur van het eiwit wordt rubberachtig. Als je je eieren wilt bewaren, houd je dan aan het invriezen van rauwe eieren.
Eieren invriezen om te bakken — echt waar? Absoluut . Volg de onderstaande tips en technieken om veilig en effectief hele eieren, het eiwit of alleen de dooiers in te vriezen — en hoef nooit meer oude eieren weg te gooien, of die paar overgebleven eiwitten waarvan je niet wist wat je ermee moest doen.
Goed nieuws: je kunt de eieren laten ontdooien en opeten. “Mensen die in bepaalde periodes te veel eieren hebben, kiezen er zelfs vaak voor om ze in de vriezer te bewaren, dus er is geen gevaar.
Hardgekookte eieren invriezen
Hardgekookte eieren smaken niet zo lekker als ze worden ingevroren. Het eiwit wordt taai en rubberachtig en het laat overtollig water los als het wordt ontdooid. De gekookte dooiers kunnen echter uitzonderlijk goed worden ingevroren, dus we raden aan om de gekookte eiwitten vers te eten en de dooiers apart in een luchtdichte zak in te vriezen .
Salmonella in eieren
Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland. De bacterie kan ín een ei zitten maar ook op de eierschaal. Door koken gaan de bacteriën dood. Eet daarom liever geen rauwe eieren of producten waarin rauw ei verwerkt is zoals zelfgemaakte mayonaise of bavarois.
De eieren staan in de supermarkt niet in de koeling om de temperatuurschommelingen tegen te gaan en daardoor ook condensvorming tegen te gaan. Door de temperatuur zoveel mogelijk gelijk gehouden vanaf het moment dat de kip het ei legt tot aan het moment dat het in de supermarkt ligt, blijven ze langer vers.
In tegenstelling tot sommige gekookte eieren zijn bevroren eieren buitengewoon gemakkelijk te pellen . Houd ze ongeveer 30 seconden onder warm water om de kou eraf te halen, breek ze en pel ze zoals gewoonlijk. Het ei zal glad en koud zijn, maar het is één stevig stuk.