Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden.
Het kan gebruikt worden in zoete en hartige gerechten en kan rauw of warm geserveerd worden , waardoor het een veelzijdig ingrediënt is om mee te koken.
Crème fraîche is ideaal voor in warme gerechten omdat de kans op schiften zeer klein is. Wist je ook dat crème fraîche typisch Frans is? Deze roomsoort wordt dus in koude gerechten gebruikt. Vanwege het lagere vetpercentage van ongeveer 10% gaat deze namelijk sneller schiften wanneer het verwarmd wordt.
Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche.
Crème fraîche is dan ook - net als slagroom of volle room - prima geschikt om mee te koken. Door het vetgehalte van zo'n 35 procent schift het een stuk minder snel bij verhitting.
Je loopt een redelijke kans dat het gaat schiften als je het opnieuw opwarmt. Maak het gerecht dan zonder de crème fraîche en vries het in. Voeg die pas bij het opwarmen toe. Dit zuivelproduct wordt toch pas op het laatst toegevoegd aan gerechten, waardoor je hier prima rekening mee kunt houden.
Naarmate het vetpercentage hoger wordt is het geschikter voor warme bereidingen. Standaard crème fraîche heeft een vetpercentage van 35 procent en is geschikt voor koude en warme bereidingen (dit wordt meestal in professionele keukens gebruikt).
Gebruik crème fraîche voor soepen en sauzen waar je een romig element en een verdikkingsmiddel nodig hebt, omdat je het kunt koken zonder het risico dat het gaat schiften . Crème fraîche is ook uitstekend in roerei, saladedressings en als topping.
De kans op schiften is bijna nul bij producten die meer dan 25 procent melkvet bevatten. Omdat crème fraîche een vettere room is, met 30 tot 35 procent vet, kan het wel in warme gerechten gebruikt worden. Denk aan een soep, saus of curry. Omgekeerd kan crème fraîche wél ook koud gebruikt worden.
Slagroom heeft een hoger vetgehalte – ongeveer 48-50 procent – en is hier niet algemeen verkrijgbaar. Crème fraîche is daarentegen room waaraan een cultuur is toegevoegd, waardoor de smaak licht zuur is.Het bevat ongeveer 40 procent vet . Als u echter gezond wilt koken, is room geen alledaags ingrediënt.
Nu kunnen we ook halfvolle crème fraîche kopen, die minder vol is maar nog steeds alle romige smaak van de volle versie bevat. Tot slot is de andere grote deugd van crème fraîche dat wanneer je het gebruikt bij het koken, het nooit schift en scheidt - je kunt het laten bubbelen en koken en je hoeft je er geen zorgen over te maken.
Een lepeltje smaak bijvoorbeeld heerlijk in de soep en is de perfecte basis voor romige sauzen bij pasta, vlees, vis of groenten. Ook in zoete baksels komt de zure smaakmaker goed tot zijn recht. Voeg het bijvoorbeeld toe aan taarten, cakes of andere gebakjes.
Neem een kleine hoeveelheid soep en voeg het toe aan de zure room, meng goed en voeg het toe aan de rest van de soep . Dit verhoogt de temperatuur van de zure room langzaam, wat schiften voorkomt. Werkt ook om eieren toe te voegen als je niet wilt dat ze gaan stollen.
Zoals anderen al zeiden klinkt het alsof de crème fraîche is gespleten en op een lagere temperatuur had moeten worden gemengd. Je had het ook kunnen redden door er een stabilisator aan toe te voegen, zoals maizena .
Als het gerecht op zuivelbasis is (met room of kaas), moet je het op laag vuur verwarmen om te voorkomen dat de pasta te droog wordt. Voeg meer melk of room toe terwijl het opwarmt voor meer vocht.
Griekse yoghurt
Griekse yoghurt is een andere goede optie voor het vervangen van creme fraiche. Het heeft een pittige smaak en romige textuur en heeft ook veel eiwitten. Net als zure room is het echter meestal minder vet dan creme fraiche, dus je moet het recept mogelijk aanpassen.
Maak eerst de saus en voeg later beetje bij beetje de melk, crème fraîche of andere zuivelproducten toe. Zo wordt het ingrediënt beter opgenomen door de saus. Ook een slimme truc: draai het om. Roer eerst een beetje saus door het ingrediënt dat je wil toevoegen en giet het daarna bij de rest van de saus.
Zure room, crème fraîche of mascarpone
Deze drie ingrediënten kunnen in plaats van slagroom worden gebruikt, maar er zijn wel een paar kanttekeningen .
Crème fraîche is ook ideaal om mee te koken, omdat het verwarmd kan worden zonder het risico op schiften , dus het is perfect voor het maken van fluweelzachte dikke sauzen. Gerechten die crème fraîche gebruiken zijn onder andere taarten, dips, sauzen, pasta en fingerfood.
Crème fraîche is gemaakt van koeien- of geitenmelk. Het is een frisse toevoeging in veel gerechten en kan tegenwoordig ook gemakkelijk vegan gebruikt worden. Je kunt er lekkere soep of saus mee afmaken of het verwerken in een hoofdgerecht, zoals kip kerrie of flammkuchen.
De cultuur maakt de room dikker en zuurder, en het resultaat is rijk en delicaat pittig. De unieke eigenschappen van crème fraîche maken het een uiterst nuttig ingrediënt. Het heeft een hoog vetgehalte - 48%, hetzelfde als slagroom - wat betekent dat u het kunt verwarmen zonder bang te hoeven zijn dat het schift .
Hoe warm je roomsaus op? Ook bij het weer opwarmen van roomsauzen kan het fout gaan.Doe dit bij voorkeur au bain-marie, zodat de saus niet te warm wordt en gaat schiften.
De TGT-datum wordt het beste uitgedrukt met de zinsnede 'consumeren tot' en staat op alle verse producten zoals yoghurt, fromage blanc, etc. Na deze datum is het product niet meer geschikt voor consumptie en mag het niet meer verkocht worden .
Crème fraîche, zure room en slagroom: het verschil
Het lage vetpercentage in zure room zorgt ervoor dat deze minder geschikt is voor warme gerechten. De kans dat het gaat schiften is vrij groot en dat verpest het gerecht meteen. De kans op schiften is bijna nul bij producten die meer dan 25 procent melkvet bevatten.