In een hittebestendig schaaltje meng je de chocolade (grof gehakt) en de kokosolie. Verwarm 30 seconden in de magnetron, roer goed door, en dan weer 30 seconden, roeren, totdat het mengsel mooi gesmolten is.
Het eerste wat ik wil aanhalen is dat kokosolie niet goed samengaat met cacaoboter. Het verhindert heel specifiek dat cacaoboter kristalliseert en zonder kristallisatie kun je het niet temperen .
Chocolade tempereren is een proces waarbij chocolade callets gesmolten worden en vervolgens naar de juiste temperatuur worden gebracht. Hierdoor krijgen de bonbons of chocolade decoraties een mooie glans en wordt de chocolade krokant, waardoor de chocolade een mooie krak krijgt.
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Het zorgt ervoor dat de chocolade krimpt tijdens het afkoelen, waardoor u hem gemakkelijker uit de moulure kunt halen. Slecht gekristalliseerde of niet-gekristalliseerde chocolade wordt grijs en heeft geen smakelijke glans. Waarom is vloeibaarheid zo belangrijk?
Als je het op de juiste temperatuur afkoelt, oftewel tempert, krijg je de "goede" kristallen, ook wel bekend als bètakristallen, die ervoor zorgen dat de chocolade zijn glanzende glans en knapperige breek behoudt nadat het als coating is gebruikt. Als je het niet tempert, wordt je chocoladecoating een onaantrekkelijk uitziende bende .
Als je pure chocolade gebruikt smelt je het op een iets hogere temperatuur, tot 45 a 50 graden.Laat dit afkoelen tot 38 graden tot je de nog harde chocolade toevoegt.
Gebruik een koeltas of -container
Als u wilt voorkomen dat uw chocolade reep smelt, is het gebruik van een koeltas of -container een van de eenvoudigste en meest effectieve trucs. Net als koeling, behouden deze geïsoleerde opslagoplossingen een constante temperatuur die kan voorkomen dat chocolade smelt, zelfs op warme dagen.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet.
Kokosnootolie is het geheim om een superglanzende chocoladecoating te krijgen. Het geeft gesmolten chocolade een beetje extra glans, die op zichzelf mat kan worden als het droog is. Kokosnootolie laat je chocoladecoating niet alleen glanzen, maar het helpt de chocolade ook om te harden.
Je kunt de chocolade wel een beetje bij-warmen, maar pas op dat je de chocolade niet te veel verwarmt. Dan verdwijnen de stabiele bèta-kristallen weer en moet je opnieuw tempereren. Is de chocolade al helemaal hard of heb je over? Je kunt goed getempereerde chocolade hergebruiken en steeds opnieuw tempereren.
Ruby chocolade is chocolade, geboren uit de Deruby cacaoboon en roze van kleur. Een vaker voorkomende uitspraak is dan ook 'Wat is die roze chocolade?' . De roze kleur komt uit de cacaoboon zelf en is dus niet toegevoegd door middel van kleur- en smaakstoffen.
Als je op zoek bent naar een beetje extra zekerheid, voeg dan ongeveer 1 theelepel kokosolie per 1 kopje chocolade toe voordat je het smelt. De bijna smaakloze olie helpt de chocolade extra glad te maken en geeft het een glanzende glans .
Als je chocolade smelt, en dan terug laat opstijven om bijvoorbeeld zelf studentenhaver of pralines te maken, wordt de chocolade al snel wat mat. Dit kan je verhelpen door tijdens het smelten enkele druppels olie (een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie) toe te voegen.
Door olijfolie met een vleugje olijfolie te gebruiken, wordt niet alleen uw dessert nog lekkerder, maar kunt u ook experimenteren met subtiele smaken in uw chocolade die u nergens anders kunt vinden.
Afhankelijk van uw gebruik kunt u altijd een beetje plantaardige of kokosolie toevoegen om de chocolade zacht en vloeibaar te houden (maar let op, het zal niet goed uitharden). U kunt ook uw gesmolten chocolade mengen met room voor een heerlijke dip of spread. Wij raden aan om pure chocolade te gebruiken met minimaal 70% cacao.
Voor een mooi gestold, glanzend en knapperig resultaat moet chocolade worden getempereerd. Tempereren is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.
De mate van temperen (tempertemperaturen) beïnvloedt de hardheid van de chocolade. Een goed getempereerde chocolade heeft de neiging een hogere hardheid te hebben dan slecht getempereerde of niet getempereerde chocolade [12, 21, 24-25].
Chocolade heeft doorgaans 20-30 minuten nodig om volledig uit te harden en op kamertemperatuur te komen. Door uw gesmolten chocolade in de koelkast te zetten , kunt u deze tijden halveren, waardoor het uithardingsproces wordt versneld.
Het beste antwoord. Of aux bain marie op 42 graden , of een ganache maken. Bij een verhouding van 2 delen chocolade en 1 deel room blijft de ganache smeuïg en crèmig waardoor deze uitgesmeerd of met een spuitzak in vormen gespoten kan worden. Wanneer de verhouding 1 op 1 is, blijft de ganache vloeibaar.
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.
Gebruik elke donkere chocolade naar keuze, maar zorg ervoor dat het een chocoladecouverture is (meestal verkocht in pistoles of chips). Smelt de pistoles in de magnetron, in periodes van 30 seconden om ervoor te zorgen dat de chocolade niet verbrandt.Meng met een rubberen spatel bij elke interval .