Zo ga je te werk:Een beetje bruine basterdsuiker toevoegen. Voeg daarna geleidelijk 1 kilo gelei suiker en snufje kaneel toe.
Bij het maken van jam is geleisuiker één van de basisingrediënten. Geleisuiker is kristalsuiker waar pectine en citroenzuur aan toegevoegd is. De pectine en het citroenzuur zorgen voor het gelerende effect, oftewel de dikte en stevigheid van de jam.
Grofkorrelige witte kristalsuiker is het beste voor het maken van jam, omdat het zorgt voor een goede heldere jam, maar fijne basterdsuiker kan ook worden gebruikt . De grove korrels lossen langzamer en gelijkmatiger op, wat een beter resultaat geeft. Kristalsuiker met toegevoegde pectine is ook verkrijgbaar, maar het zou niet nodig moeten zijn om dit te gebruiken.
In principe kun je basterdsuiker vervangen door gewone suiker en andersom.Wel beïnvloedt dit de smaak en de structuur van je baksel. Door het gebruik van kristalsuiker worden je baksels wat brosser, maar blijven ze langer knapperig. Basterdsuiker geeft je baksel juist extra smaak en een smeuïgere structuur.
Gebruik in dat geval kristalsuiker in plaats van geleisuiker en voeg minder of geen citroensap toe.
Veel fruitsoorten kunnen veilig worden ingeblikt zonder zoetstoffen, hoewel ik mijn jam liever zoet met lokale honing. Ahornsiroop is een andere goede optie. Citroen- of limoensap wordt meestal toegevoegd om de zuurgraad te verhogen en jam veilig te maken voor inblikken.
Het toevoegen van citroen- of limoensap heeft 2 voordelen: Het heeft een hoog pectinegehalte en helpt daardoor je jam te stollen. Het zure, frisse sap is een goede tegenhanger voor de grote hoeveelheid suiker.
In deze suiker zit erg veel invertsuiker. Daardoor heeft deze variant een donkere kleur en is die sterk van smaak. Door die sterke smaak kun je deze suiker perfect gebruiken voor wat stevigere en zwaardere baksels. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een chocoladecake, gingerbread koekjes en speculaasjes.
Als je recept om basterdsuiker vraagt en je hebt dat niet bij de hand, dan kan het verleidelijk zijn om poedersuiker te vervangen door basterdsuiker. Echter, het gebruiken van poedersuiker in plaats van basterdsuiker kan je baksels een dunne textuur geven die zelfs je recept kan verpesten .
Verdeel de basterdsuiker in 1 laag in een steelpan met dikke bodem. Breng met het water op laag vuur aan de kook en laat ca.6 min.karamelliseren tot een diepe, goudbruine kleur.
Ik heb demerara suiker gebruikt omdat we thuis alleen demerara suiker hebben, maar als je natuurlijke fruitkleur wilt, gebruik dan witte kristalsuiker. Ik denk echter dat demerara suiker de kleur van jam niet echt beïnvloedt. Ik geef de voorkeur aan limoensap dan citroensap en ik begrijp dat beide prima zijn.
Basterdsuiker is fijne kristalsuiker met wat toevoegingen. Aan deze suiker is suikerstroop en/of karamel toegevoegd. Basterdsuiker zorgt in baksels voor een extra smeuïg resultaat. Hoe donkerder de basterdsuiker, hoe meer smaak!
Een goede kwaliteit inmaakpan is altijd beter dan welke steelpan dan ook . Gemaakt van roestvrij staal met een brede, platte bodem voor gelijkmatige warmteverdeling (een belangrijk element bij het succesvol maken van jam) en voorzien van een draag- en kantelhandvat en schenktuit om het risico op hete morsingen en verspilling te minimaliseren.
Geleisuiker helpt om de jam dikker te krijgen. Citroensap helpt ook. Gebruik potjes van glas die goed hersluitbaar zijn. Bijvoorbeeld potten met schroefdeksel of weckpotten.
Dus jamsuiker komt om de hoek kijken en levert de extra pectine die nodig is om je te helpen jam te maken die niet te vloeibaar of te vast is. Gewone suiker is daarentegen gewoon suiker.Er is geen pectine of zuur aan toegevoegd, dus het kan niet zo makkelijk jam maken .
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
Een korte les in bakchemie: het kloppen van kristalsuiker in zachte boter creëert kleine luchtzakjes in je deeg, die je baksel een lichtere, luchtigere textuur geven. Je krijgt dat niet als je in plaats daarvan poedersuiker gebruikt - je krijgt dan een zachtere, dichtere textuur voor je baksel.
Ik maak liever jam met normale kristalsuiker of basterdsuiker. Je kunt echter ook suiker met toegevoegde pectine gebruiken (ook wel "jamsuiker" genoemd) , en ik vind dat deze suiker het meest bruikbaar is als je jam maakt met fruit dat weinig natuurlijke pectine bevat.
Het simpele antwoord daarop is: je kunt alle soorten suiker met elkaar verruilen, maar daarmee pas je ook de smaak en structuur aan. Afhankelijk van hoeveel suiker er in je eindproduct zit verwerkt, zul je het verschil kúnnen opmerken.
Ideaal voor meringues, basterdsuiker wordt gebruikt bij het bakken, desserts, drankjes en cocktails. Het voegt meer volume toe aan gebakken goederen en geeft ze een luchtigere textuur . Als u geen basterdsuiker bij de hand hebt, maalt u kristalsuiker een paar minuten in een keukenmachine.
Kan ik kristalsuiker vervangen door basterdsuiker? Je cakes blijven goed als je kristalsuiker gebruikt, omdat de smaak en het watergehalte hetzelfde zijn . Basterdsuiker is echter veel fijner en lost veel gemakkelijker op dan kristalsuiker, die een grovere textuur heeft.
Basterdsuiker of bastaardsuiker wordt gemaakt van zeer fijnkorrelige kristalsuiker. De bruine variant heet bruine suiker en in België ook cassonade. De naam bastaardsuiker is een verwijzing naar het feit dat het vroeger een restproduct was bij de kristalsuikerproductie.
Als je recept citroensap voorschreef en je bent vergeten het toe te voegen, is je mengsel niet zuur genoeg om veilig in te maken . Je moet de potten openen en het mengsel in een sauspan doen. (Als je de jam of gelei onlangs hebt gemaakt en je voorzichtig de deksels verwijdert zonder ze te beschadigen, kun je dezelfde deksels opnieuw gebruiken.)
Voor elke 4 kopjes jam die opnieuw gemaakt moet worden, klop je 1/4 kopje suiker en 1 eetlepel pectinepoeder door elkaar . Giet de jam in een lage, brede pan en voeg de suiker-pectinecombo toe. Roer tot de suiker en pectine zijn opgelost.
Volgens de Nederlandse Warenwet bevat jam of confituur ten minste 350 gram vruchtenpulp per kg, bij 450 gram vruchtenpulp of meer mag het 'extra jam' (of extra confituur) heten. Voor sommige vruchten gelden lagere percentages, zoals 150 gram voor gember en 250 gram voor rode en zwarte bessen.