De eidooier is een goede bron van vitamine A, D , E en K en bevat luteïne, choline en omega-3 vetzuren. Allemaal goede stoffen voor je gezondheid. Voor de smaak hoef je ook niet op de kleur van de dooier te letten. Een geel ei is even lekker als een oranje ei, en omgekeerd.
De kleur van de eidooier zegt helemaal niets over de versheid van het ei. Een gele eidooier kan dus net zo vers zijn als een oranje dooier. Volgens het Voedingscentrum is zelfs een eidooier met een blauwgroene ring niet schadelijk. Deze kleur is namelijk een reactie op het ijzer en de zwavel uit de dooier en het eiwit.
Dit is een manifestatie van de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei of een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater. De kleur is niet van invloed op de smaak, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. De verkleuring kan worden voorkomen door het ei in koud water volledig af te koelen.
Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid.
De kleur van een eierdooier kan variëren van lichtgeel naar donkeroranje. Dit kan beïnvloed worden door het voedsel dat de kip heeft gekregen. Als een kip voer op basis van tarwe krijgt, zal het een ei met een gele dooier leggen. Wanneer de kip mais eet, wordt de dooier meer oranje.
Is het ene ei gezonder of diervriendelijker dan het andere? Het verschil tussen witte of bruine eieren is alleen… de kleur. Het maakt niet uit of het ei wit of bruin is aan de buitenkant, de inhoud is hetzelfde. De voedingsstoffen in witte en bruine eieren zijn precies gelijk.
Buitenvoer
Vrij uitlopende kippen zoals de onze die graag toegang hebben tot groene, grazige weiden, leggen eieren met donkerdere dooiers dan hun kooigenoten. Dit komt voornamelijk door de carotenoïden (gele, oranje en rode plantenpigmenten) die te vinden zijn in de klavers, grassen en andere groenten die kippen buiten eten .
Het advies van het RIVM en de GGD ZHZ is om eieren van hobbykippen niet te eten. De meeste eieren van hobbykippen (kippen die door een particulier als hobby worden gehouden) in regio Zuid-Holland Zuid bevatten namelijk te hoge gehaltes aan verschillende soorten PFAS.
Vul gewoon een kom met koud kraanwater en leg je eieren erin. Als ze naar de bodem zinken en plat op één kant liggen, zijn ze vers en goed om te eten. Een slecht ei blijft drijven vanwege de grote luchtcel die zich aan de basis vormt . Drijvende eieren moeten worden weggegooid.
plat op de bodem blijven liggen, zijn ze vers. op de bodem blijven liggen maar met de punt rechtop, zijn ze 2 à 3 weken oud, maar nog perfect te eten. blijven drijven zijn ze bedorven en kan je ze niet meer opeten.
Eiwit, het witte gedeelte van rauwe eieren, is opaalachtig en lijkt pas wit als het geklopt of gekookt is. Een gele of groenige waas in het ongekookte eiwit kan duiden op de aanwezigheid van riboflavine, maar verandert de smaak van het ei niet en is prima te gebruiken .
Als het ei naar de bodem zinkt en plat op de bodem blijft liggen, is het vers. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei. Als het ei schuin blijft staan op de bodem is het nog steeds prima om te gebruiken. Het ei is dan 1 á 2 weken oud.
De dooier van biologische eieren is over het algemeen altijd lichter dan die van de niet-biologische eieren. Niet-biologische eieren hebben een 'mooie donkere' dooierkleur doordat er synthetische kleurstoffen aan het voer van de kip worden toegevoegd. Dan doen we in de biologische pluimveehouderij dus niet.
Als de delen van het ei sterk oplichten onder het licht. Dan ja, dan heeft het ei ' Pseudomonas eiwit '. En dat kun je absoluut niet eten. Gooi het ei dus gewoon weg.”
Buiten de kleur verschillen de eieren kwalitatief niet van elkaar. In de supermarkt, het eindstation van het ei, merk je pas een duidelijk verschil: een wit ei is veel voordeliger dan een bruin ei.
Eieren en onze darmen
Eieren zorgen ervoor dat het onze spijsvertering en de doorstroom in onze darmen stimuleert. Als je last hebt van obstipatie neem dan eens een eitje en wellicht heb je een betere stoelgang.
Als het ei naar beneden zakt en op zijn zijkant gaat liggen, is het nog vers en helemaal oké om op te smullen. Zinkt het ei, maar staat het rechtop, dan kun je het nog best zonder problemen opeten, al moet je dat wel zo snel mogelijk doen. Blijft het ei drijven, dan moet je het weggooien.
Eieren in de koelkast: langer vers
De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.
Vermijd eieren met een beschadigde schaal, omdat er vuil of bacteriën in kunnen komen. Houd eieren uit de buurt van ander voedsel, zowel met de schaal als nadat u ze hebt gebarsten.
OTTERLO - Het Voedingscentrum adviseert minder eieren van hobbykippen te eten. De NVWA heeft een risicobeoordeling gedaan en daaruit blijkt dat eieren van Nederlandse hobbykippen hoge concentraties PFAS kunnen bevatten.
Wanneer je voortaan elke dag begint met twee of zelfs drie eieren, krijg je volgens het onderzoek een beter zicht, zal je huid er fris en jong uitzien en je geheugen verbeteren. Daarnaast zouden minstens twee eieren per dag zelfs het risico op hartziekten en borstkanker verminderen.
De kleur wordt bepaald door het ras en is genetisch bepaald. Het is daarbij niet zo dat bruine kippen bruine eieren en witte kippen witte eieren leggen. Ook witte kippen kunnen bruine eieren leggen. Het is wal te zien aan de oorlellen van de kip.
Alle leghennen hebben een voedingsrijk en soortspecifiek dieet nodig voor een optimale gezondheid van de kudde, dat doorgaans bestaat uit larven, groenvoer en aanvullend voer. Het aanvullende voer dat aan op de weide gehouden hennen wordt aangeboden, kan gecertificeerd biologisch zijn of niet, wat betekent dat eieren op de weide kunnen worden gehouden zonder biologisch te zijn .
Zeer verse eieren zinken naar de bodem en liggen op hun zijkanten . Als een ei op de bodem blijft liggen maar op zijn kleine kant staat, is het nog steeds acceptabel om te eten; alleen niet helemaal zo vers. Deze "rijpere" eieren zijn niet minder voedzaam dan een verser ei, en de meeste mensen zullen waarschijnlijk geen verschil in smaak merken.
Waarom gaan de bruine eieren dan toch in de ban? "Witte eieren zijn duurzamer", zegt Maartje Boot van het Voedingscentrum. Dat concludeerde de Wageningen Universiteit al jaren geleden. "Witte kippen eten minder en leggen meer eieren per jaar dan bruine kippen.