In rauwe schaal- en schelpdieren zoals rauwe mosselen of rauwe oesters kan het norovirus voorkomen. Dit kun je niet zien of ruiken, maar je kunt dan wel last krijgen van misselijkheid, braken en diarree. Om dit risico niet te lopen kun je schaal- en schelpdieren beter niet rauw eten.
Volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) kan het darmkanaal ziekteverwekkers bevatten zoals Listeria of Vibrio, maar die worden gedood als je de garnalen kookt. Het kan de smaak beïnvloeden, maar ziek worden van een garnaal waarbij de darm niet is verwijderd, is zeer onwaarschijnlijk.
De twee worden soms dan ook met elkaar verward. Scampi's zijn echter geen garnalen, maar kleine kreeftjes. Je kunt de twee schaaldieren wel onderling verwisselen in je gerechten. Je kunt gamba's koken, bakken, frituren, smoren in een lekker sausje of rauw eten.
Snijd met je mes de kop los van de gamba. Verwijder de bovenste helft van het schild door met je vork net boven de staart de gamba vast te houden en met je mes het schild los te maken. Daarna kun je met je mes het schild van de onderrug verwijderen. Trek dan met je vork het staartje eraf.
Grijze garnalen
Je kunt ze verwerken in koude en warme gerechten. Laat ze niet meekoken: dan verliezen ze hun smaak.
In rauwe schaal- en schelpdieren zoals rauwe mosselen of rauwe oesters kan het norovirus voorkomen. Dit kun je niet zien of ruiken, maar je kunt dan wel last krijgen van misselijkheid, braken en diarree. Om dit risico niet te lopen kun je schaal- en schelpdieren beter niet rauw eten.
Garnalenpoep. In de garnaal zit het darmkanaal. Kleine garnaaltjes hebben een klein darmpje, dat valt niet zo op, maar grote garnalen hebben een flinke darm die behoorlijk gevuld kan zijn. Zelfs in dure restaurants komt het regelmatig voor dat de kok van je verwacht dat je garnalenpoep eet.
Smaak en bereiding
Garnalen worden vaak als ingrediënt van een maaltijd gebruikt, of in een (garnalen)salade of garnalencocktail. Roze garnalen hebben een korte bereidingstijd vanwege hun kleine formaat en het feit dat ze vaak al zijn voorgekookt. Voeg ze dus als laatste toe aan de pan of wok.
Dan trek je pantser en pootjes er makkelijk af. Laat het staartje zitten. Wie wil (het smaakt beter) snijd met een puntig mes de rug over de lengte in en trekt het zwarte darmkanaal, een draadje, eruit. Het gevolg is wel dat de garnaal bij het bakken openkrult.
Zo pel je grote garnalen (zoals gamba's)
Zorg gewoon dat je even de juiste techniek beet hebt, die gaat als volgt: Draai de kop een kwartslag en maak deze volledig los. De losgemaakte hoofdjes kun je apart bewaren om later visbouillon van te trekken. Vervolgens kun je de schaal er heel makkelijk afhalen.
Bak de garnalen 1-2 minuten per kant en beweeg de garnalen niet te veel. Laat gewoon liggen en keer halverwege om. Je garnaal is klaar als de binnenkant van het dikste gedeelte (het tegenovergestelde van de staart) niet meer doorzichtig is in het midden.
Eet de ongepelde garnalen gewoon met je vingers, de schil en de kop zijn door het frituren ook eetbaar en lekker zoutig en knapperig.
Garnalen bevatten net als vissen en andere schaal- en schelpdieren een hoge dosis vitamine B12, jodium, fosfor en seleen. Daarnaast bevatten garnalen de vitaminen B1, B2, B11, C en D en verschillende mineralen als natrium, calcium, ijzer, magnesium, koper en zink.
Waarom kleuren zeedieren zoals garnalen, kreeft en krab rood als je ze verhit? De rode kleur wordt veroorzaak door astaxanthine, een pigment dat van nature in kreeften en garnalen voorkomt. In een normale toestand is het pigment aan eiwitten gebonden, waardoor je het niet ziet.
Bij gepelde garnalen horen er geen zwarte korreltjes op te zitten. De korreltjes zitten namelijk alleen tussen de achterpootjes en over de buik en bij het pellen haal je alles weg dus ook de pootjes.
Wat kun je doen als je ziek bent van salmonella? Salmonella veroorzaakt vooral diarree. Mensen met diarree moeten ervoor zorgen dat ze genoeg drinken en zout en suiker binnenkrijgen. Drink daarom thee, water bouillon en suikerzoutoplossing (ORSoral rehydration salts, verkrijgbaar bij de drogist).
Ja, garnalen hebben een serie zenuwcellen die als hersens kunnen worden beschouwd.
Van bladeren kunnen garnalen lang eten, houd ze gezond, en voorkomen ziektes. Onderhoud. Voor onderhoud aan het aquarium hoeft niet veel te gebeuren.
Spoel de garnalen onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Vocht aan de buitenkant van de garnaal zal ertoe leiden dat de garnaal ongelijk gaart. Spoel de garnalen snel even schoon met koud water en droog ze vervolgens af.
De smaak van de ze garnalen is licht zoetig, de structuur vlezig. Rauw zijn de garnalen donkergrijs, met de kenmerkende zwarte strepen. Na het verhitten krijgen de garnalen een oranjerode kleur.
Gamba's kun je direct vanuit de vriezer bijvoorbeeld wokken, je hoeft hiervoor de gamba's niet te laten ontdooien. Wil je echter de gamba's eerst marineren dan kun je de bevroren gamba's in een marinade, in de koelkast langzaam laten ontdooien. Bereid de ontdooide gamba's wel zo snel mogelijk.
Diepvriesgarnalen worden over de hele wereld als delicatesse gegeten. In Europa worden de Black Tiger (zwarte tijgergarnaal) en Vannamei (witpootgarnaal) het meest verkocht. Daarnaast zijn de Argentijnse garnalen flink in opkomst. Black Tigers en Vannamei garnalen worden zowel wild gevangen als gekweekt.
Het darmkanaal is de (meestal) zwarte streep die over de rug van de garnaal loopt. Maak met het mes een snede over de lengte van de rug van de gepelde garnaal. De darm ligt nu bloot. Steek de punt van het mes onder de darm en trek deze er in een beweging uit.
Maar het darmkanaal op zich is wel eetbaar en niet per se slecht voor de gezondheid. Waarom wij het in ieder geval wel doen? Het fijne, zwarte streepje geeft een onaangename, bittere smaak in de mond. Dus het darmkanaal verwijderen is een kleine, extra moeite voor een veel fijnere smaak en een geslaagd scampifestijn!
Tot slot nog een les anatomie van de garnaal : langs de rugzijde loopt het darmkanaal, maar ook aan de binnenzijde van de garnaal zie je soms een fijn kanaaltje lopen. Dat kanaal mag je rustig laten zitten : het is een zenuwkanaaltje dat helemaal onzichtbaar wordt als je de garnaal bakt en is volkomen smaakloos.