Graan is de verzamelnaam voor eetbare zaden van grassen (zoals tarwe, rogge, haver, gerst en maïs). Tarwe is een specifieke soort graan en de meest gebruikte graansoort voor brood en pasta in de westerse wereld. Het voornaamste verschil is dat graan de groep is, en tarwe één lid van die groep. Voedingscentrum +4
Dat betekent dat je producten waarin tarwe zit (dus onder meer meel en bloem, brood, crackers, pannenkoeken, couscous, gebak en koek) niet goed verdraagt. Je immuunsysteem benadert de eiwitten uit tarwe vijandig. Een tarwe-allergie komt relatief weinig voor en vaker bij kinderen dan bij volwassenen.
Granen en alternatieven
Onder de term graan vallen tarwe, (brouw)gerst, mais, rogge, haver en triticale. De teelt vindt plaats op alle grondsoorten met het oog op de vruchtwisseling. Op kleigrond is het aandeel graan vaak groter dan op andere gronden door de beperkingen die de zware grond kent voor de teelt van rooigewassen.
Granen zijn de, gedroogde, zaden van grassen, welke in een bewerkte vorm in honden- en kattenvoeding verwerkt kunnen zijn. Gluten zijn eiwitten die aanwezig zijn in bepaalde granen, bijvoorbeeld rogge of spelt. Gluten komen uitsluitend voor in plantaardig materiaal.
Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen. Rijst, tarwe, gerst en rogge zijn voorbeelden van granen.
Gluten is een eiwit dat voorkomt in gerst, tarwe, rogge, triticale en (in sommige gevallen) haver . Je zou kunnen denken dat een glutenvrij dieet geen granen toestaat, maar dat is absoluut niet waar. De meeste volkoren granen zijn van nature 100% glutenvrij!
Tarwe is een graangewas dat behoort tot de grassenfamilie, meer specifiek het geslacht Triticum. Uit dit stekelige, grasachtige graan wordt een droge, eenzadige vrucht verkregen, de korrel, die tot meel wordt vermalen en wereldwijd als een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen wordt geconsumeerd.
Tips als je glutenvrij moet eten
Opmerking over glutenvrije voeding: Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en soms haver . Mensen met coeliakie moeten alle granen met gluten vermijden. Mensen met een tarweallergie hoeven vaak alleen tarwe te vermijden en kunnen de andere granen wel eten. Een glutenvrij dieet kan dus beperkingen met zich meebrengen.
Patiënten met een tarweallergie zijn zelden allergisch voor andere veelvoorkomende granen, behalve in sommige gevallen gerst. U kunt nog steeds een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen eten, maar de graanbron moet iets anders zijn dan tarwe. Zoek naar andere granen zoals amarant, gerst, maïs, haver, quinoa, rijst, rogge en tapioca .
12 gezonde oude graansoorten om vaker te eten
Welk brood is glutenvrij? Met glutenvrije ingredienten kan ook brood gebakken worden. Graansoorten die van nature glutenvrij zijn, zijn bijvoorbeeld boekweit, rijst, haver, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca of sorghum. Ook soja,- kastanje- en kikkererwtenmeel zijn glutenvrij.
Nee, je kunt niet van een tarweallergie afkomen . Ongeveer 66% van de kinderen groeit er echter overheen. De beste manier om met je tarweallergie om te gaan, is door het te vermijden. Fabrikanten zijn wettelijk verplicht om tarwe te vermelden op het ingrediëntenetiket van verpakte voedingsmiddelen die in de VS worden verkocht.
Veel voedingsmiddelen, zoals vlees, groenten, kaas, aardappelen en rijst, zijn van nature glutenvrij, dus je kunt ze gewoon in je dieet opnemen . Een diëtist kan je helpen bepalen welke voedingsmiddelen veilig zijn om te eten en welke niet. Als je het niet zeker weet, kun je de volgende lijsten als algemene richtlijn gebruiken.
Het schrappen van tarwe uit je dieet kan de bloedsuikerspiegel verlagen , wat vooral gunstig is voor diabetici. Het kan ook helpen bij het voorkomen van andere aandoeningen zoals glutenintolerantie en zelfs obesitas.
Als je stopt met gluten eten (bij medische noodzaak zoals coeliakie of glutensensitiviteit) ervaar je vaak een energieboost en verdwijnen klachten als buikpijn, diarree, opgeblazen gevoel en vermoeidheid, omdat de darmwand kan herstellen en voedingsstoffen beter worden opgenomen; voor gezonde mensen zijn er geen bewezen voordelen, maar het kan wel leiden tot een gezonder eetpatroon, al is het belangrijk om op te letten op tekorten en de hulp van een diëtist in te schakelen.
Hoewel er verschillende soorten voedingsmiddelen zijn die je kunt eten binnen een graanvrij dieet, behoren vlees, fruit, groenten, zuivelproducten en kleine hoeveelheden pseudogranen tot de meest populaire opties. Al deze voedingsmiddelen zijn volledig vrij van granen en gluten, waardoor ze allergiearme ingrediënten zijn die geschikt zijn voor je wekelijkse maaltijden.
Zoek bij het vinden van glutenvrije opties naar producten gemaakt met quinoa, amarant, teff, sorghum, gierst en boekweit . Vermijd oergranen die verwant zijn aan tarwe of gluten bevatten, zoals spelt, tarwekorrels, farro, freekah en kamut.
Graansoorten
Rijst is per definitie het eetbare zaad van een grassoort (net als veel andere granen), maar zoals je wellicht al weet, bestaan er verschillende soorten rijst.
Pro-inflammatoire granen
Vermijd geraffineerde granen bij het kiezen van producten in de supermarkt. Deze sterk bewerkte granen bevatten niet alleen weinig voedingsstoffen, maar kunnen ook ontstekingen in het lichaam verergeren. Voorbeelden van producten gemaakt met geraffineerde granen zijn witbrood, witte rijst, koekjes en gebak.
Talrijke studies hebben aangetoond dat glutenvrije diëten vaak een tekort hebben aan eiwitten, foliumzuur, ijzer, niacine, riboflavine, thiamine, vitamine B12, zink, selenium en vezels . Bovendien bevatten ze vaker hogere concentraties nikkel, wat voor sommige patiënten zeer allergeen is.
Eieren zijn van nature glutenvrij . Alle gluten die in het dieet van een kip aanwezig zijn, worden volledig afgebroken tijdens het spijsverteringsproces, waardoor er geen gluten in het ei terechtkomen.