Sojabonen behoren tot de 'nieuwerwetse groenten', al begint ze in Nederland ondertussen aardig ingeburgerd te raken, zowel in de winkel als in het zelf telen ervan. En we eten natuurlijk al heel lang sojabonen, denk aan sojaolie, sojasaus, tofoe/tahoe/tempeh en sojamelk.
Sojabonen zijn lid van de erwtenfamilie (peulvruchten) en zijn al duizenden jaren een hoofdbestanddeel van Aziatische keukens. Soja en sojaproducten zijn populair, vooral bij mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen.
'Groene' peulvruchten zoals sperziebonen, snijbonen, doperwten, peultjes, sugarsnaps en kouseband worden gerekend tot de groente. Ook gekiemde peulvruchten, zoals taugé, worden tot de groente gerekend. Ze worden in onze maaltijd gebruikt als groente.
Sojabonen zijn de zaden van de sojaplant (Glycine max), een eenjarig gewas. Het is een peulvrucht, wat erop neerkomt dat de zaden in een peul groeien. De peul is een vruchtblad dat de zaden beschermt tot ze rijp zijn. De sojaplant en de andere peulvruchten behoren tot de familie van de vlinderbloemigen, de Fabaceae.
De peulvrucht soja is rijk aan tal van componenten die ons kunnen beschermen tegen hart- en vaatziekten. Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren.
Er zijn enkele misvattingen over de gezondheidseffecten van soja, maar over het algemeen kan je soja veilig eten. Voor een gezonde voeding is variatie het sleutelwoord. Als veilige dosis worden 2 tot 4 porties soja per dag gezien. Een portie is: een glas sojamelk (200-250 ml) of een bakje tofu, tahou of tempé.
Gedroogd of ingeblikt, sojabonen kunnen net als witte bonen worden bereid. Voeg een handvol toe aan uw salade, soep of stoofpot of verwerk ze in een keukenmachine met knoflook, citroen, komijn en olijfolie voor een "niet-traditionele" hummus . Geroosterde sojabonen lijken op pinda's, maar bevatten minder vet en meer eiwitten.
Volgens de resultaten vertoonde soja geen statistisch significant effect op het gewicht, de tailleomvang of de vetmassa , maar werd er in sommige omstandigheden wel een significant toenemend effect op het gewicht waargenomen: bijvoorbeeld bij obese proefpersonen [gemiddeld verschil (MD): 0,80 kg; 95% CI: 0,15, 1,45 kg; P = 0,02], met ...
Bij sommige mensen kunnen sojaproducten een opgeblazen gevoel of darmklachten veroorzaken. Vaak ligt een onderliggend darmprobleem of een onevenwichtige darmflora aan de basis. Ongeveer driekwart van de soja wereldwijd wordt geproduceerd als veevoer.
Van alle zuivelvervangers is sojadrink wat betreft voedingswaarde de beste vervanger. Het lijkt op die van halfvolle melk wat betreft eiwit en energie. Calcium, vitamine B2 en B12 worden vaak toegevoegd en soms ook vitamine D.
De sojaboon is een peulvrucht. De consumptie van peulvruchten verlaagt het LDL-cholesterol.
Het gezondste voedsel uit het onderzoek
Met een totaal van 100 punten verslaat de winnaar in de ranglijst van gezondste voedingsmiddelen zelfs Chinese kool (91,99 punten), snijbiet (89,27 punten), rode bieten (87,08 punten) en spinazie (86,43 punten). Wat is er dan nóg gezonder dan deze groenten? Waterkers.
Peulvruchten worden vaak als groente gezien. Maar eigenlijk zijn het zaden, waarvan sommige met een omhulsel. Van sommige peulvruchten eet je alleen die zaden, zoals bij doperwten en bonen. En voor andere peulvruchten geldt dat je ze met omhulsel en al kunt eten, zoals sperziebonen, snijbonen of peultjes.
Technisch gezien is elk plantaardig voedsel van de groentefamilie. Sojabonen vallen in de bonencategorie (peulvruchten) .
Consumptie van soja kan alle mogelijke allergische reacties geven: oraal allergiesyndroom, luchtwegklachten, maagdarmklachten, huidklachten en anafylaxie.
Groene erwten, die niet worden gedroogd voor consumptie, worden gegroepeerd met zetmeelrijke groenten. Groene bonen vallen in de subgroep andere groenten , waartoe ook uien, ijsbergsla, selderij en kool behoren. Bonen, erwten en linzen (of peulvruchten, zoals ze ook wel worden genoemd) omvatten de gedroogde eetbare zaden van peulvruchten.
Soja verlaagt de insuline response en daarmee overgewicht
Door soja aan de dagelijkse voeding toe te voegen kunnen we de insuline response, die wordt veroorzaakt door de glucose in het bloed, verlagen. Het lichaam blijft hierdoor langer vetten verbranden waardoor overgewicht verminderd wordt.
Soja is moeilijk te verteren , wat gasvorming, een opgeblazen gevoel en algemeen ongemak kan veroorzaken. Gefermenteerde sojaproducten, zoals miso, tempeh of sojasaus, worden gemakkelijker verteerd dan niet-gefermenteerde sojaproducten. Als u al een gevoelige darm hebt, is het misschien het beste om sojaproducten te vermijden terwijl u uw spijsverteringsproblemen geneest.
Wel is het goed rekening te houden met soja, want dat bevat een hormonale stof die de werking van de schildklier mogelijk kan vertragen. Hoewel niet bewezen, is het voor mensen met een vertraagde schildklierwerking verstandig terughoudend te zijn met het gebruiken van soja. Zo adviseert ook het RIVM.
Edamame zijn jonge, groene sojabonen die worden geoogst voordat de peulen volledig rijp zijn. Ze worden met de peul gegeten als snack. Sojabonen worden daarentegen geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en worden vaak gedroogd voordat ze worden verwerkt tot producten zoals tofu, sojasaus, sojadrink en sojayoghurt.
De meest voorkomende bijwerkingen van soja zijn spijsverteringsstoornissen, zoals constipatie en diarree . Soja kan de schildklierfunctie veranderen bij mensen met een jodiumtekort. Huidig bewijs geeft aan dat het veilig is voor vrouwen die borstkanker hebben gehad of die risico lopen op borstkanker om sojaproducten te eten.
Je kunt ze koken nadat je ze 20 minuten in heet water hebt laten weken. Giet het water af en knijp het droog nadat het sponsachtig is geworden. Voeg ze vervolgens toe aan salades, gestoomde groenten, biryani of pulav, of voeg ze toe aan curry's. Probeer zelfgemaakte sojabrokken te eten en eet met mate als je wilt afvallen .
Teveel soja kan zorgen voor intolerantie en daarmee huidproblemen. Ook lijkt de samenstelling van soja veel op het vrouwelijke hormoon oestrogeen, iets dat bij sommige mensen net zoals de anticonceptiepil op basis daarvan juist voor acne zorgt. Helaas is soja dus niet voor iedereen de perfecte vervanger voor zuivel.
Zowel de Amerikaanse Food and Drug Administration als de American Heart Association (AHA) raden 25 gram soja-eiwit aan als onderdeel van een dieet met weinig cholesterol en verzadigd vet. Kanker: Fyto-oestrogenen in dieetsoja kunnen helpen bij het voorkomen van hormoongerelateerde kankers, zoals borst-, baarmoeder- en prostaatkanker.
Sojabonen behoren tot de 'nieuwerwetse groenten', al begint ze in Nederland ondertussen aardig ingeburgerd te raken, zowel in de winkel als in het zelf telen ervan. En we eten natuurlijk al heel lang sojabonen, denk aan sojaolie, sojasaus, tofoe/tahoe/tempeh en sojamelk.