De onglet wordt steeds populairder. Er verschijnen heel wat recepten en ook op de kaart van restaurants duikt het op. Het is niet duur, maar door zijn vezelachtige textuur, eigenzinnige smaak en de bakwijze – je kunt onglet nooit saignant bakken, alleen bleu – is het voer voor kenners.
Doordat de longen continu in beweging zijn, is het vlees ontzettend mals en heeft het een zachte en unieke smaak. Als online slager heeft Beef&Steak de nadruk liggen op vlees voor de échte vleesliefhebber. Hier vindt u dan ook zonder twijfel onglet vlees van de beste kwaliteit.
De beenhouwersbiefstuk
Verse kraai of onglet is een uniek stuk vlees van het rund dat aan het middenrif hangt. Grof van textuur en super krachtig van smaak door het vele bloed erin en toch wordt het een vergeten stuk vlees genoemd.
OSSENHAAS OF FILET PUR
Het beste (en vaak ook duurste) stuk van het rund. Je vindt dit botermalse stukje vlees aan de rugkant, net onder de ribben.
De smaak van onglet is intens en krachtig, met een lichtzoete ondertoon en een hint van mineralen. Het is een uitstekende keuze voor fijnproevers die op zoek zijn naar een unieke smaakbeleving.
Het prijskaartje
Wagyu-rundvlees wordt beschouwd als een van de duurste vleessoorten ter wereld. De prijs voor authentiek Japans A5 Wagyu ligt tussen €300 en €550 per kilo.
De bavette is “mager werkvlees” dat veel beweging heeft gehad. Daarom heeft het een wat grovere structuur, hierdoor een echte bite maar veel meer smaak. Ook de longhaas (onglet) wordt steeds bekender. Dit stuk vlees is een plat, langwerpig stuk dat wordt uitgesneden ter hoogte van heet ribstuk achter de schouder.
De ossenhaas is het duurste stuk vlees van de koe.
Mals rundvlees als biefstuk en ossenhaas zijn weliswaar het makkelijkst te bereiden, ze kosten ook een flinke duit. Wie wil besparen kan daarom beter gaan voor vlees van de borst of schouder. Minder duur, want minder populair, maar zeker niet minder lekker.
Wat is wagyu? Wagyu wordt wereldwijd gezien als het beste rundvlees ter wereld, specifieker gezegd A5 wagyu. Dit is een specifieke score die gegeven wordt aan het allerbeste Japanse vlees. Dit vlees komt van koeien van een Japans ras, opgegroeid en geslacht in Japan volgens een specifieke procedure.
Haasbiefstuk: zacht en mals
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
De onglet of 'beenhouwersbiefstuk' blijft één van Jeroens meest favoriete stukjes rundvlees. Deze biefstuk is best vezelig, maar de smaak is ongeëvenaard en van topkwaliteit. Bak het vlees bleu of saignant en serveer het in plakjes. Een feest voor de echte vleesliefhebber.
Onglet is een bijzonder stukje vlees van het rund. In Nederland heet deze biefstuk weinig smakelijke longhaas.
Onglet ofwel longhaas, een franse delicatesse. Door de langere vezels is het mondgevoel van de longhaas wellicht wat taai. Daarom is het belangrijk het goed te bereiden (medium-rare) en goed op de draad te snijden.
Taai vlees is eigenlijk een lang en intact stuk spiervezel. Je kan je vlees malser maken door deze spiervezel te breken.Sla erop met een vleeshamer, of gebruik een deegrol of pollepel. Perfect om al je frustraties uit te werken, én om malser vlees te krijgen natuurlijk.
De diamanthaas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner. Door de vorm is verwarring ontstaan en werd de diamanthaas 'ossenhaas voor de Joden' genoemd. De diamanthaas is het meest malse stukje vlees uit de schouder en ligt boven op het schouderblad.
Filet pure van het Belgische Wit-Blauw ras is veruit het malste stukje rundvlees en daarom ook het duurste stuk van het rund. Uw slager kan dit naar wens in Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk of Rosbief versnijden.
Een Turkse slager zit meestal in een Turkse supermarkt en die hebben dan ook een groente- en fruitafdeling met lage prijzen. Het is een goed idee om niet alleen vlees te halen, maar ook meteen andere boodschappen. Haal eerst producten die je (her)kent en probeer steeds nieuwere goedkope producten uit.
Over het algemeen zijn vleesproducten bij de supermarkt een stuk goedkoper dan bij de slager. Supermarkten profiteren van schaalvoordelen en kunnen vaak lagere prijzen aanbieden vanwege hun grotere inkoopkracht.
Ossenhaas: het meest malse stuk vlees van een rund, waar verschillende steaks uit gesneden kunnen worden. Geen werkspier, dus geen randje vet bij dit stuk vlees. Dit is meteen ook het magerste, maar ook vaak duurste stuk.
Ossenhaas. De ossenhaas zit in de rug van de koe, bij de lende. Het vlees heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel; dit maakt het dan ook het meest malse en magere vlees van het rund.
Het stuk van de koe waar de lekkerste biefstukken (ook wel steaks) vandaan komen is de lende. Deze is onderverdeeld in de (1) dikke lende en de (2) dunne lende.
Entrecote – Is een lendenbiefstuk zonder ossenhaas en is mager en stevig van structuur. Biefstuk van de haas (Filet Mignon) – Een mooie, relatief kleine, dikke steak. Het is rond van vorm en is gesneden uit de ossenhaas. Lendenstuk – Deze steak is rood en vlezig en waarschijnlijk de biefstuk met de meeste smaak.
Ribeye steaks zijn over het algemeen duurder dan entrecote, dus als je een budget hebt, kan entrecote een betere optie zijn. Bovendien zijn sommige stukken vlees in uw omgeving gemakkelijker te vinden dan andere, dus de beschikbaarheid kan ook een rol spelen bij uw beslissing.
De mooiste rosbief komt van de dunne lende, de rug van de koe. Maar ook van delen van de bil komen mooie magere stukken vlees die erg geschikt zijn voor rosbief.