Hoe vochtiger de kaas, hoe dieper de schimmel kan gaan. Zo is een mozzarella die beschimmeld is niet eetbaar. Je gaat er zeker niet dood aan, maar de smaak van de kaas gaat alles behalve lekker zijn. Hardere kazen worden minder snel aangetast, doordat de schimmelwortels nauwelijks kunnen doordringen.
Aan de andere kant, als het ongeopend in de achterkant van je kaaslade heeft gehangen, voorbij de houdbaarheidsdatum, zolang het geen tekenen van schimmel vertoont, is het waarschijnlijk nog steeds goed om te eten . Kaas wordt meestal onaangenaam voor je voordat het onveilig wordt.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Kaas is een zuivelproduct maar geen schimmel op zich. Kaas wordt vaak wel een levend product genoemd omdat er miljoenen bacteriën en vaak ook schimmels in leven.
Volgens het Voedingscentrum kan schimmel op voedsel namelijk giftig zijn. Maar geen zorgen, de zogenaamde schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en camembert kan je gerust blijven eten. Deze worden gemaakt met specifieke schimmels die zorgen voor hun unieke smaak en textuur.
Besmetting en preventie van listeria
Voedingsmiddelen kunnen besmet raken door het gebruik van rauwe, besmette ingrediënten. Voorbeelden zijn zachte kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk (bijvoorbeeld sommige soorten brie, camembert, feta en blauwe kaas) en vleesproducten (zoals gehakt, filet américain en paté).
Veel mensen met milde gevallen van voedselvergiftiging denken dat ze buikgriep hebben. De tijd die nodig is om symptomen van voedselvergiftiging te laten zien, kan variëren. Ziekte begint vaak binnen 1 tot 3 dagen. Maar symptomen kunnen op elk moment beginnen, van 30 minuten tot 3 weken na het eten van besmet voedsel.
In de meeste gevallen heeft het ingeslikte beetje schimmel geen gevolgen. Toch blijft het advies om waakzaam te zijn voor symptomen als misselijkheid, diarree en kortademigheid. Voor mensen met een verzwakt immuunsysteem is het verstandig een dokter te raadplegen na de consumptie van schimmels.
Een andere veelvoorkomende oorzaak van beschimmelde kaas is een wisselende temperatuur in de koelkast .
De witte puntjes zijn ontstaan door eiwitten, die kristallen ontstaan door de indroging van de kaas tijdens de rijping Een kaas moet minimaal 9 tot 12 maanden rijpen alvorens die eiwit kristallen ontstaan.
Geur Kaas zou normaal gesproken een karakteristieke geur moeten hebben die gerelateerd is aan het type, maar als het zuur, ranzig of naar ammoniak ruikt , is het een teken van bederf. Schimmel Zichtbare schimmel op kaas is een teken dat het bedorven is.
Als de THT datum verstreken is kun je deze producten vaak nog wel eten, maar de kwaliteit gaat wel achteruit. Het is belangrijk om hierbij goed te kijken, ruiken en proeven of het product nog lekker is.
Een aroma kan zurig, dierlijk, bloemig, geroosterd, kruidig,melkachtig, fruitig,gebrand, plantaardig of scherp zijn zoals bijvoorbeeld de Epoisses, waarvan men zegt dat deze een sterk dierlijke geur heeft. Eigenlijk hangt de geur van een kaas af van zijn variëteit , zijn rijping en de streek waar deze vandaan komt.
Na opening kunt u de meeste zachte kazen veilig in de koelkast bewaren gedurende ten minste 7 dagen en de meeste harde kazen gedurende 3-4 weken . Controleer harde kazen zorgvuldig op schimmel en snijd eventuele plekken weg, maar gooi zachte kazen en verkruimelde, geraspte of gesneden kazen (zowel hard als zacht) weg als u schimmel ziet.
Maar een harde kaas, zoals Goudse of Parmezaanse, met wat schimmel hoef je niet meteen weg te gooien. Meestal groeit de schimmel alleen aan de buitenkant. Snijd die ruimschoots weg, een centimeter rondom de schimmelplekken. De rest van de kaas kun je veilig eten.
De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas. De enige reden om de korst niet op te eten, is wanneer ze zwarte schimmel bevat, te verhard is of een ammoniakgeur of -smaak afscheidt.
Laat je oude kaas ademen
Oude kaas – met zijn rijke en romige smaak – gedijt het best bij kamertemperatuur. Ja, echt. In de koelkast kunnen namelijk de smaken en geuren van andere voedingsmiddelen zich vermengen en de subtiele smaak van je geliefde kaas verstoren.
" Roomkaas bevat veel vocht, wat een gunstige omgeving creëert voor bacteriën en schimmels om te groeien ", zegt Collingwood. "Bovendien betekent de zachte en romige textuur dat het gemakkelijk besmet kan raken met schimmelsporen of bacteriën van keukengerei, uw handen of de lucht als het niet goed wordt bewaard.
Tijdens het rijpingsproces wordt de korst bedekt met witte kaasschimmel , waardoor de kaas de fluweelzachte, eetbare korst vormt waar deze kazen bekend om staan.
Schimmels zijn voedzaam
Eetbare schimmels bevatten eiwitten, voedingsstoffen, vitaminen en enzymen die kunnen zorgen voor een voedzaam en uitgebalanceerd dieet. Eiwitten op basis van eetbare schimmels worden mycoproteïnen genoemd. Een bekend voorbeeld hiervan is Quorn, een gefermenteerd eiwit gemaakt van de schimmel Fusarium venenatum.
Niet-eetbare schimmels ontstaan als je voedsel te lang of op de verkeerde manier bewaart. Beschimmelde producten moeten direct weggegooid worden. Een uitzondering hierop is harde kaas. Hierbij is het voldoende om de schimmel ruim weg te snijden.
Vocht en schimmels zijn vaak niet de oorzaak van gezondheidsklachten, maar kunnen astma en andere luchtwegklachten wel verergeren. Door een vochtige woning kunt u last krijgen van keelpijn, niezen en hoesten, verstopte neus, piepende ademhaling en benauwdheid.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De harde kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
En eerlijk gezegd, geen van de schimmels die waarschijnlijk op uw kaas groeien, zal u ziek maken. Maar ze kunnen wel de smaak van uw kaas beïnvloeden, en niet op een goede manier . Het is dus belangrijk om te weten hoe u met schimmel op uw kaas om moet gaan, zodat u geen heerlijke hapjes verspilt.
Na het eten van kaas en melkproducten kunnen ze symptomen ervaren zoals buikpijn, krampen, gasvorming, een opgeblazen gevoel, misselijkheid, diarree, plakkerige ontlasting of obstipatie.