De chemische samenstelling ruïneert de wijn op het moment dat de wijn ermee in contact komt. “Het drinken van kurk-wijn is niet schadelijk voor je gezondheid. Het gaat echter wel ten koste van fijne ervaring van het drinken en proeven van wijn. Breng de fles wijn dan ook terug als je denkt dat deze naar kurk smaakt.
Een kurksmaak is heel makkelijk te herkennen. De wijn ruikt zuur, muf en heeft een zure, chemische en sterke nasmaak. Kurk in de fles maakt de wijn ondrinkbaar. Naast de slechte smaak is het ook niet goed voor de gezondheid.
James Osborne, een microbioloog aan de Oregon State University, vertelde Wine Spectator dat een gekurkte wijn "misschien onaangenaam ruikt, maar dat je je er niet ziek van gaat voelen ." TCA kan in pure vorm oogirritatie veroorzaken en is giftig bij hoge concentraties, maar wetenschappers zeggen dat die concentraties veel hoger zijn dan de ...
Voor wijnen in opslag is de leeftijd meestal de reden voor de conditie van de kurk. Maar maak je geen zorgen, de wijn is nog steeds goed om te drinken, zelfs als de kurk breekt ! Zolang er geen lekkage is waardoor lucht/oxidatie kan plaatsvinden, en de fles een afdichting op de kurk heeft zoals de meeste wijnen, zal het waarschijnlijk goed zijn.
Ruikt de wijn sterk naar nat karton, natte hond of een muffe kelder, dan zit er kurk in. Kurk ontstaat door een besmetting van schimmel of bacterie die TCA veroorzaakt (trichlooransol). Die stof ontstaat door het bleken en desinfecteren van kurken of flessen met behulp van chloor.
Het poreuze materiaal van wijnkurk zorgt ervoor dat kleine hoeveelheden lucht kunnen interacteren met de opgeslagen wijn, waardoor deze kan verouderen en van aroma en smaak kan veranderen . De elasticiteit van de kurk sluit de flessenhals echter af door uit te zetten en zorgt ervoor dat alle vloeistof volledig in de fles is opgesloten.
Onze favoriet is een kelnersmes. Snel, simpel en meestal niet al te duur. Het kelnersmes bestaat uit een schroef, een klein scherp mesje om de folie van de flessenhals mee door te snijden en een hefboom zodat je de kurk er gemakkelijk uit kunt krijgen.
Een kurk brokkelt gewoon af of breekt of wordt in de wijn geduwd. Dit komt misschien door de manier waarop de fles is bewaard: langdurige blootstelling aan hitte, een kelder met een lage luchtvochtigheid of de fles is niet op zijn kant bewaard, wat de kurk in gevaar kan brengen.Of misschien was de kurk defect .
Houd de hals van de fles ongeveer 30 seconden onder zeer heet stromend water . Hitte zorgt ervoor dat glas uitzet, dus na een halve minuut zou je de kurk moeten kunnen vastpakken en hem gewoon uit de fles moeten kunnen trekken.
De kurk kan in het begin kwetsbaar of droog zijn geweest, en dit kan betekenen dat de wijn erin voortijdig geoxideerd is als de kurk genoeg verschrompelde om wat lucht in de fles te laten . Maar niet altijd. Sommige kurken zijn gewoon meer absorberend en buigzaam dan andere, en oudere kurken zijn vaak kwetsbaarder.
Kurkwijn is volkomen veilig om te drinken en zal geen kwaad doen als het wordt opgedronken, het zal alleen niet zo lekker smaken . Sommige mensen denken dat de slechte geur en smaak verdwijnen als er lucht bij de wijn komt, maar dit is niet het geval en kan het zelfs erger maken.
Hoe u het kunt zien: Geoxideerde wijnen verliezen hun helderheid, zowel in kleur als in smaak . Dieprode wijnen worden bruinoranje van kleur en hebben een vreemd azijn-en-gekarameliseerde-appel-kenmerk. Overigens zijn witte wijnen veel gevoeliger voor oxidatie dan rode wijnen, omdat de hogere tanninegehaltes van rode wijnen als een buffer fungeren.
Een van de meest voorkomende zorgen over slechte wijn is of het je ziek kan maken. Het goede nieuws is dat slechte wijn misschien onaangenaam smaakt, maar waarschijnlijk geen ernstige schade veroorzaakt .
De voor- en nadelen van wijn met schroefdop
Allereerst kan er bij een schroefdop geen verontreiniging van de wijn plaatsvinden door het zogeheten TCA, iets wat bij een kurk wel in 2% tot 3% van de gevallen voorkomt. De wijn krijgt met een schroefdop dus nooit een muffe geur en smaak.
Hierbij is kurk een afwijking in smaak van de wijn, die wordt veroorzaakt door een schimmel of bacterie. Kurk wordt vaak al opgelopen in de houten vaten waar rode wijn in wordt gerijpt, dus ook wijn met een schroefdop kan kurk hebben, maar dat komt veel minder vaak voor.
Een “gekurkte” wijn ontstaat wanneer de kurk is aangetast door de stof **2,4,6-trichlooranisol**, beter bekend als **TCA**. TCA geeft de wijn een karakteristieke muffe geur en een smaak die soms wordt omschreven als nat karton of schimmel.
Voordelen van kurk
Goed voor langdurige rijping op fles: kurk laat namelijk 1 mg zuurstof door per jaar. Dit is precies genoeg om de wijn te laten rijpen waardoor hij nieuwe smaken ontwikkelt. Duurzaam materiaal: kurk is 100% natuurlijk en ook nog eens recyclebaar.
De eenvoudigste en meest voor de hand liggende oplossing is om een manier te vinden om de wijn te filteren. 'Het doel is om de wijn te ontdoen van de drijvende stukjes kurk,' zegt Freguin. 'Ik vind dat een heel dunne doek bijzonder nuttig is en goed werkt. Bedek een trechter met de doek en giet de wijn in een andere container, zoals een karaf .
Leg de wijnfles recht in de hak van de schoen. Sla de schoen tegen de muur of tegen een boom aan. Doe dit een paar keer. De kurk zal door de druk wat naar boven schieten, waardoor je deze zo van de fles kan halen.
De kurkdeeltjes die soms na het openen van de fles in de wijn drijven. Op zich kunnen die kurkdeeltjes geen kwaad, maar het is een minder fraai zicht. Met een schone pink of een klein lepeltje de kurkdeeltjes verwijderen is dan de oplossing en aan de kwaliteit van de wijn doet het zeker niets af.
Zelfs de oudste kurken zijn volkomen ongevaarlijk. Gemaakt van de bast van kurkeiken, zijn natuurlijke kurken volledig organisch en volkomen veilig .
Horizontaal bewaren : Houd uw wijnflessen horizontaal om ervoor te zorgen dat de kurk constant in contact is met de vloeistof. Dit voorkomt dat de kurk uitdroogt en vermindert het risico op breuk.
Neem een stuk touw, iets stevigs maar smals, zoals keukentouw. Maak een paar knopen in een van de uiteinden. Duw het touw dan voorzichtig, met behulp van een dun schil- of fruitmesje, langs de kurk. Vergeet niet dat kurken flexibel zijn in alle richtingen, dus je zou het er langs moeten kunnen schuiven.
Gebruik je kurkentrekker bij een gebroken kurk
Schroef je kurkentrekker in het overgebleven deel van de kurk. Doe dit uiterst voorzichtig. Zorg ervoor dat de schroef helemaal in de kurk zit en probeer zo de kurk er voorzichtig uit te trekken. Mocht dit echt niet lukken, gebruik dan een pollepel en theedoek.
Bewaar de fles liggend zodat de kurk niet kan uitdrogen, hiermee voorkomt u dat er veel zuurstof bij de wijn komt. De lucht mag niet te droog zijn, om te voorkomen dat de wijn via de kurk verdampt. Te vochtig is ook niet goed en kan leiden tot schimmelvorming.