Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Frituur bij voorkeur in olie omdat olie gezonde onverzadigde vetten bevat. Denk aan gewone olijfolie, arachideolie of maïsolie. Ook vloeibaar frituurvet bevat vooral gezonde onverzadigde vetten.
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.
Vloeibaar frituurvet
Door de speciale samenstelling is het zeer geschikt om mee te frituren. Bovendien is het rijk aan onverzadigde vetzuren en daarom een prima keuze. Vloeibaar frituurvet is net als olie vloeibaar bij kamertemperatuur. Het is daarom gemakkelijk en veilig in gebruik.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Zonnebloemolie is, vanwege het hogere rookpunt, over het algemeen beter om te frituren . Het blijft stabiel bij hogere temperaturen vergeleken met de meeste plantaardige oliën, waardoor het risico op het produceren van schadelijke verbindingen wordt verminderd.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Het toevoegen van een hoogwaardige runderniervet aan uw dieet of huidverzorgingsroutine heeft potentiële voordelen voor de binnen- en buitenkant van uw lichaam. Echter, een hoge inname van verzadigde vetten wordt nog steeds in verband gebracht met een slechte gezondheid van het hart, zoals het risico op hart- en vaatziekten, dus het is het beste om het spaarzaam te gebruiken als kookolie .
Professor De Meulenaer: “Olijfolie, soja, zonnebloem en soortgelijke melanges van olie zijn niet geschikt om te frituren. Rundervet is juist ideaal om te frituren.”
Vetten die op een kunstmatige manier zijn geproduceerd, zoals margarine en zonnebloemolie, zullen je darmen geen goed doen. Kies daarom voor gezonde vetten, zoals avocado's, lijnzaad of zalm. Ze bevatten Omega-3 vetzuren die essentieel zijn voor het lichaam.
Een veelgenoemde vervanger voor zonnebloemolie is arachideolie. Deze olie wordt uit pinda's gewonnen en smaakt daar ook een beetje naar. Verder zijn raapzaadolie, koolzaadolie, olijfolie (absoluut geen extra vierge) en maisolie goede alternatieven.
Je kunt een neutrale olie gebruiken, zoals zonnebloemolie of arachideolie, maar ook een daarvoor bestemde frituurolie of frituurvet. Meestal gaat frituren op 170 tot 180 graden Celsius, maar soms ook op lagere temperaturen.
De winnaar als het gaat gezondste snack van de snackbar, is de kroket. Een kroket bevat namelijk minder zout dan een frikandel. Bovendien wordt een frikandel vaak gegeten met mayonaise, currysaus en uitjes.
De beste kookoliën om te frituren
Best adviseert olijfolie, avocado-, soja-, pinda- en koolzaadolie. Deze oliën bevatten veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waardoor ze stabieler zijn om mee te frituren.
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
Reuzel bevat geen kunstmatige transvetten. Reuzel is van nature stabiel en vast bij kamertemperatuur; bij verhitting komen er geen vrije radicalen vrij, die in verband zijn gebracht met kanker , zoals plantaardige oliën dat wel doen. De gezondheidsvoordelen van Reuzel omvatten het daadwerkelijk verhogen van de niveaus van goede cholesterol.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
"Deze overstap werd gemaakt omdat men dacht dat verzadigde dierlijke vetten ongezond waren , maar we hebben inmiddels ontdekt dat zaadoliën een van de belangrijkste oorzaken zijn van de obesitasepidemie." Hij voegde toe: "Interessant genoeg begon dit drastisch te stijgen rond dezelfde tijd dat fastfoodrestaurants overschakelden van runderniervet naar ...
Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren. Volgens Vervaet zit er nauwelijks verschil tussen de oliën en is dus niet te zeggen welke het best is om in te frituren.
De hoge hoeveelheid omega-6 vetten die pindaolie bevat, is misschien niet goed. Deze vetten veroorzaken vaak ontstekingen en worden in verband gebracht met verschillende gezondheidsproblemen. De aanzienlijke hoeveelheid enkelvoudig onverzadigd vet in deze olie maakt het een go-to voor frituren en andere methoden van koken op hoge temperatuur.
De verse friet word in de snackbar voorgebakken op 150 graden om even af te koelen en dan af te bakken op 180 graden. Snacks zijn het lekkerst met 175 graden. Ook ligt het aan het merk friet wat de snackbar gebruikt en in wat voor vet er word gebakken. de ene snackbar is de andere niet!
Er is niets aan zonnebloemolie dat "slecht" is. Maar, zoals alle oliën, is het calorierijk . Zonnebloemolie kan bij hoge temperaturen afbreken. Het is dus misschien niet de beste optie om op hoge temperaturen te koken. Maar als onderdeel van een saladedressing of spread kan zonnebloemolie een geweldige keuze zijn voor de gezondheid van het hart.
Tips voor goudgele friet/patat:
Gebruik vloeibaar, plantaardig frituurvet. Geschikt om te frituren zijn: vloeibaar frituurvet, zonnebloemolie en olijfolie (geen extra vierge). Doe kleine hoeveelheden in de frituurpan, houd maximaal 150 gram per keer aan.
Sojaolie — Sojaolie bevat weinig verzadigd vet en veel onverzadigde vetten. Het hoge rookpunt (256 °C) en de lage prijs maken het ideaal om te frituren . Sesamolie — Sesamolie bevat relatief weinig verzadigd vet en wordt het meest gebruikt als smaakversterker in plaats van als kookolie.