Wat voor vlees is een hamburger? Hamburgers moeten bestaan uit 100% rundvlees, al wordt soms ook half-om-half gehakt gebruikt. Maar een echte hamburger liefhebber kan je daar niet mee afschepen. Echte hamburgers bestaan uit gemalen rundvlees dat in een afgeplatte ronde vorm is gedrukt.
Een hamburger of burger is een samengeperste schijf gemalen rundergehakt aangemaakt met gesnipperde ui of knoflook en specerijen die gebakken of gegrild geserveerd wordt tussen een broodje.
Spek en worst komen met name van varkens. Het rundvlees dat je favoriete hamburger vormt, komt van koeien .
Bij voorkeur gebruik je rundergehakt, maar je kan uiteraard ook half om half-, lams- of kalfsgehakt nemen. Gehakt bevat steeds wat vet, maar net het vet zorgt er voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het bakken. Reken op gemiddeld 100 g gehakt per hamburger.
De hamburger komt oorspronkelijk inderdaad uit Hamburg. In de eerste helft van de vorige eeuw zien we in het Amerikaans-Engels hamburger in de voor ons vertrouwde betekenis opduiken: eerst als aanduiding voor diverse vleesgerechten en uiteindelijk voor een stuk gehakt of een broodje met zulk gehakt ertussen.
100% rundvlees!
Er worden voornamelijk stukken van de voorflank van het dier gebruikt omwille van de lekkere smaak. Van welk deel van de koe komt het rundvlees? Het vlees dat wij gebruiken voor onze hamburgers komt voornamelijk van de voorflanken van het rund.
De basis hamburger is meestal gemaakt van gemengd gehakt. Dit kan in verschillende verhoudingen. Voor dit recept is de verhouding 70% rundergehakt en 30% varkensgehakt genomen. Zo is de hamburger niet te vet en zeker ook niet te droog.
De meeste burgers worden gemaakt met rundergehakt dat genoeg vet bevat om het smaakvol te maken. De optie om magerder vlees te kiezen is misschien niet beschikbaar, maar je kunt altijd kiezen voor een burger met een kleinere patty. Kijk naar het kindermenu of een juniorburger — deze zijn meestal kleiner.
Voedingsmiddelen – waaronder hamburgers – worden bewerkt met te veel zout, suikers en verzadigde vetten.Dat resulteert in een ongezond voedselaanbod en daarmee een obesogene omgeving. Dat resulteert op zijn beurt weer in meer mensen met overgewicht en obesitas, en dát resulteert in meer ziekte- en sterftegevallen.
Meestal wordt voor gehakt het nek-, borst- en ribvlees gebruikt, maar ook hammen of spek kan je voor gehakt gebruiken. Je kan trouwens ook visgehakt maken, zoals in dit recept, en er bestaat ook vegetarisch gehakt (bijvoorbeeld van tofu of seitan).
Ze danken hun naam eigenlijk aan Hamburg, Duitsland, de thuisbasis van een stuk rundvlees genaamd de Hamburg steak, dat uiteindelijk evolueerde naar wat we nu hamburgers noemen. Natuurlijk brachten Amerikanen varkensvlees naar hamburgers met de creatie van de bacon cheeseburger, gelanceerd als de "Teen Burger" door A&W franchise in 1963.
Gehakt is – traditioneel – gemalen vlees. Meestal is het gemaakt van rundvlees of varkensvlees, maar ook van kippenvlees, of schapenvlees kan gehakt gemaakt worden. Ook een mengsel van vleessoorten is mogelijk.
Hoewel elk stuk rundvlees gebruikt kan worden om rundergehakt te produceren, is chuck steak een populaire keuze vanwege de rijke smaak en de vlees-vetverhouding. Round steak wordt ook vaak gebruikt. In de Verenigde Staten wordt rundergehakt meestal gecategoriseerd op basis van het stuk en het vetpercentage: Chuck: 78-84% mager.
Het gehakt bestaat bijna altijd uit gemalen rundvlees , of "mince", zoals het in Australië en Nieuw-Zeeland vaker genoemd wordt.
Rundergehakt is het meest gebruikelijke vlees voor hamburgers, maar je kunt ook gehakt van kip, kalkoen, varken of lam gebruiken. Ja, je kunt een vegetarische cheeseburger maken met een vegetarische burger, zoals een falafelburger, bonenburgers of groenteburgers.
Biefstuk is een benaming voor mals spiervlees van het rund of kalf. Het vlees komt van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van de koe. Alleen als het van deze delen komt mag het biefstuk heten.
Naast het leveren van essentiële voedingsstoffen zoals eiwitten en vitamine B, zitten hamburgers ook boordevol gezonde vetten die een scala aan gezondheidsvoordelen bieden . Gezonde vetten geven je de hele dag door energie en helpen de celgroei en hersenfunctie te ondersteunen.
Niet gezonder dan een hamburger met puur rundvlees
Een hamburger op basis van puur mager rundvlees bevat zelfs veel minder vet, suiker en zout dan deze vegetarische concurrenten. Een echte hamburger bevat ook meer eiwitten (maar geen vezels). Een pure magere rundburger krijgt een Nutri-Score A.
Cafeïnehoudende dranken: koffie, zwarte thee en frisdrank kunnen je nog meer uitdrogen. Frisdrank bevat bovendien veel suiker. Harde crackers en krokante chips kunnen hoest en keelpijn verergeren. Bewerkte voedingsmiddelen: hoe meer bewerkt voedsel is, hoe minder voedingsstoffen je binnenkrijgt.
Hamburgers moeten bestaan uit 100% rundvlees, al wordt soms ook half-om-half gehakt gebruikt. Maar een echte hamburger liefhebber kan je daar niet mee afschepen. Echte hamburgers bestaan uit gemalen rundvlees dat in een afgeplatte ronde vorm is gedrukt.
Het hangt af van je doelen en de individuele reactie van je lichaam op hamburgers. Als hamburgers lichaamsvet stimuleren, kies dan voor biefstuk . Als je een hardgainer bent, kunnen de extra calorieën je helpen om meer massa te krijgen. Evalueer je individuele omstandigheden.
Een goede basismix zou zijn om 50% chuck (het goedkope en magere vlees), 25% ribplaat (de vette delen) en 25% brisket (het vette vlees met rundersmaak) te gebruiken.
Jury maakt 'Beste Hamburger van Nederland' bekend! De hamburger van restaurant Ter Marsch & Co in Rotterdam mag zich de lekkerste van heel Nederland noemen. De burger van chef Rohini Atwaroe viel tijdens de vakbeurs Horecava in de prijzen.
Het taaie nekvlees is ideaal voor gehakt. Rundergehakt wordt meestal puur verkocht. Heel lekker is américain of steak haché. Voor deze gehaktbereidingen kiest men het zuivere magere vlees zonder vet.
Aan de slag
Vorm er 2 hamburgers van en besmeer aan beide kanten met de olie. Zet het grillrooster in de mand van de airfryer en leg de burgers erop. Bak ca.10 min.