Als je de gerookte vis eerst goed verhit (boven de 75 °C), is het wel veilig. Je doodt dan namelijk de bacteriën. De kans dat de listeria-bacterie in verse of warm gerookte vis voorkomt, is kleiner. Maar het veiligst is om ook verse of warm gerookte vis niet onverhit te eten.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Teveel zout eten kan leiden tot verhoogde bloeddruk of zelfs hart- en vaatziekten. Eet gerookte zalm dus met mate, net als andere zoute voedingsmiddelen. Vis mag je wekelijks zo vaak eten als je wilt, maar gerookte vis dus niet te vaak.
15 procent gerookte zalm bevat Listeria. nieuws Volgens een onderzoek van de Nederlandse Consumentenbond bevat 15 procent van de gerookte zalm Listeria. De bond onderzocht 60 monsters van 20 merken. In 9 daarvan werd Listeria monocytogenes aangetroffen.
Koud gerookte zalm is niet rauw, maar is ook niet helemaal gaar. Dat komt door de lage temperatuur die bereikt tijdens het rookproces. Je kunt het daarom beter niet eten als je zwanger bent. Koud gerookte zalm op een stuk roggebrood.
Omega-3-vetzuren bieden een aantal gezondheidsvoordelen voor uw hart, waaronder het verlagen van triglyceridenniveaus, het verlagen van de bloeddruk, het verlagen van uw risico op bloedstolsels en beroertes en het verminderen van onregelmatige hartslagen. Het toevoegen van gerookte vis aan uw dieet is een geweldige manier om de voordelen van deze hart-gezonde vetzuren te plukken!
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Het is een belangrijke bron van biologisch hoogwaardige en gemakkelijk verteerbare eiwitten, mineralen en vitaminen. Rauwe, gerookte en gezouten visproducten bevatten echter ook vaak pathogene bacteriën, met name listeria . Mensen kunnen besmet raken door het eten van besmet voedsel en ziek worden van listeriose.
Listeria in vis
Voorverpakte gerookte vis kan lang bewaard worden. Dit geeft de listeria-bacterie de kans zich te vermenigvuldigen tot schadelijke hoeveelheden. De kans dat je ziek wordt is groter. Kwetsbare groepen kunnen deze producten wel eten nadat ze zijn verhit, in bijvoorbeeld een gerecht.
De kans dat iemand door één keer een risicoproduct te eten listeriose oploopt, is zeer klein. Het risico op ziek worden is klein (4 op de miljoen mensen per jaar krijgen deze ziekte in Nederland).
Omdat gerookte zalm vetzuren zoals omega 3 bevat, is het best gezond. Toch eet je het best niet dagelijks, onder andere omwille van het zoutgehalte. Gemiddeld bevat gerookte zalm 2,5 g zout per 100 g: kies liefst een zalm die maximum deze hoeveelheid zout bevat.”
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt.
Is zalm of kip gezonder? Beiden zijn gezond maar verschillen in voedingswaarde. Kip heeft minder calorieën, terwijl zalm rijk is aan gezonde visvetzuren. Ze bieden vergelijkbare hoeveelheden eiwitten.
Textuur: De textuur van gerookte zalm is cruciaal. Het moet sappig en mals zijn, maar niet te zacht of papperig. Een goede indicatie van kwaliteit is het vermogen van de zalm om gemakkelijk uit elkaar te vallen wanneer deze uit elkaar wordt getrokken . Rookproces: Let op het rookproces dat de zalm heeft ondergaan.
Volgens de FDA is gravlax acceptabel en veilig om te eten . Wanneer u de zalm in de zoutoplossing laat uitharden, gebeurt dit in de koelkast onder de 40°. Alles daarboven is wanneer bacteriën groeien. Het proces trekt al het vocht en de vloeistof uit de zalm, wat ervoor kan zorgen dat deze in de eerste plaats bederft.
De voordelen van gerookte zalm kunnen zijn:
Rijk aan omega-3-vetzuren, die een gezond hart kunnen ondersteunen. Kan hersenfunctie ondersteunen. Kan ontstekingsremmend werken. Kan beschermend zijn voor het zenuwstelsel en cholesterol verbeteren .
Als u een zwak immuunsysteem of een gevoelige maag hebt, kunt u beter niet te veel gerookte zalm eten. Vooral koudgerookte zalm kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten, wat kan leiden tot listeriose .
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Verse zalm heeft een Nutri-Score A. Gerookte zalm krijgt daarentegen een Nutri- Score D vanwege het hoge zoutgehalte (gemiddeld 2 à 3 g/100 g). Bij de berekening van de Nutri-Score is zout een van de 'te vermijden' voedingsstoffen.
Het eten van bedorven vis kan leiden tot voedselvergiftiging, met symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree en maagkrampen . Het is belangrijk om alle vis die tekenen van bederf vertoont weg te gooien om het risico op voedselgerelateerde ziekten te voorkomen.
Vooral jonge kinderen, zwangere vrouwen, oudere mensen en personen met een lage weerstand lopen risico op besmetting. Visbedrijf FoppenDe salmonellabacterie in de zalm van visbedrijf Foppen (specifiek: de Salmonella Thompson-bacterie) is via zalmschalen overgedragen op de gerookte vis.
De terugroepactie heeft betrekking op 111 dozen Kirkland Signature Smoked Salmon, verkocht in twee verpakkingen van 12 ons ('vacuüm verpakt in een plastic verpakking met zwarte rand, met de blauwe naam 'Smoked Salmon' en een afbeelding van een zalm op de voorkant', zoals beschreven in de terugroepactie) met etiketten met de volgende informatie: ...
Het is nooit helemaal veilig om onvoldoende gegaarde zalm te eten . Dat komt omdat voedselgerelateerde ziekten veel waarschijnlijker worden doorgegeven via zalm die niet grondig is gegaard tot een aanbevolen interne temperatuur van 145 graden F.
Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Het Nederlandse familiebedrijf Sea Fresh levert zijn heerlijke verse vis reeds jarenlang aan Lidl. De zalm wordt verantwoord gekweekt in de prachtige heldere fjorden van Noorwegen en draagt het ASC-keurmerk.