Gerookte paling bevat gemiddeld 1,2 tot 3 gram zout per 100 gram, wat als hoog wordt beschouwd. Het zout is nodig voor houdbaarheid en smaak, vaak toegevoegd via een pekelbad (bijv. 500g-1kg zout op 10 liter water). Een portie van 40 gram bevat ongeveer 0,58 gram zout. Palingkopen.nl +6
Paling is met name gezond door de omega-3 vetzuren die het bevat. Omega-3 vetzuren zijn essentiële vetzuren in de bescherming tegen hart- en vaatziekten. Vette vis (bijvoorbeeld paling) bevat meer omega-3 vetzuren dan andere vissoorten (zoals tonijn en kabeljauw) en is om die reden gezonder dan magere vis.
Omdat gerookte zalm met zout wordt gepekeld, kan het een hoog natriumgehalte hebben . De Amerikaanse voedingsrichtlijnen adviseren een gemiddelde inname van niet meer dan 2300 mg natrium per dag (dat is slechts ongeveer een theelepel keukenzout).
Vissoorten zoals verse en gerookte zalm, haring, makreel en gerookte paling bevatten veel omega 3-vetzuren, die een bewezen positief effect hebben op het cholesterolgehalte in je bloed.
Vooral zoetwatervissen die veel vet bevatten (paling, aal en forel) kunnen verontreinigd zijn met stoffen zoals zware metalen, PCB's, dioxines of PFAS. PCB's en dioxines hopen zich vooral op in het vetweefsel van de vissen. Zware metalen en PFAS kunnen zich ook ophopen in andere weefsels, zoals spierweefsel en organen.
De omega-3-vetzuren in gerookte paling staan bekend om hun gunstige effecten op de hartgezondheid . Ze helpen de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen, wat hart- en vaatziekten kan voorkomen.
Ja, gerookte zalm kan geschikt zijn voor een hartvriendelijk dieet vanwege het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren, die het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen door de bloeddruk en het cholesterolgehalte te verlagen.
Het maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, uit de diepvries of in blik. Voor de gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij zoute vis moet je denken aan haring, gerookte zalm, gerookte paling, stokvis of ansjovis. Bij vis in blik is ook vaak zout toegevoegd.
Door de lage temperatuur blijft koud gerookte makreel nagenoeg rauw: de kleur van het visvlees is wat grauwer en een beetje glazig. Door het langere pekelbad is de vis ook veel zouter van smaak.
Twee keer per week vis eten verlaagt het risico op vroeggeboorte. De vetzuren in vis zijn belangrijk voor de ontwikkeling van de hersenen en het zicht bij ongeboren baby's. Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
"Al die tijd dachten we dat zalm het hoogste gehalte had, maar het blijkt dat paling eigenlijk de hoogste voedingswaarde heeft ," zei Gadis tijdens het seminar getiteld "Versterking van het bestuur en de downstream-activiteiten van de palingindustrie als basis voor het formuleren van nationaal duurzaam visserijbeleid" op de Unpad-campus.
Gerookte zalm wordt soms afgeraden vanwege het risico op de bacterie Listeria monocytogenes, vooral voor kwetsbare groepen zoals ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, omdat deze bacterie in de koelkast kan groeien en ernstige infecties kan veroorzaken. Daarnaast bevat het vaak veel zout, wat de bloeddruk kan verhogen. Verhitting (bakken/grillen) doodt de bacterie en maakt gerookte zalm veilig om te eten.
Gerookte paling is een rijk bron van omega-3 vetzuren, eiwitten, vitamine D en selenium. Deze voedingsstoffen zijn goed voor de gezondheid en kunnen helpen bij het verminderen van het risico op hartziekten, ontstekingen, depressie en andere aandoeningen.
Paling bevat minder kwik dan andere vissen hoger in de voedselketen (zoals tonijn) , dus de risico's zijn daardoor niet zo groot. Bovendien wordt paling meestal gekookt, waardoor het risico op bacteriële besmetting lager is dan bij rauwe sushi.
Er zit vooral veel zout in deze producten:
Bij een zoutarm dieet eet je veel verse, onbewerkte producten zoals groenten, fruit, volkoren producten, verse vis, kip en ongezouten noten, en vermijd je bewerkt voedsel zoals kant-en-klare maaltijden, zoute snacks, en zoute vleeswaren; gebruik kruiden en specerijen in plaats van zout om smaak toe te voegen, lees etiketten en kies voor zoutarme alternatieven waar mogelijk.
Voor een hoge bloeddruk is vette vis ideaal vanwege de omega-3 vetzuren, die het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Kies bij voorkeur voor soorten als zalm, haring, makreel, sardines, en ansjovis, en eet dit minstens één keer per week. Let op: vermijd bewerkte visvarianten met veel zout (zoals gerookte zalm, paling of vis in zoetzuur) en varieer met duurzame keuzes (MSC/ASC).
Op de lijst met vissoorten die niet gegeten mogen worden, staan koningsmakreel, haai, zwaardvis en tegelvis . Alle waarschuwingen met betrekking tot vis in verband met verhoogde kwikgehaltes moeten serieus worden genomen. Dit is vooral belangrijk voor kwetsbare groepen zoals jonge kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en ouderen.
Zalm en andere vette vis
Vette vis is een uitstekende bron van omega-3-vetzuren, die aanzienlijke voordelen voor het hart bieden. Deze vetzuren kunnen de bloeddruk verlagen door ontstekingen te remmen.
Bij hoge bloeddruk moet je vooral zout, verzadigde vetten, suiker, en alcohol beperken en vermijden, omdat deze je bloeddruk kunnen verhogen en je hart extra belasten; vermijd kant-en-klare producten, zoute snacks, drop, zoethout, vette vleeswaren, suikerrijke dranken en gebak, en kies voor onbewerkte voeding, veel groenten, fruit en kruiden in plaats van zout.
Samenvatting. Makreel bevat meer calorieën en vetten en is rijker aan eiwitten, fosfor, zink, magnesium, koper, selenium, ijzer en vitamine B2 en B12. Het heeft echter een hoger kwikgehalte. Zalm daarentegen is rijker aan omega-3-vetzuren, vitamine B1, B3, B5, B6, vitamine E, vitamine D en foliumzuur.
Beperk cholesterolrijke voeding
Verder heeft het cholesterol in voedingsmiddelen, zoals in eieren, orgaanvlees, paling en garnalen, slechts een klein effect op het cholesterolgehalte in het bloed. Je mag deze voedingsmiddelen eten, maar met mate.
Verzadigd vet en transvet
Verzadigde vetten zitten vooral in dierlijke producten, zoals boter, kaas, vlees en vleeswaren, melkproducten en sommige margarines. Transvet zit in vetten die in de industrie en de horeca gebruikt worden bij de bereiding van gefrituurde gerechten, koek en gebak.
Volgens de aanbeveling van de FDA kan een gemiddelde volwassene zonder problemen 2-3 blikjes lichte tonijn, zoals onze Wild Planet Skipjack Wild Tuna, per week eten. Dat zijn ongeveer 4-6 tonijnsandwiches, afhankelijk van je tonijnsaladerecept en hoe stevig je je sandwiches wilt hebben.