Banketbakkersroom maken lijkt misschien heel ingewikkeld, maar dat valt eigenlijk wel mee! Banketbakkersroom wordt ook wel crème patissière of gele room genoemd. Dit heerlijke product wordt gebruikt als vulling van gebakjes zoals soezen, eclairs en sloffen.
Banketbakkersroom, gele room of crème patissière bestaat in de basis uit melk, suiker en eierdooiers. Voeg er vanille aan toe voor de smaak, en bloem of maïzena als verdikkingsmiddel, en je hebt een klassieke gele banketbakkersroom.
Officieel is banketbakkersroom geen echte roomsoort, maar omdat het wel het woord room bevat bespreek ik deze kort. Banketbakkersroom lijkt op pudding en wordt gemaakt op basis van suiker, eidooiers en melk.Er zit dus helemaal geen room in deze room.
Het wordt gemaakt door opgeklopte slagroom voorzichtig door afgekoelde banketbakkersroom te mengen. Zwitserse room heeft een lichtere, luchtigere textuur dan banketbakkersroom en wordt vaak gebruikt in taarten en gebak voor een extra romige, luchtige vulling.
Je kunt banketbakkersroom ook met custard maken. Je vervangt dan de maïzena en vanille voor custardpoeder. Custardpoeder is vrijwel hetzelfde als maïzena, maar dan met een industriële toevoeging van kleurstof en smaak. Custard heeft dus een extra kleurtje.
Wat is het verschil tussen crème anglaise en crème patissière? Crème anglaise heeft een vergelijkbare samenstelling als crème pâtissière, maar bevat geen maïszetmeel of bloem . Het is daarom vloeibaarder en minder dik. Het is mogelijk om van een crème anglaise een crème pâtissière te maken.
Dan zijn er verschillende vervangers mogelijk. Wie het als bindmiddel wil gebruiken, kan het 1-op-1 vervangen door instant puddingmix met vanillesmaak. Ook kun je maïzena of tapiocapoeder gebruiken in combinatie met wat suiker.
Je kunt heel eenvoudig Zwitserse room maken van de banketbakkersroom door er opgeklopte slagroom aan toe te voegen. Zie hier het recept van de Zwitserse room met heerlijke tips voor de verwerking.
Alleen met maizena verdikken kan hetzelfde probleem opleveren, maar er zijn andere problemen met maizena, waarvan de grootste is dat het na het invriezen afbreekt en zijn oorspronkelijke verdikkingskracht verliest. Omdat we de meeste producten in mijn bakkerij invroren, werd er geen maizena gebruikt .
Banketbakkersroom bewaren
Heb je voor een feestje van tevoren banketbakkersroom gemaakt? Bewaar deze dan in een afgedekte kom in de koelkast. De room blijft ongeveer 3-5 dagen goed.
Zo is deze gele room een ontzettend goede basis voor botercrème. Je kunt er zelfs ook een Zwitserse room van maken door er slagroom aan toe te voegen. Daarnaast kun je deze room perfect gebruiken als vulling voor eclairs, soezen en sloffen.
De methodologie en de meeste ingrediënten zijn hetzelfde, behalve dat banketbakkersroom bloem of maizena bevat en daarom gekookt moet worden . Dit resulteert in een veel, veel dikkere vla. Crème anglaise daarentegen wordt alleen dikker met eidooiers, wat resulteert in een dunnere, zijdezachte, beter gietbare saus.
Bij heavy cream doet de naam vermoeden dat hier nóg meer vet in zit, maar dat is niet zo. Deze room heeft een vetpercentage van 36 procent. Het lijkt dus meer op slagroom en is daardoor goed te vervangen in een recept.
Yellow Cream richt zich op en vermindert donkere vlekken met optimaal geconcentreerde oplichtende middelen gecombineerd met de exfoliërende werking van glycolic en salicylzuur. Het pakt effectief huidimperfecties en onregelmatige teint aan, waardoor uw huid egaal van kleur wordt.
Bereidingswijze: Doe 400 ml water en de Mix voor Banketbakkersroom in een kom en meng het geheel met een garde of mixer op de middelste stand. Klop het geheel één minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel. Laat de banketbakkersroom ca.5 minuten opstijven in de koelkast en vul het gebak met de room.
In de koelkast kun je de room 3-4 dagen bewaren. Invriezen kan ook, in een afgesloten bakje blijft het 3 maanden goed.
De banketbakkersroom is te slap na het afkoelen. De banketbakkersroom heeft niet of te kort gekookt waardoor deze nog niet genoeg gebonden is. De maïzena en eidooiers in de banketbakkersroom zorgen ervoor dat de room gaat binden.
Banketbakkersroom kan in een luchtdichte verpakking bewaard worden, met plasticfolie of ingeboterd bakpapier direct op het oppervlak. In de koelkast kan het maximaal 3 dagen bewaard worden .
Deze dingen kun je beter niet invriezen
Sausjes die je hebt ingedikt met maïszetmeel of bloem, hou je best ook weg van de vriezer. Ze zullen schiften als je ze opnieuw ontdooit.
Dit gebeurt als de banketbakkersroom op een te hoge temperatuur is gekookt en op een gegeven moment is gaan schiften . Ook al heb je het mengsel geklopt om het gestolde ei los te maken en het door een zeef gehaald, zit er nog steeds wat van het gestolde ei in. Het is door de vla verspreid waardoor het korrelig aanvoelt.
De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten. Het is dus heel erg belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Extra stabiele slagroom 1
Een trucje is om custardpoeder in de room te doen . Je hebt ongeveer 3 eetlepels custardpoeder nodig voor 500 ml room.
Traditioneel wordt vla gemaakt van gekookte melk met custard of met een combinatie van eieren, maïzena en vanille. Aan beide varianten wordt suiker toegevoegd.
Hoewel de meeste recepten voor vla en pudding meestal eieren vereisen, is het belangrijkste verschil dat pudding zetmeel gebruikt om te verdikken, terwijl het verdikkingsmiddel van vla het ei zelf is (of in de meeste gevallen eidooier). De textuur van vla is meestal ook steviger dan die van pudding.
Neem een grotere pan met kokend water en hang de pan met de Custard erboven. Ga door met roeren tot de Custard begint te 'kleven' aan de lepel. Als je de Custard dikker wilt, ga dan nog wat langer door boven het kokende water en gebruik geen te hoge vlam.