De Frieslander Groot is een veelzijdige aardappel, perfect voor het maken van heerlijke friet. Door zijn stevige structuur krijg je knapperige frietjes aan de buitenkant en zachte, luchtige friet aan de binnenkant.
Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.
Aardappelen met veel zetmeel, zoals Idaho-aardappelen (ook wel Russet-aardappelen genoemd), zijn het beste voor frietjes. Deze variëteit is dichter en bevat de minste hoeveelheid vocht. Vermijd vastkokende aardappelen, een categorie die alle aardappelen met een rode schil, nieuwe aardappelen en fingerling-aardappelen omvat.
Frieslander Aardappelen
Na het koken krijgt de Frieslander een lichtgele kleur. De Frieslander is een veelzijdige aardappel. Je kunt hem namelijk gebruiken om te koken, bakken & poffen.
Wanneer u zich afvraagt wat de beste aardappel is om frietjes van te maken, is het antwoord de Russet-aardappel . Het woord "russet" betekent "ruw", Russet-aardappelen zijn lange en grote aardappelen met een bruine, dikke en ruwe schil en wit en droog vruchtvlees.
In de Verenigde Staten is de Russet Burbank echter de variëteit die de voorkeur geniet, al sinds er sprake was van een diepvriesfritesindustrie. Deze variëteit is nog steeds goed voor ongeveer 50% van de totale aardappelproductie in Idaho.
Kies de juiste aardappel
En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.
Frieslanders aardappelen zijn iets kruimig. Vul de pan voor ongeveer 1/2 met water en een beetje zout. Kook de aardappelen gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
De aardappels bakken het mooist knapperig en goudbruin als ze in een enkele laag in de pan liggen. Verwarm de pan voor op een middelhoog vuur. Is de pan warm, doe dan de (room)boter of olie erin. Wees niet al te zuinig, ondanks de antiaanbaklaag, want de boter en olie geven ook smaak aan de aardappel.
De Frieslander is een kruimige, geelbruinige, ovale aardappel die na het koken lichtgeel van kleur wordt. Deze smaakvolle kruimige aardappel is ook zeer geschikt voor stam en puree. Waar komt de Frieslander vandaan: De Frieslander komt uit Nederland.
Russet Potatoes : De aardappelen die u gebruikt, bepalen de uiteindelijke consistentie en textuur van uw home fries. Ik gebruik graag milde en zetmeelrijke Russets. Vanwege hun hoge zetmeelgehalte worden deze aardappelen superzacht en romig.
Vrij vastkokende aardappel
Vrij vastkokende aardappelen behouden goed hun vorm maar krijgen een iets kruimigere structuur als je ze kookt. Je kan ze dus in hun geheel serveren, maar ze passen zeker zo goed in een salade of een ovenschotel. Ze zijn ook heel geschikt om frietjes van te snijden.
De 'gewone' friet uit de frituurpan bevat nog steeds veel meer vet, dus die blijft toch minder gezond. De grote winnaar Plottwist, want een derde optie is nóg gezonder. Da's de ovenfriet. Daar worden namelijk de minste extra vetten aan toegevoegd, waardoor ovenfrieten vaak het laagste aantal calorieën hebben.
En de duidelijke winnaars zijn de Idaho- en Russet-aardappelen .
U kunt ook Yukon gold aardappelen gebruiken, dit zijn all-purpose aardappelen die gebruikt kunnen worden om te frituren. U moet wasachtige aardappelen vermijden zoals roodschillige, nieuwe of fingerling aardappelen. Hun hoge vocht- en suikergehalte maakt ze ongeschikt om te frituren.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Je kunt de aardappelen na het bakken eventueel laten uitlekken op keukenpapier: zo wordt overtollig vet opgeslorpt en worden ze extra krokant. Kruid de aardappelen met zout en eventueel ook een beetje peper. Ook paprikapoeder is er lekker bij.”
Stap 1: voorkoken van aardappels
Wil je extra knapperig resultaat? Voeg dan een theelepel baking soda toe. De aardappels zijn klaar als je er met een vork in kunt prikken.
Verwarm de frituurpan op 140°C graden. Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maizena doorheen. Frituur de zelfgemaakte friet in kleine porties 5-8 minuten, tot ze goudgeel zijn en er droog uitzien. Laat de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Als het gaat om een aardappelsoort die echt geschikt is voor friet dan is dat bintje of frieslander. De twee soorten lijken op elkaar en zijn beide uitstekend voor frieten.
Soms lees je wel eens dat je nieuwe aardappelen twee keer moet koken om eventuele giftige stoffen te doden, maar dat is totaal overbodig. Het klopt wel dat primeuraardappelen meer solanine – een natuurlijke en licht giftige stof – bevatten, maar die is in normale hoeveelheden niet schadelijk voor volwassenen.
" Er zijn verschillende kruiden die je kan gebruiken bij gebakken aardappelen. De meest voorkomende zijn rozemarijn, marjolijn, tijm of verse peterselie of bieslook. Indien je er echt nog meer smaak aan wil geven kan je er lookboter of kruidenboter bij serveren.
Hoewel Russet-aardappelen de beste aardappelen zijn om te bakken, is er geen regel die vereist dat u dit type gebruikt. Andere aardappelen die weinig vocht of veel zetmeel bevatten, zoals Idaho-aardappelen, zijn ook goed om te bakken en worden vaak gebruikt. (Deze soorten aardappelen zijn ook ideaal om te frituren vanwege dezelfde eigenschappen.)
Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken. Giet ze net voordat ze gaar zijn af en laat ze nagaren en uitdampen, met het deksel schuin op de pan, op een vlamverdeler of warmhoudplaatje.