Vlees van eenden is heerlijk smaakvol en mals. Op het vlees zit namelijk een laag vet, dat voor extra smaaksensatie zorgt. Wild eend is echt een stuk vlees voor de liefhebber, een delicatesse. Heerlijk om te combineren met een sinaasappelsausje.
Het vlees van wilde eend is rood tot donkerrood, heeft een krachtige smaak en is door de vele beweging van het beest mager en goed doorbloed. Gaar de wilde eend bijvoorkeur op het karkas, er komt dan veel minder spanning op het vlees.
Het verschil tussen wilde en tamme eend
Wilde eenden zijn meer in beweging geweest en hebben daardoor minder vet. Ook is er een verschil in smaak. Wilde eenden hebben een sterke smaak, terwijl tamme eenden een zachte, delicate en neutrale smaak hebben. Eveneens is wilde eend sneller gaar dan tamme eend.
Het vlees van jonge zoogdieren, zoals kalveren, lammeren en biggen wordt in gastronomische kringen beschouwd als wit, terwijl het vlees van eenden, duiven, struisvogels, emoes en ganzen soms onder rood vlees wordt geklasseerd. Vlees van kip of kalkoen heeft vaak meer myoglobine dan kalfsvlees of varkensvlees.
Er zit 37,3 gram vet in 1 stukje (100 gram) eend, waarvan 10,3 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Het vlees van wilde eenden bevat minder vet dan dat van tamme soorten. Eendenvlees bevat veel ijzer en vitaminen uit de B-groep. Verwijder het vel, want dat is moeilijk verteerbaar.
Voedsel. Wilde eenden eten zowel waterplanten als grassen en kleine waterdiertjes. De soort is omnivoor en eet wat er voor handen is.
De eendenborstfilet is een heerlijk en gemakkelijk te bereiden stukje vlees. Zoals de naam al zegt wordt het uit de borst van de eend gesneden. Het is veel malser dan bijvoorbeeld een borstfilet van de kip. Door de aanwezige vetrand krijgt de filet zijn kenmerkende smaak.
Velen zweren bij de sterke smaak van wilde eend, maar wil je het wat toegankelijker maken en niet per sé de hoofdrol in het gerecht geven? Ga dan voor tamme eend. Deze is tevens (in tegenstelling tot de wilde variant) het hele jaar verkrijgbaar en is veel zachter van smaak.
Het is te eenzijdig, waardoor ze voedingsstoffen missen en dat is slecht voor hun immuunsysteem: ze worden dus eerder ziek. Beschimmeld brood is zelfs giftig voor ze. Daarbij is het niet nodig. Eenden eten 's winters vooral gras, waterplanten en kleine waterdiertjes en die kunnen ze prima vinden: veel gezonder!
Hoeveel kost een eend? Eenden kosten naargelang van de soort of het ras 5 tot 25 euro per dier. De prijs voor eendenvoer varieert van 1 tot 5 euro per kg. Reken op ongeveer 5 euro per eend per maand voor het voer en verzorging.
Soms proberen de mannetjes elkaar zelfs te verdrinken om het vrouwtje te kunnen bemachtigen. Als je wilde eenden hoort kwaken, dan zijn dat vooral de vrouwtjes. Mannetjes maken niet het bekende kwak-geluid, maar een ander raspend geluid en als de baltstijd is aangebroken, fluit hij zelfs.
Gezondheid
Peking eend loempia is niet geschikt als onderdeel van je dagelijkse voeding. Peking eend loempia kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Eenden zijn groepsdieren en om die reden is het absoluut niet aan te raden en verantwoord om één eend zijn of haar hele leven alleen te houden. Omdat het groepsdieren zijn hebben ze graag het gezelschap van soortgenoten. Dit kunnen eenden van hetzelfde soort zijn, maar ook verschillende koppeltjes van andere soorten.
De eendenborst is herkenbaar aan de vetrand boven op de filet. Deze vetrand zorgt voor veel smaak tijdens de bereiding. Bak de filet daarom eerst op de vette zijde en gebruik het vet dat in de pan loopt als bakvet. De eendenborst heeft een fijne delicate smaak en zit boordevol vitamines en ijzer.
Kerntemperatuur van eenden vlees
65°C – 69°C is een goede temperatuur voor een eendenborst filet. Het vlees is roze vanbinnen en dus sappig en mals. 70°C – 78°C houd je aan als je zeker wilt zijn dat het vlees gaar is.
Meestal wordt eendenborst van tamme eend te koop aangeboden, maar ook wilde eendenborstjes zijn zowel uit de diepvries als vers bij de poelier te verkrijgen. Het vlees van de tamme eend is wat vetter, maar beide soorten zijn een heerlijk en makkelijk te bereiden stukje eend.
Een mannetjeseend noem je een woerd. Het vrouwtje heet gewoon een eend. Jonge eendjes hebben verschillende namen, ze worden pijltjes, pieltjes, pullekes of pulletjes genoemd. Een mannetjeseend (rechts) noem je een woerd.
Meestal ziet men in een bijt veelvoorkomende watervogels – zoals bijvoorbeeld wilde eenden, ganzen en meerkoet – maar soms treft men er ook exoten in aan.
Eenden kunnen ook lek raken. Wanneer hun vetlaag is aangetast, bijvoorbeeld doordat ze een tijdje geen water tot hun beschikking hadden, zullen de eenden nat worden, zinken en verdrinken.
Wild vlees is gezond en veilig om te eten zolang het, net als bij gewoon vlees afkomstig van gedomesticeerde dieren, met mate wordt gegeten. Wild vlees is verkrijgbaar in verschillende Nederlandse slagerijen, waar het dier en het vlees met optimale hygiëne wordt verwerkt en verkocht.
Vossen, reigers, kauwen, verwilderde katten. Ze vreten allemaal de pulletjes van de wilde eenden op of slobberen de eieren leeg.