Ja, Duitse zuurkool is over het algemeen zeer gezond. Het wordt beschouwd als een "superfood" vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen en de fermentatie, wat zorgt voor een positieve invloed op de spijsvertering en het immuunsysteem.
"Traditionele zuurkool wordt meestal gemaakt van gefermenteerde kool en zout", legt Supan uit. " Door het fermentatieproces wordt het een zeer goede probiotica, wat geweldig is voor je darmgezondheid ."
De gefermenteerde zuurkool met melkzuurbacteriën is de beste keuze, als het op het maken van meest gezondste keuze aankomt. Dit wordt gemaakt van minder zeezout, en wordt aangevuld met jeneverbes en melkzuur. Dit geeft de zuurkool een veel mildere smaak, en is minder zout.
Ongepasteuriseerde zuurkool is meer dan alleen een pittige topping. Het is een levend voedsel, rijk aan de nuttige microben die ontstaan tijdens de melkzuurfermentatie.
Het levert een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C en is bovendien rijk aan mineralen zoals ijzer, kalium en magnesium. Door de kool te fermenteren, worden de voedingswaarde en de verteerbaarheid juist vergroot, waardoor het een probiotisch effect in het maag-darmstelsel krijgt .
Hoewel zuurkool en rodekool beide van gefermenteerde kool worden gemaakt, kan het fermentatieproces variëren. Het verschil tussen authentieke Duitse zuurkool en andere varianten zit hem vaak in de bereidingswijze, de duur van de fermentatie, de lokale smaakvoorkeuren en de gebruikte kruiden.
Hengstenberg Authentieke Duitse Zuurkool , 680 g. Dit is een van de bestverkochte en meest kwalitatieve zuurkoolsoorten uit Duitsland. Gemaakt zonder wijnazijn, wordt de geraspte kool eenvoudig gepekeld met zout en ascorbinezuur (het zuur dat citroenen zuur maakt). De zuurkool heeft een milde smaak, is niet zout en heeft een knapperige textuur.
Ja, zuurkool uit een pakje is gezond vanwege de vezels, vitaminen (C, K) en mineralen, en het bevat probiotica die goed zijn voor de darmflora en weerstand. Echter, veel commerciële zuurkool wordt verhit, waardoor de probiotica (levende bacteriën) verloren gaan. Voor maximale gezondheidsvoordelen kun je het beste kiezen voor rauwe, ongepasteuriseerde zuurkool (soms 'levende' zuurkool genoemd) of zelf maken, en deze niet mee koken om de goede bacteriën te behouden, aangezien het zoutgehalte ook hoog is.
Sommige voedingsstoffen in zuurkool kunnen bijdragen aan een betere hartgezondheid, botgezondheid, immuunfunctie en het verminderen van ontstekingen . Het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen is ook in verband gebracht met een vermindering van angstklachten.
Gezonde darmen
De micro-organismen in zuurkool ‒ waaronder de lactobacillus bacteria genus – voeden de gezonde bacteriën in je darmen. Op deze manier dragen deze probiotica bij aan gezonde darmen. Ook gaan ze ziekmakende bacteriën tegen, net als ontstekingen en gifstoffen.
Mensen spoelen zuurkool af om de smaak milder en minder zuur te maken, bijvoorbeeld voor ovenschotels met zoetere ingrediënten, maar dit wast ook vitamines (zoals C) en smaak weg, dus het is een afweging tussen mildheid en voedingswaarde. Spoel niet af voor een frissere, intensere smaak of als je de probiotische voordelen van de levende bacteriën wilt behouden, maar voeg in dat geval liever appel(sap) of honing toe om de zuurheid te verminderen.
Top 10 gezondste groenten
Als we bijvoorbeeld zuurkool maken, zijn we eigenlijk aan het pekelen. Maar het is niet zomaar pekelen: het is pekelen door middel van fermentatie, om precies te zijn .
Het is een uitstekende bron van vitamine C en K, en vezels. Zuurkool kan op zichzelf gegeten worden of gecombineerd met andere gerechten, zoals worstjes, varkensvlees of aardappelpuree.
De gefermenteerde kool is beter verteerbaar dan de oorspronkelijke witte kool. Het wordt daarom goed verdragen door maag- en darmpatiënten en bevordert ook de darmflora en stoelgang. Dit is niet alleen dankzij de melkzuurbacteriën, maar ook door de vezels in zuurkool.
Hoewel "zuurkool" een Duits woord is, is het gerecht niet in Duitsland ontstaan, aangezien het fermenteren van kool als Suan cai al werd beoefend in de tijd van de bouw van de Grote Muur van China, de praktijk werd waarschijnlijk van China naar Europa overgebracht door de Tataren.
Zuurkool kan bijdragen aan een gezonder hart. Dat komt doordat het een goede hoeveelheid vezels en probiotica bevat, die beide de cholesterolwaarden kunnen helpen verlagen (66, 67, 68, 69). Probiotica zoals die in zuurkool kunnen ook de bloeddruk ietwat verlagen.
Je probeert het regelmatig te consumeren, maar het is belangrijk dat mensen het verschil begrijpen tussen rauwe zuurkool en zuurkool uit blik . Zuurkool uit blik is namelijk gepasteuriseerd en ingeblikt, en die heeft niet de probiotische voordelen van rauwe zuurkool.
Het heeft een hoge voedingswaarde en levert een waardevolle bijdrage aan onze gezondheid. Zuurkool heeft een positieve invloed op ons immuunsysteem vanwege een hoog vitamine C-gehalte, een sterke antioxidant. 100 gram zuurkool bevat maar liefst 25 mg vitamine C.
Beide zijn supergezond, maar boerenkool wint vaak op micronutriënten (vitamines A, C, K, calcium, ijzer), terwijl zuurkool excelleert in probiotica en vitamine K2 voor de spijsvertering en weerstand, maar de gezondheid van beide hangt sterk af van de bereiding (minder spekjes/boter is beter). Boerenkool is een voedingskrachtpatser met veel vezels en mineralen, terwijl zuurkool een gefermenteerd product is met unieke darmgezondheidsvoordelen.
Zuurkool hoef je niet te koken, rauw eten mag ook. Maar van koken wordt de zurige smaak minder intens en de kooktijd van zuurkool heeft invloed op de structuur. Zuurkool koken is heel eenvoudig. Bij zuurkool uit een pakje voeg je geen water toe.
Veel gefermenteerd voedsel, zoals zuurkool uit de supermarkt, wordt uiteindelijk weer verhit of gepasteuriseerd waardoor de gezonde bacteriën en enzymen weer verloren gaan. Het is een makkelijk recept, je hebt alleen wat geduld nodig.
Zuurkool is bijzonder voedzaam omdat het fermenteert. Tijdens dit proces verteren micro-organismen op de kool de natuurlijke suikers en zetten deze om in koolstofdioxide en organische zuren. De fermentatie begint wanneer van nature aanwezige gist en bacteriën in contact komen met de suikers in de kool.
Sommige antioxidanten in zuurkool zijn ook ontstekingsremmend. Dit is vooral handig voor mensen die problemen hebben met hun gewrichten of met spierontsteking en ongemak.
Ecologische zuurkool is over het algemeen wat minder zuur van smaak. Zuurkool koken duurt 20-25 minuten. Je hoeft geen zout toe te voegen, want zuurkool bevat al veel zout.