Om toch een 'biefstuk' te kunnen eten wordt het meest malse stukje uit de voorschouder gesneden. Dit stuk is qua vorm vergelijkbaar met de ossenhaas maar is een stuk kleiner. Vanwege deze vergelijkbare vorm werd het ossenhaas voor de Joden genoemd oftewel Jodenhaas of diamanthaas.
Minder bekende biefstuk voor de echte fijnproevers
Maar er is een andere, minder bekende soort die de echte fijnproevers weten te waarderen namelijk de diamanthaas, ook wel bekend als jodenhaas of jodenbiefstuk. Dit is een heerlijk malse biefstuk uit de voorvoet van het rund.
Diamanthaas is een soort kogelbiefstuk van het voorkwartier van een rund. Het is overigens vrij zeldzaam, want er zit maar weinig van dit soort vlees aan een koe. Het is het malste stuk van de voorvoet en het enige vlees wat Joodse mensen als biefstuk mochten eten, daarom wordt het ook wel “Jodenhaas” genoemd.
Diamanthaas per 300-350 gram
Per hele diamanthaas van ca 300-350 gram. Prijs per kilo: 17 euro.
Diamanthaas is een zacht mals stuk rundvlees dat uit de voorkant van het rund wordt gesneden tussen de schouders. Het vlees heeft minder gewerkt dan bijvoorbeeld de bavette en heeft daarom een iets minder uitgesproken smaak. Wel is het goed mals.
Als diamanthaas niet beschikbaar is, zijn er enkele goede alternatieven: Ossenhaas: Het meest malse stuk vlees, maar iets duurder. Jodenhaas: Dit is hetzelfde als diamanthaas, dus een perfecte vervanger. Bavette: Steviger en met meer structuur, maar met een diepe, vleesachtige smaak.
Ossenhaas is het meest malse en mooiste deel van het rund. Het wordt ook wel biefstuk van de haas of tournedos genoemd. Bereiding: bakken, per centimeter dikte bak je ongeveer 1 minuut voor een stuk rood vlees, 2 minuten voor rosé en vier minuten voor doorbakken vlees.
Het diamanthaasje is het meest malse stukje vlees / spier uit de schouder, het bevindt zich boven op het schouderblad. Het vlees heeft geen werkfunctie en is daardoor overheerlijk en super mals. In het Engels noemen ze dit stuk vlees Jewish Fillet of Terrace Major.
Diamanthaas: Een smaakvol en mals stuk vlees
Met zijn fijne marmering en volle smaak zorgt dit stuk vlees voor een ware smaaksensatie op de barbecue of in de pan. Geniet van de perfecte balans tussen malsheid en smaak met onze diamanthaas!
Een diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is de laatste jaren aan een flinke opmars bezig in ons land. In tegenstelling tot bijvoorbeeld een ossenhaas is dit vlees een stuk voordeliger in de aanschaf, maar ben je daarnaast wel altijd verzekerd van een heerlijke malse biefstuk.
Het duurste wereld is op dit moment Matsusaka Wagyu. Dit vlees is afkomstig van 'virgin cows' waar nog niet mee is gefokt. In Japan heeft Matsusaka Wagyu een bijna mythische reputatie. Vanwege de excellente smaak en reputatie.
Dit komt doordat orthodoxe Joden geen vlees uit de achterpoot van het rund eten. De diamanthaas die uit het schouderblad van de voorpoot komt, mag dus wel gegeten worden door Orthodoxe Joden en hier dankt het stuk vlees zijn naam aan; 'ossenhaas voor de Joden' of Jodenhaas genoemd.
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
Mensen die het Joods-orthodoxe geloof aanhangen mogen volgens hun spijswetten geen vlees uit de achterbout van het rund eten. Dit komt voort uit het Bijbelse verhaal waar Jacob vocht met een engel.Bij deze worsteling raakt Jacobs heup door een aanraking ontwricht en blijft hij kreupel achter.
Rood vlees, zoals een diamanthaas of flat iron steak, varkensvlees, lamsvlees of geitenvlees, staat bekend om zijn rijke voedingswaarde. De rode kleur is te danken aan het hoge gehalte aan myoglobine, een eiwit dat zuurstof opslaat in de spiercellen.
Tournedos, ofwel biefstuk van de haas, is en mooie steak uit de ossenhaas.Dit is, naast de diamanthaas, het meest malse deel van het rund, omdat er geen vet en bindweefsel in zit.
Echt een bijzonder stuk rundvlees. De prijs die La Care vraagt voor een kilo diamanthaas is € 29,95.
Nee, bavette is niet hetzelfde als diamanthaas. Diamanthaas komt van de schouder van het rund en is malser, terwijl bavette van de flank komt en een grovere, stevigere structuur heeft. Beide stukken vlees hebben een uitgesproken smaak, maar worden anders bereid.
€8,95. De diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is heel mals stukje vlees van de schouder van het rund. * Mits de bezorgcapaciteit dit toestaat.
De Picanha is het populairste stuk vlees voor op de BBQ in Zuid-Amerika en dan met name in Brazilië. In Nederland wordt het verkocht onder de naam staartstuk. De Amerikaanse benaming is rump cap. In Duitsland wordt het tafelspitze genoemd.
De naam rumpsteak is een wat bekendere naam voor 'dikke lende'. De dikke lende zit in de bil van het rund en wordt gevormd door de zijlende, de rumpsteak en de filet mignon.
Wagyu vlees kopen
Bij Wagyu vlees wordt de kwaliteit en prijs bepaald met de zogenaamde 'Beef Marble Score' (BMS). Met deze score tussen de 1 t/m 12 wordt aangegeven hoe mooi het vlees gemarmerd is. Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld.
Een van de grootste fouten bij het bereiden van biefstuk is het bakken op de verkeerde temperatuur. Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien.
Er zijn een aantal dingen die je kunt doen om het eten van rood vlees gezonder te maken. Kies bijvoorbeeld voor mager rood vlees, zoals biefstuk, tartaar of ossenhaas. Of kies voor wit vlees zoals kipfilet of kalkoenfilet. Mager rood vlees bevat minder calorieën en vet dan vet rood vlees.