Blauwe schimmelkaas Maar er zijn uitzonderingen. "Bijvoorbeeld een stilton, dat is een blauwschimmelkaas met een sterke geur en zachte smaak. Deze kaas wordt niet in aluminium verpakt, vandaar zijn natuurlijke korst. Die mag je zeker opeten, maar ze geeft niet altijd een aangenaam gevoel in de mond."
Kazen zoals Parmezaan en Stilton zijn een harde kaassoort waarvan de korst gevormd wordt op een natuurlijke manier. Door het lange rijpingsproces kan de korst een uitgesproken smaak hebben: ze is eetbaar, maar zelden lekker.
Je kunt de Stiltonkorst eten – het is behoorlijk pittig en bitter, maar prima eetbaar . Het is geweldig om in soepen te gooien of te gebruiken bij het koken, wat betekent dat er geen verspilling is!
Er zijn zachte kazen met een witschimmelkorst of witflorakorst (camembert, brie, chaource, saint-marcellin) en er zijn zachte kazen met een gewassen (roodflora)korst (munster, maroilles). Daar is het principe eenvoudig: alle korsten zijn eetbaar.
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti. Dit is een 'goedaardige' schimmel die familie is van penicilline en de schimmel op droge worst.
Het spreekt voor zich dat u uw vrienden op een vriendelijke manier uitlegt dat de korst van zachte kazen zoals camembert en brie niet alleen eetbaar is, maar dat deze ook de zintuiglijke ervaring compleet maakt door de smaak te verrijken en een prachtig contrast in textuur te creëren tussen de korst en het hart van de kaas.
Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand. Die witte dons wordt gevormd tijdens het rijpingsproces wanneer de schimmels aan de melk worden toegevoegd. Ze geven de kaas zijn typische natuurlijke smaak.
Muensterkaas is een milde, witte kaas met een rood-oranje korst gemaakt van paprika. Deze kan gegeten worden, maar wordt vaak afgesneden . Het is halfvast van structuur met een milde geur die sterker wordt naarmate het ouder wordt. Muensterkaas wordt momenteel gemaakt in Duitsland, Frankrijk en de Verenigde Staten.
Onder de stevige maar eetbare korst van de Reblochon zit een intens romig en smeerbaar zacht zuivel met een diepe aromatische smaak die doet denken aan alpenweides en hazelnoten.
Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar. Deze kazen hebben een korst die tijdens de rijping wordt gewassen om schimmelvorming te voorkoming. Deze laag is leerachtig en weinig smakelijk.
Het antibioticum penicilline wordt gemaakt van de schimmel Penicillium chrysogenum. Stilton en de meeste andere blauwe kazen gebruiken wel Penicillium schimmel om de blauwe aderen te creëren, maar ze gebruiken een andere stam (P.roqueforti) en de hele schimmel, in plaats van het penicilline-extract.
Ja, je kan kaas invriezen in de vriezer, zeker harde en semi harde kazen. Maar zachte kazen hebben een hoog vochtgehalte, waardoor de kaas bij invriezen kruimelig of korrelig kan worden.
Als je een verzameling korsten hebt, bijvoorbeeld Stilton, Gruyere, Parmezaanse kaas etc.….. smelt ze in je volgende bechamelsaus voor een complexe variatie op bloemkoolkaas of lasagne . Bekijk de website van La Cucina Italia voor wat extra praktische en makkelijk te volgen tips over hoe je die kaaskorsten kunt gebruiken.
De blauwe kaas is ontzettend lekker bij een glaasje port. Fun fact: onze held Anthony Bourdain verkoos Blue Stilton met een glas port boven een zoet dessert. Dan moet het wel héél lekker zijn! Stilton is ook heerlijk bij heel veel gerechten zoals salades, gepocheerde peer, vlees en diverse groente.
Bewaartip voor dit product
Plakken kaas zijn 4 dagen houdbaar in de koelkast. Geraspte kaas 2 dagen. Invriezen kan, maar geeft kwaliteitsverlies.
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven.
Reblochon kaas is een zachte, gewassen korst kaas met een milde smaak. De licht beige tot oranje-gele korst, die eetbaar is , heeft witte schimmel erop. De oppervlaktetextuur van de korst komt van het kaasdoek dat gebruikt is tijdens het maken van de kaas.
Reblochon is sinds 2004 niet meer verkrijgbaar in de Verenigde Staten, omdat het ongepasteuriseerd is en nog niet voldoende gerijpt is om te voldoen aan de Amerikaanse importwetgeving met betrekking tot de pasteurisatie van zachte en halfzachte kaas .
Van deze kazen kun je de korst beter niet eten
En dat geldt ook voor buitenlandse kazen met een harde, donkere korst. Comté, morbier en manchego, daar kun je de korst beter van laten liggen omdat het letterlijk plastic is wat je binnenkrijgt.
Wax Korst: Sommige kazen, zoals Goudse en Edammer, zijn bedekt met was om ze te beschermen tijdens het rijpen. De waskorst is niet eetbaar en moet worden verwijderd voor het eten . Stoffen Korst: Sommige kazen, zoals Cheddar, worden tijdens het rijpingsproces in doek gewikkeld om lucht te laten circuleren.
De korst van de Grana Padano BOB is dus een integraal onderdeel van de kaas en is perfect eetbaar zodra de buitenste laag zorgvuldig is schoongemaakt , zoals bijvoorbeeld de schil van een appel. De korst ondergaat volgens de productievoorschriften namelijk geen enkele chemische behandeling en wordt niet ...
Ja, dat kan . De schil, beter bekend als de korst, op brie voegt extra smaak en potentie toe aan de kaas. U hoeft dit echter niet te doen als u brie op zichzelf al smaakvol genoeg vindt.
De korst van Port Salut bestaat uit plastic
Van de honderden Nederlanders die meededen aan een online poll van Quest, blijkt dertig procent het populaire kaasje in zijn geheel op te eten. Dus inclusief de oranje buitenkant.
Ja, de zachte "korst" van brie, een zogenaamde bloomy rind, is eetbaar . Het groeit wanneer de nuttige schimmels en bacteriën die worden gebruikt bij het maken van kaas, op het oppervlak van de kaas worden gespoten voordat deze rijpt. De schimmel produceert vervolgens enzymen die de kaas van buiten naar binnen helpen rijpen (het tegenovergestelde van hoe harde kazen rijpen).
Taleggio DOP is een zachte kaas met een gewassen rode korst. Deze kaas is afkomstig uit het Taleggio dal in Bergamo, Lombardije (Italië). De Taleggio kaas heeft strepen in de oranje-roze korst met daarin blauwgrijze schimmelvlekken. De korst en het vloeipapier op de kaas is eetbaar.