Wat is het verschil tussen bavette en biefstuk? gesneden worden. Biefstuk: Komt meestal uit de bovenbil of lende en is fijner van structuur. Biefstuk is malser, terwijl bavette een steviger stuk vlees is.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Een (nog) onbekende snit in Nederland, maar erg bekend in Frankrijk. Bavette is daar zelfs prijziger dan ossenhaas. Het is een snit wat veel werk nodig heeft en haalt daarom de toonbank van menig slager niet.
Bavette wordt verkregen uit de vang of vanglap, aan de onderzijde van het rund. Bavette heeft flink moeten werken, daarom is het iets steviger van structuur en heel smaakvol. De runderbavette is een plat stuk vlees, bevat lange duidelijk zichtbare vezels en heeft een dieprode kleur.
Het wordt ook wel runderbavette genoemd. Vroeger werd bavette vlees ook wel halve maan of vinkelap genoemd. Omdat het werkvlees is, is het een stukje steviger dan een normale biefstuk. De bite is stevig en verder is de vinkelap bijzonder smaakvol.
Wanneer je met de draad mee snijdt, blijven de lange vezels intact, waardoor het vlees taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is dus een belangrijke stap in de voorbereiding van bavette om aandacht te besteden aan de richting van de vezels en ervoor te zorgen dat je het vlees correct snijdt voor de beste eetervaring.
Bavette is een mager stuk vlees en bevat zelden vet , dus het is onwaarschijnlijk dat er marmering of bijsnijdingen in zitten. Het is langwerpig van vorm en plat omdat het dunner is gesneden dan gemiddeld om het gemakkelijker te kauwen. Bavette moet een rijke rode kleur hebben.
Biefstuk is malser, terwijl bavette een steviger stuk vlees is. Is bavette mals vlees? Bavette kan zeer mals zijn als het op de juiste manier wordt bereid. Door het vlees haaks op de draad te snijden en kort te grillen of bakken op hoge temperatuur, blijft het sappig en mals.
Het wordt vaak 'de slagerssnede' genoemd, omdat het door slagers wordt gereserveerd voor hun eigen genot! De reden hiervoor is dat het relatief goedkoper is dan andere stukken, maar steeds bekender wordt om zijn rijke, diepe smaken vanwege de hoge mate van zeer fijn intramusculair vet (marmering) .
De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen. Heerlijk met een frisse chimmichurri saus.
Plaats de bavette samen met de boter, tijm en knoflook in een vacuümzak en vacumeer het geheel. Tip: je kunt de bavette ook door de slager laten vacumeren. Leg de bavette op het rooster in de stoomoven en stel de stoomoven in op SousVide koken en 50 graden. Zet de timer op 120 minuten.
Bavette steak heeft een grove nerf, wat betekent dat de spiervezels meer zichtbaar zijn in vergelijking met andere stukken. Deze textuur geeft de steak een licht taai en vlezig mondgevoel.
Tournedos, ofwel biefstuk van de haas, is en mooie steak uit de ossenhaas. Dit is, naast de diamanthaas, het meest malse deel van het rund, omdat er geen vet en bindweefsel in zit. Tournedos is geen werkvlees en daarom heel zacht. Het komt uit de lende op de rug van het rund.
Zet het vuur iets lager en bak in totaal 6-8 minuten , waarbij u de steaks ongeveer elke 30 seconden omdraait. Haal de steaks uit de koekenpan en laat ze minimaal 8 minuten rusten op een warme plek.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
De beef bavette steak staat bekend om zijn robuuste smaak en kenmerkende korrelige textuur. Het is een culinaire schat die zowel betaalbaar als heerlijk is als hij goed wordt bereid.
De tachtigkoppige internationale vakjury van slagers en chefs koos die ribeye in de finale van de verkiezingen voor 's werelds beste biefstuk als World's best North American steak.
De bavette en rokbiefstukken, die hoger op de koe zitten, over de ribben, kunnen vaak worden verwisseld omdat ze een vergelijkbare, lange, platte vorm hebben, maar de bavette is de betere snit omdat deze iets dikker is en daarom malser en moeilijker te overgaren. Het bevat ook minder pezen en vet.
Hierdoor is het zogenaamd werkvlees en daardoor wat stugger, grove lange draad, mager en zeer smaakvol. Andere benamingen zijn: vinkelap, hanglamp en flanksteak. De bavette is verkrijgbaar van 500 gram tot ongeveer 2500 gram. Hou bij het kiezen van een stuk vlees rekening met 100-150 gram per persoon.
Diamanthaas is een zacht mals stuk rundvlees dat uit de voorkant van het rund wordt gesneden tussen de schouders. Het vlees heeft minder gewerkt dan bijvoorbeeld de bavette en heeft daarom een iets minder uitgesproken smaak. Wel is het goed mals.
De bavette is te vergelijken met biefstuk, maar dan met een stevige byte. Kenmerkend voor de bavette van de Limousin is dat je deze zowel kunt je stoven als kort bakken. Let er wel echt op dat je dit stukje vlees maar kort bakt, vanwege haar stevige structuur wordt de bavette al snel taai.
Gezondheidsvoordelen
Rijk aan essentiële vitaminen en mineralen : Bavette steak zit boordevol B-vitaminen, waaronder B12, die de vorming van rode bloedcellen en neurologische gezondheid ondersteunen. Het bevat ook aanzienlijke hoeveelheden zink en ijzer, belangrijk voor immuunfunctie en energieproductie.
Bavette als steak eten komt oorspronkelijk uit Frankrijk, waar meerdere delen met een grove draad als steak worden gegeten. Het is een lang, plat en grof draad stuk vlees dat afkomstig is van de zijkant van de buikwand van het rund.
Voorbeelden van vette vleessoorten met veel verzadigd vet zijn speklap, gehakt, krabbetjes, lamskotelet en lamskarbonade. Magere vleessoorten met weinig verzadigd vet zijn biefstuk, kipfilet en varkensfilet.