Witte saus, ook wel bechamelsaus genoemd, is een Franse uitvinding en wordt gemaakt met een roux (bloem en gesmolten boter) en room of melk. Een Alfredo-saus daarentegen is van Italiaanse oorsprong en bevat kaas (meestal parmigiano), terwijl er geen bloem wordt gebruikt om de saus te verdikken.
Bechamelsaus vereist een Roux
Naast de ingrediënten die erbij betrokken zijn, komt een van de belangrijkste verschillen tussen bechamelsaus en Alfredosaus neer op de manier waarop ze worden gemaakt . Een bechamelsaus begint met een witte roux, wat simpelweg een combinatie is van dezelfde hoeveelheden bloem en vet (in dit geval boter).
De saus wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat en kan worden gebruikt als basis voor andere sauzen of in verschillende gerechten. De term "witte saus" is een algemenere term die soms wordt gebruikt om te verwijzen naar elke witte saus, terwijl "bechamelsaus" specifiek verwijst naar de witte saus gemaakt van een roux en melk.
Bechamelsaus :
Derivaten: Alfredo, cheddarkaassaus, spinazie-bechamelsaus.
Witte saus, ook wel bechamelsaus genoemd, is een Franse uitvinding en wordt gemaakt met een roux (bloem en gesmolten boter) en room of melk. Een Alfredo-saus daarentegen is van Italiaanse oorsprong en bevat kaas (meestal parmigiano), terwijl er geen bloem wordt gebruikt om de saus te verdikken.
Witte saus – ook wel bechamelsaus genoemd – wordt gemaakt met bloem, melk en boter. Het is een basissaus die kan worden gebruikt als basis voor andere sauzen of als topping voor gerechten zoals lasagne. Alfredosaus wordt daarentegen gemaakt met boter, room en Parmezaanse kaas en heeft een veel rijkere smaak dan witte saus .
Béchamelsaus is een van de vijf moedersauzen van de Franse keuken – de andere vier zijn hollandaisesaus, espagnolesaus, tomaatsaus en veloutésaus – en is perfect in lasagne of om een romige bloemkoolgratin te maken . Het is ook heerlijk in smakelijke tonijnkroketten, klassieke rundvleeslasagne of een kleverige gruyeresoufflé.
Heb je last van klonters in je saus. Dat betekent dat je niet genoeg roert. Laat de roux mooi opdrogen tot je een nootachtige geur hebt, haal de pot even van het vuur en giet er wat melk bij. Roer tot de roux volledig opgelost is en zet de pot dan weer op het vuur.
Béchamelsaus is een standaard witte saus en een van de vijf moedersauzen van de klassieke keuken. Deze saus is een kaasachtige versie van de klassieke bechamelsaus en is perfect voor veel gerechten die een milde saus met kaas nodig hebben.
Herkomst en betekenis Alfredo
Alfredo is afgeleid van Alfred. De naam Alfred heeft een Angelsaksische oorsprong en betekent 'wie van elfen, bovenaardse wezens, raad krijgt'. In Engeland werd de naam bekend door de negende-eeuwse koning Alfred de Grote.
Pa'lais | Plantaardige saus | Alfredo | Bio | 330 gr | Delhaize.
Alfredo saus wordt gemaakt door boter, slagroom en parmezaanse kaas samen te smelten . In tegenstelling tot andere pastasauzen die tomaten als basis gebruiken, laat alfredo groenten helemaal weg en gebruikt zuivelproducten om zijn overheerlijke smaak te bereiken.
Bechamel te dun: zo los je het op
Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Béchamelsaus opnieuw opwarmen
Indien nodig kun je de saus opnieuw opwarmen in een steelpannetje op laag vuur: de béchamel wordt dan weer glad en romig wanneer je het met een garde doorroert. Is je saus te dik? Dan kun je nog een beetje melk toevoegen om de saus vloeibaarder te maken.
Breng je bechamel (of de melk zelf) niet aan de kook, want daardoor mengen de ingrediënten minder goed en kan de saus zelfs gaan schiften.
Een van de belangrijkste redenen dat witte saus klonterig wordt, is een gebrek aan goed roeren . Wanneer boter en bloem voldoende goudbruin zijn, moet de toegevoegde melk geleidelijk en continu worden geroerd om klonters te voorkomen. Als er echter klonters verschijnen, pak dan gewoon een garde en gebruik al je armkracht om ze te verwijderen.
Chef Deborah verduidelijkt: “Een kaassaus is een mornaysaus en een mornaysaus is een bechamelsaus waaraan geraspte kaas is toegevoegd. Dus bechamel is de basissaus voor je kaassaus.Terwijl een roux, een mengsel van gesmolten boter en bloem, de basis vormt voor een bechamel.”
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Bechamelsaus is een echte klassieker. De saus is lekker bij groenten zoals bloemkool of prei, en gebruik je ook in gerechten zoals lasagne.Maar het is ook de basis voor andere sauzen, denk bijvoorbeeld aan kaassaus.
Nootmuskaat in bechamelsaus
Deze specerij, die je misschien kent van advocaat of kerstkoekjes, is een subtiele maar noodzakelijke toevoeging. Het brengt warmte, specerij en complexiteit aan het lege canvas dat witte saus is .
Lasagne: de bechamelsaus maakt 'm romig en houdt de laagjes bij elkaar. Ook fijn: lasagne kun je prima invriezen. Tip: vries 'm in porties in, dan kun je er meerdere dagen van genieten.
Bechamelsaus versus Alfredo
Hoewel ze op elkaar lijken, zit het verschil tussen bechamelsaus en alfredosaus in de ingrediënten . Terwijl bechamelsaus wordt gemaakt met melk en bloem, wordt alfredosaus voornamelijk gemaakt met slagroom en kaas.
Alfredo saus is een hartige, kaasachtige verwennerij . De mix van Parmezaanse kaas, Romano, knoflook en room tilt je maaltijd naar een hoger niveau, of het nu de hoofdattractie is of gewoon een belangrijk ingrediënt, zoals in deze Grilled Chicken Alfredo Flatbread Pizzas.
Deze witte pizzasaus is in feite een makkelijke knoflook-alfredo . Het is klaar in ongeveer 5 minuten en is de favoriet van ons gezin boven zelfgemaakte pizzabodems!