De gemiddelde nettowinstmarge voor een restaurant ligt tussen de 3 tot 5%. Het een en ander is natuurlijk afhankelijk van het restaurantconcept. Ieder type restaurantconcept heeft zijn eigen nettowinstmarge, dus het kan afwijken van bovenstaande marge. laten we eens kijken naar de gemiddelde winstmarge per concept.
Je brutowinst is het verschil tussen de verkoopprijs van een gerecht en de kosten van de ingrediënten en materialen die gebruikt zijn om het te bereiden (ook wel bekend als de kosten van verkochte goederen).
Foodretail doet gemiddeld 8.500 euro, restaurants zitten op 4.000 euro per vierkante meter per jaar. Met de toenemende verzakelijking van de branche, drijft de horeca steeds meer op harde data.
De gemiddelde winstmarge van restaurants varieert afhankelijk van verschillende factoren, zoals de locatie en grootte van het restaurant en het type restaurant. Volgens de Amerikaanse National Restaurant Association varieert de gemiddelde winstmarge tussen 3 en 5%.
In de horeca is een brutowinstmarge van 70 procent gangbaar. Daarbij is de inslag 30 procent, en de totale verkoopprijs 100 procent. Dit is niet in steen gebeiteld, omdat de prijzen ook in evenwicht moeten zijn. Gasten verwachten bijvoorbeeld dat een voorgerecht goedkoper is dan een hoofdgerecht.
Het hangt namelijk sterk af van het soort producten dat je aanbiedt en in welke branche jouw bedrijf actief is. Als algemene vuistregel geldt dat een nettowinstmarge van 10% gemiddeld is, een marge van 20% of hoger goed is en een marge van 5% laag is. Soms verandert de marge als bijvoorbeeld de vaste kosten stijgen.
Na je studie start je tussen de 2314 euro en 3061 euro bruto.Dit kan na 10 jaar oplopen naar 3123 euro tot 4084 euro bruto. In onderstaande grafiek zie je hoe jouw salaris zich kan ontwikkelen als je aan het werk gaat na de opleiding Meewerkend horeca ondernemer.
Ongeveer een derde, namelijk 30,5% van de omzet wordt gebruikt voor de inkoop. Dit cijfer ligt dus hoger dan bij hotels. Maar de loonkosten liggen gemiddeld lager. Die bedragen bij restaurants namelijk 27% van de omzet.
En daarbovenop gooit een brouwer “gemiddeld 13 procent winstmarge “. Met andere woorden: per verkocht biertje houdt de brouwer dus minder aan zijn product over dan de overheid. Driessen: “De winstmarge van de brouwer is ongeveer de helft van wat er aan belastingen wordt afgedragen.”
Marge berekenen
100,00 / (1 – 25%) = 100,00 / 0,75 = €133,33. Anders gezegd: de €33,33 euro is 25% van de verkoopprijs van €133.33. Een marge ligt (wanneer je een product voor meer geld verkoopt dan inkoopt) altijd tussen de 0 en 100%.
In de franchisegids noteert McDonald's een gemiddelde 'kale' restaurantomzet van €2.750.000.
Gemiddeld gezien zijn de kosten voor het starten van een restaurant ongeveer €50.000 tot €100.000, inclusief de kosten voor de locatie, inrichting, apparatuur, voorraad en personeel.
Als je een ondernemer bent vraag jij je af wat een goede winstmarge is. Een goede marge verschilt aanzienlijk per bedrijfstak, maar als algemene vuistregel geldt dat een nettowinstmarge van 10% als gemiddeld wordt beschouwd, een marge van 20% als hoog of goed en een marge van 5% als laag.
Een definitieve waardebepaling gebeurt aan de hand van een uitgebreid onderzoek, maar er zijn voor de horeca twee vuistregels die aangehouden kunnen worden voor een grove indicatie: Vier tot vijf keer de nettowinst van het horecabedrijf. Of jaaromzet = verkoopwaarde, met een marge van 0,8 of 1,2 keer de jaaromzet.
Het is een streven voor een gezond horeca bedrijf om rond de 30% inkoop te zitten. Bij drank ligt dat percentage wat lager, daar is een percentage van 20% gezond.
Bedrijfsresultaat cafés
Hierbij wordt in de branche cafés gemiddeld een bruto marge van 67.4% behaald. Ten opzichte van het voorgaand jaar (2016) is het gemiddeld bedrijfsresultaat is gedaald van 18.0% naar 15.3%.
Duurder bier in 2023
De omzet kwam uit op ruim 34,6 miljard euro, de aangepaste nettowinst steeg met bijna 31 procent tot 2,8 miljard euro. Voor 2023 verwacht de bierbrouwer een kostenstijging tussen de 16 en 19 procent voor zaken als ingrediënten en energie.
Meestal zijn vijf medewerkers op honderd gasten voldoende. Bij een diner heb je één à twee obers/serveersters nodig die een meergangendiner uitserveren per tien tot twaalf gasten. Bij een buffet heb je één medewerker nodig op 25 gasten.
Bedrijfsresultaat restaurants en cafetaria's
Hierbij wordt in de branche restaurants en cafetaria's gemiddeld een bruto marge van 69.1% behaald.
Besteding per Nederlander
Nederlanders van 18 jaar en ouder geven in 2023 gemiddeld per persoon €1.427,- uit in de Nederlandse foodservice. Het gaat hierbij dus niet alleen om restaurants, maar ook om andere outlets, van snackbar en stationskiosk, van koffiebar tot sterrenrestaurant.
Het loon van een horeca-uitbater: 1.700 euro netto.
De meerderheid van Restaurantmanagers verdient een salaris tussen € 1.643 en € 4.070 per maand in 2024. Een maandloon voor beginnende Restaurantmanagers varieert van € 1.643 tot € 2.393.