Twintig minuten tussen iedere gang is ideaal Met drie gangen maak je bijvoorbeeld een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Als vierde gang is een warm tussengerecht - tussen voor- en hoofdgerecht - een goede optie. Vijftien en twintig minuten tussen iedere gang is volgens de chef-kok ideaal.
Mensen zullen waarschijnlijk praten terwijl ze eten, dus misschien 15 minuten tussen het serveren van het voorgerecht en het hoofdgerecht. Ik zou 30 minuten voor het hoofdgerecht geven en dan de salade serveren, dan 15 minuten en de kaas serveren. Dan 10 minuten en dessert en koffie serveren.
Stel dat u uw gasten om 6:30 uur uitnodigt voor het diner, dan wilt u ze een tijdsbestek van 30 minuten geven om te arriveren, aangezien niet iedereen op tijd zal zijn. Zodra de klok 7:00 uur slaat, kunt u beginnen met het serveren van de voorgerechten, zodat gasten ongeveer 15 minuten de tijd hebben om ervan te genieten voordat ze doorgaan met het hoofdgerecht.
Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Klassieke menuleer
De regels van menuleer zijn over het algemeen als volgt: Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen. Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur, bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
Het onderscheid tussen voorgerechten en tussengerechten is nagenoeg verdwenen. Wordt een warm voorgerecht na de soep geserveerd zoals het hoort, dan noemen we dat tegenwoordig een tussengerecht.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht. Natuurlijk maak je niet iedere dag een 8-gangenmenu, maar dit is de volgorde als je alle gerechten zou serveren.
Tegenwoordig is het voorgerecht vaak de eerste gang van een maaltijd, die direct voor het hoofdgerecht wordt geserveerd. Voorgerechten zijn er in een grote verscheidenheid en kunnen warm (vol-au-vents, soufflés) of koud (vleeswaren, patés) worden geserveerd. Als onderdeel van een formeel diner kunnen ze echter na de soep of de hors d'oeuvres worden geserveerd .
Tomatensoep kan een prima voorgerecht zijn voordat u aan de lunch of het diner begint.
Voorgerechten maken een maaltijd extra feestelijk en zijn bedoelt om de eetlust op te wekken. Idealiter is het voorgerecht dus klein en niet machtig. En afgestemd op het hoofdgerecht qua smaak. De smaken moeten prikkelen, nieuwsgierig maken naar meer en niet zodanig overheersen dat je daarna niets meer proeft.
Bij aankomst zou u niet langer dan een minuut of twee moeten wachten om te worden erkend. Zodra u zit, zou het niet langer dan 2 tot 3 minuten moeten duren voordat een server u erkent. Zodra u uw bestelling heeft geplaatst, zou het niet langer dan 3 tot 4 minuten moeten duren voor uw drankjes en niet langer dan 20 minuten voor uw eten.
Voor een voorgerecht reken je 75 g vlees of 100 g vis per persoon. Voor het hoofdgerecht mag je die hoeveelheid verdubbelen: 150 g vlees, 200 g vis per persoon. Vis is lichter verteerbaar dan vlees, daarom mag je er wat meer van serveren.
Wachten. Even gaan liggen na het eten is dus niet zo verstandig. Maar hoelang moet u wachten tot u wel onderuitgezakt op de bank kunt liggen? De arts adviseert tenminste 30 minuten aan te houden.
Een kop soep is standaard 250 ml, in een diep bord kan doorgaans ook 250 tot 350 ml. Dient de soep als voorgerecht bij een meergangendiner, dan is 150 à 200 ml ruim voldoende. Maak je een maaltijdsoep, voorzie dan 500 ml soep per persoon, of iets minder als er veel extra's in zitten.
Bij de klassieke Franse benadering van een diner met zes gangen wordt over het algemeen gestart met een koud voorgerecht, bijvoorbeeld een salade, gerookte zalm of paté. Daarna volgen soep, een warm voorgerecht (vis), het hoofdgerecht (meestal vlees of gevogelte), een kaasplateau en tot slot een zoet nagerecht.
Een koud voorgerecht (bijvoorbeeld een salade, tomaat garnaal, een plak vismousse of paté …) eet je altijd vóór de soep.
Voorgerechten impliceren dat er een diner volgt. Hoewel het mogelijk is om voorgerechten te eten zonder hoofdgerecht, is dit niet vaak het geval. Enkele voorbeelden van voorgerechten zijn soepen, salades, chowders, etc.
De meest gegeten soep van Nederland is ongetwijfeld tomatensoep. Ook wij zijn er dol op. Op Keukenliefde vind je dan ook wel meerdere recepten voor tomatensoep.
Soep is een lekker en gezond tussendoortje, maar kan ook als complete maaltijd (als je er volop groenten in stopt en ook eiwitten als gekookt ei, peulvruchten, vlees, vis of kip).
Gebruik kommen ter grootte van een ontbijtgranen en maak je geen zorgen dat de tafelschikking er suf uitziet. Zet de kommen op een groter bord, met een grote stoffen servet eronder gevouwen om het gezellig te maken. Serveer de soep in een mooie pan. Zelfs als je geen soepterrine hebt, heb je misschien een mooie keramische pan die er leuk uitziet op tafel.
Voorbeeldreeksen voor maximaal 12 maaltijdgangen
12-gangenmenu: Een 12-gangenmenu bestaat uit een voorgerecht, amuse, soep, voorgerecht, salade , vis, eerste hoofdgerecht, smaakreiniger, tweede hoofdgerecht, kaasgerecht, dessert en mignardise.
Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
Twintig minuten tussen iedere gang is ideaal
Als vierde gang is een warm tussengerecht - tussen voor- en hoofdgerecht - een goede optie. Vijftien en twintig minuten tussen iedere gang is volgens de chef-kok ideaal. "Met een half uur eten per gang, zit je voor je het weet zo een paar uur aan tafel."
Een typische maaltijd met vijf gangen bestaat uit een hap hors d'oeuvres, een voorgerecht op een bord, een salade die het gehemelte reinigt, het hoofdgerecht en het dessert . In sommige gevallen kunt u de hors d'oeuvres weglaten en een soep tussen de voorgerecht- en saladegangen invoegen. Maar culinaire praktijken zijn niet te veranderen.
Het begint meestal met een voorgerecht, gevolgd door het hoofdgerecht, de salade en uiteindelijk het dessert, maar de exacte volgorde varieert sterk. Diners met volledige gangen zijn over het algemeen erg formeel en erg duur, en kunnen uit drie gangen bestaan of uit meer dan een dozijn gangen.