Een frikandel bestaat voornamelijk uit kippenseparatorvlees (ca. 40%), varkensvlees en soms rundvlees. Paardenvlees wordt soms toegevoegd als smaakmaker, maar het is geen hoofdbestanddeel. Het percentage paardenvlees is laag, al zijn er uitzonderingen bekend, zoals in het verleden bij bepaalde merken. 24Kitchen +4
De frikandel bevat gewoon vlees: kippenvlees, varkensvlees en heel soms wat paardenvlees. Het grootste deel van het vlees dat in de snack wordt verwerkt is zogeheten separatorvlees.
Een populaire fastfoodsnack in Nederland, de frikandel, bestaat uit een mengsel van machinaal gescheiden vlees, waaronder kip, varkensvlees en rundvlees. Sommige fabrikanten voegen er ook een beetje paardenvlees aan toe .
40 procent kipseparatorvlees. Lees: het vlees dat achterblijft op het karkas als de billen, borsten en vleugels verwijderd zijn. Die karkassen worden vervolgens in de fabriek met een zeef 'gefilterd', waardoor het zachte vlees afgescheiden wordt van de harde botten.
In veel frikadellen, kroketten en hamburgers is echter paardenvlees verwerkt. Dat is niet alleen algemeen bekend, maar nu ook wetenschappelijk bewezen: in opdracht van Wakker Dier onderzochten studenten van de Wageningen Universiteit 286 snacks. In 32 procent daarvan bleek paardenvlees te zitten. Dat is 91,52 snacks.
Frikandellen worden gemaakt van voornamelijk kippenvlees (soms seperatorvlees, dit is het vlees wat aan de karkassen blijft zitten als de grote stukken er af zijn gesneden), varkensvlees en in sommige gevallen een klein beetje paardenvlees.
De meeste paarden die in Argentinië worden geslacht, komen uit de Verenigde Staten. Ook daar is de consumptie van paardenvlees verboden omdat veel afgedankte paarden vaak vol zitten met medicatie die ze ongeschikt maakt voor menselijke consumptie.
Zo zit er in een frikandel van het merk Mora acht procent paardenvlees, bij hun bitterballen en vleeskroketten is dat zelfs 20 procent.
In een frikandel uit 1978 zaten vaak restvleesproducten zoals kippenhuiden, speekselklieren, maagdarmkanalen van koeien en varkens, en soms zelfs koeienuiers, vermalen tot een fijne massa met toevoegingen als kruiden en paneermeel, in de tijd dat 'separatorvlees' (vlees geperst van karkassen) nog volop gebruikt werd. Dit was anders dan de frikandellen van nu, die voornamelijk uit kip, varken en rundvlees (en soms paard) bestaan en minder obscure delen bevatten dan vroeger.
In Nederland, Noord-Frankrijk, België, Aruba en Curaçao bestaat de frikandel uit een mengsel van machinaal gescheiden vlees, waaronder kip (40% of meer) en varkensvlees (ongeveer 25%) . In de VS bevat hij varkensvlees (50%), rundvlees (35%) en niet-machinaal gescheiden kip (15%).
De échte ingrediënten van een frikandel
Laten we eerst afrekenen met een hardnekkige mythe: nee, er zit geen paardenvlees in frikandellen. Tenminste, niet in de standaard Nederlandse frikandellen die je bij de snackbar haalt. De ingrediëntenlijst van een doorsnee frikandel bestaat uit: Separatorvlees (ongeveer 40-60%)
In de stad Vilvoorde zijn een aantal restaurants te vinden die gespecialiseerd zijn in gerechten bereid met paardenvlees .
In Nederland wordt paardenvlees in verschillende vormen verkocht: als paardenbiefstuk of paardenrookworst, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld ingeblikt stoofvlees, en snacks zoals vleeskroketten, gehaktstaven en bitterballen.
Een frikandel wordt gemaakt van kippenvlees, varkensvlees en in inderdaad heel soms een klein beetje paardenvlees. Voor het grootste deel bestaat de frikandel uit kippen separatorvlees. Kippen separatorvlees zijn de restjes vlees die aan het karkas blijven zitten nadat de grotere delen van de kip afgesneden zijn.
In Japan wordt paardenvlees wel als sashimi gegeten: rauw en dun gesneden met sojasaus. In de centraal Aziatische landen zoals Mongolië, Kazachstan en Kirgizië, waar het paard tot het dagelijks leven behoort, is het eten van paardenvlees niet ongewoon.
De frikandel is de populairste snack uit de Nederlandse snackbar. Het is een lange dunne worstvormige vleessnack bestaande uit samengeperst rund-, kippen- en varkensgehakt vermengd met (paneer)meel, kruiden, specerijen en smaakstoffen.
De hedendaagse frikandel bevat vooral separatorvlees
Dat is vaak een mengsel van: veelal kippenvlees, varkensvlees en sommige producenten voegen nog zo'n 5 procent paardenvlees toe.
Qua hoeveelheid zout en verzadigde vetten doet de frikandellen het erg slecht. Beide waardes zijn vrij hoog wanneer je ze vergelijkt met andere snacks. Friet bevatten een grote hoeveelheid koolhydraten in vergelijking met de rest, maar dit kan verklaard worden door het feit dat ze van aardappels worden gemaakt.
De scouting in Volkel besloot spontaan om een smakelijke wereldrecordpoging te doen. En dat is gelukt! Ze hebben de langste frikandel ooit gemaakt. Na vele uren voorbereidingstijd wisten ze een frikandel van 18 meter te maken.
Ons land kent nog slechts drie paardenslagers en dat zouden er zomaar eens twee kunnen worden. Na 44 jaar is het voor slager Willem Brugman tijd om het stokje over te dragen, maar dan moet er wel een opvolger zijn. Komt deze er niet dan verdwijnt 115 jaar ambacht uit het Arnhemse straatbeeld.
Het vlees van de frikandel is meestal een mengsel van kip, varkensvlees en/of rundvlees. Sommigen voegen er ook paardenvlees aan toe .
Het vlees van afgedankte Ierse en Britse racepaarden komt illegaal in Nederlandse bitterballen en kroketten terecht. Dat vlees mogen mensen niet eten, omdat racepaarden tijdens hun carrière mogelijk medicatie hebben gehad om blessures te behandelen.
Argentinië is de grootste uitvoerder van paardenvlees ter wereld, voornamelijk naar Rusland, Nederland, Italië en België.! Paardenvlees uit Argentinië wordt in Belgische supermarkten verkocht.
Dierenrechtenclub PETA wil paarden uit draaimolens verbannen
"Het rijden op paarden zorgt ervoor dat kinderen denken dat dieren voor ons entertainment zijn, net zoals kamelen, olifanten en dolfijnen. Veel van deze dieren hebben geen natuurlijke leefomgeving, worden geslagen en misbruikt."
De paardenvleesaffaire zorgt op vele plekken in de wereld voor aangescherpte controles. In Turkije, waar mensen moeten kunnen vertrouwen op halalvlees, werd ontdekt dat de Döner kebab naast paard ook varken bevat. Voor moslims zijn zowel varkens- als paardenvlees haram, onrein en dus verboden kost.