De rijstvellen voor deze knapperige springrolls bevatten al ongeveer 4.5 gram koolhydraten per vel. Dat is niet echt heel erg koolhydraatarm. Inclusief de groente hieronder en de sauzen bevatten ze 6 gram koolhydraten per stuk. Al met al meer een koolhydraatbeperkt gerecht.
Rijstvellen bevatten per honderd gram redelijk veel koolhydraten (zo'n 8 gram). Maar doordat de vellen zo dun zijn en dus niet veel wegen, is het wel een prima slank alternatief voor wraps gemaakt van tarwe, die zo'n 50 gram koolhydraten bevatten. Rijstvellen bevatten bovendien weinig calorieën en zijn ook glutenvrij.
Rijstpapier als basis voor crackers
Het is altijd lekker om een cracker als tussendoortje te eten. Als je een cracker maakt van rijstpapier dan is dit een lichte snack en veel gezonder dan een snack met suiker en/of vet. Zo'n rijstcracker, ook wel Vietnamese cracker genoemd, kun je prima zelf maken.
Helaas passen ze normaliter alleen niet zomaar in een ketogeen dieet. Waar normale loempia's altijd gemaakt worden van vellen op basis van tarwebloem, gaat dit bij een ketogeen dieet natuurlijk niet op.
Om rijstvellen te maken wordt een slurrie van rijstmeel, zout en water (tegenwoordig vaak met tapioca zetmeel voor extra elasticiteit) superdun uitgesmeerd, gestoomd en daarna te drogen gelegd op een soort smalle brancards van grof gewoven bamboe. Vandaar het vaak fraaie ruitpatroon.
Rijstpapier (1 groot) bevat 56 calorieën.
Je kunt ze meteen zo rauw eten of even kort met wat olijfolie in de pan bakken.
Vul een vel rijstpapier met verse, knapperige groenten zoals julienne wortel, tauge of reepjes komkommer. Het is ook heerlijk om garnalen, kip en smaakmakers zoals verse koriander toe te voegen aan je rijstpapier recept. Rol het rijstpapier strak om je favoriete ingrediënten zoals je bij een loempia zou doen.
Een portie rijstpapier komt overeen met 20 gram.
Om springrolls te maken heb je rijstvellen nodig. Week deze in (lauw) water tot ze zacht en transparant zijn. Tip: het water mag niet té warm zijn, anders worden de vellen fragiel en plakken ze harder.
Vetten (gram)
De kroket, frikandel en bamischijf doen het als je kijkt naar de calorieën het beste. Het maakt wel veel verschil of je de snack eet met (wit) brood. Een broodje hamburger, broodje hotdog en de bamischijf bevatten de minste vetten. Een echte calorieënbom is de kapsalon met 1272 kilocalorieën.
Zoals de naam al zegt bevatten de Atkins Laag koolhydraten tortilla wraps de minste koolhydraten. Met 11 gram koolhydraten per 100 gram zijn deze tortilla wraps het laagst in koolhydraten.
Het Voedingscentrum adviseert om 40-70% van onze dagelijkse energie uit koolhydraten te halen. Bij een energie-inname van 2000 calorieën komt dat neer op zo'n 200 – 350 gram koolhydraten per dag. De gemiddelde Nederlander houdt zich daar met 45% energie uit koolhydraten en 237 gram koolhydraten per dag, keurig aan.
Een wrap bevat meer calorieën dan twee sneetjes brood. Eén grote wrap bevat ongeveer 220 calorieën, terwijl twee sneetjes brood gelijk staan aan ongeveer 160 calorieën. Een wrap bevat daarnaast veel meer zout dan brood. Let hier mee op.