Op een standaard weckpot (WECK-pot) gebruik je 2 klemmen. www.dille-kamille.nl
Afsluiten en bewaren:
Laat ze daarna rechtop afkoelen.. Weckpotten sluit je af door de weckring op de glazen pot te leggen en daarbovenop het glazen deksel te plaatsen. Haak de klemmetjes achter de rand van het deksel en onder de rand van de glazen weckpot. De weckpotten hoef je niet ondersteboven te zetten.
Het wecken van fruit is wel veilig omdat fruit veel voedingszuren bevat. De botulisme bacterie kan niet groeien in een zure omgeving. Sporen van de bacterie kunnen daardoor geen schade aanrichten in potten geweckt fruit of zelfgemaakte jam.
Als er te weinig ruimte bovenin de pot is , kan het voedsel uitzetten en gaan borrelen wanneer de lucht tijdens het verwerken onder het deksel vandaan wordt geperst . Het borrelende voedsel kan een bezinksel achterlaten op de rand van de pot of de afsluiting van het deksel, waardoor de pot niet goed afsluit.
Hoe gebruik je een weckpot met beugelsluiting? Vul de pot met het voedsel dat je wilt inmaken, maar zorg ervoor dat er een kleine ruimte aan de bovenkant van de pot overblijft voor lucht. Plaats de rubberen ring op de rand van de pot en zet het deksel erop. Zet de beugels op de lip van de pot en sluit ze stevig.
Als u weckpotten gebruikt, plaatst u de schijven op de potten, draait u de dekselring erop en draait u deze vast. Als u een Kilner-pot met klemdeksel gebruikt, plaatst u de rubberen afdichtingen op de bovenkant van de pot en sluit u de klemmen . Zet de pot in een grote pan en vul de hele pot met water. Breng het water 30 minuten aan de kook.
Waarom? Wanneer je de bokaal ondersteboven zet, loopt de confituur naar het deksel, en komt er bij de bodem van de pot, die nu bovenaan zit, ruimte vrij.
Meer ingrediënten verminderen de zuurgraad van het recept, wat kan leiden tot botulisme. Het gebruik van een oven in plaats van een waterbad voor het inmaken is af te raden . Ovens leveren onvoldoende warmte om schadelijke bacteriën te doden tijdens het inmaken. Ook inmaken in een open pan en inmaken in de vaatwasser zijn onveilig en moeten worden vermeden.
Wecken in weckpotten met schroefdeksel is een praktische en moderne manier van inmaken. Deze methode werkt nét iets anders dan traditioneel wecken met rubberen ringen en klemmen.
Dat ping-geluid is leuk voor inmaakliefhebbers, maar het is niet nodig voor een goed afgesloten pot. Zolang het deksel hol is en de potten correct zijn verwerkt, kunnen ze veilig in de voorraadkast worden bewaard .
Het is ook heel belangrijk om te weten dat je botulisme niet kunt herkennen; als je schimmel in bijvoorbeeld een potje zelfgemaakte jam hebt kun je dat wel zien, maar de Clostridium botulinum bacterie en/of de sporen en/of de gifstoffen zijn heel lang onzichtbaar in de pot.
De klassieke symptomen van botulisme zijn onder andere dubbelzien, wazig zien, hangende oogleden, moeite met oogbewegingen, onduidelijke spraak, slikproblemen, een droge mond en spierzwakte .
Minder zure groente en fruit als banaan, vijgen en dadels kun je beter niet wecken. De sporen van de bacterie clostridium botulinum kan botulisme veroorzaken en wordt pas gedood bij een temperatuur van 120°C. In een zure omgeving overleeft de bacterie niet.
Men dacht vroeger dat het omkeren van potten met zure voedingsmiddelen een vacuüm in de potten zou creëren, waardoor de deksels zouden afsluiten, en dat dit een acceptabel alternatief was voor het steriliseren in een waterbad. Deze theorie is echter onjuist gebleken en kan leiden tot ernstige besmetting van het voedsel .
Vaak wordt aangeraden de hete potten op de kop en na 5 minuten weer rechtop te zetten. Dat is een prima advies, maar niet strikt noodzakelijk. Je kunt de potten ook rechtop laten staan en rustig laten afkoelen. Voordeel: de deksels blijven aan de binnenkant mooi schoon.
Inmaaktip van vandaag: Om de potten te sluiten zonder ze te hoeven koken, verwarm je de oven voor op 200 graden en plaats je de gesloten potten er 1 uur in. Zet daarna de oven uit en laat de potten een nacht in de oven staan . Dit werkt altijd perfect! ð
hoe lang kun je geweckt voedsel bewaren
Omdat er geen micro-organismen én geen zuurstof in de weckflessen zitten, is iets dat geweckt is haast onbeperkt houdbaar.
Niet helemaal vol: vul potten altijd tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Er moet wat 'lege' ruimte overblijven om vacuüm te kunnen trekken.
Leg de vooraf gesteriliseerde rubberen ring op de pot en vul de hete jam erin. Houd de pot vast met een doek en klem het deksel erop. Druk het goed dicht en houdt dit even vol. Tijdens het afkoelen zal de pot vacuüm trekken.
Wij gebruiken meestal natuurazijn of witte wijnazijn. Die geven een frisse, neutrale smaak. Appelciderazijn of sushi azijn zijn ook lekker.
Als je weckpotten in een waterbad weckt, zet ik er een extra rekje bovenop en leg er een gewicht op om ze op hun plek te houden . Ik heb een paar pakjes met kleine steentjes van de dollarboom in netzakjes voor groenten en fruit die ik bovenop mijn potten leg. Werkt prima.
Nee, dat zou niet moeten, maar ik zeg het vriendelijk: vul je potten veel te vol, want dat kan leiden tot een slechte afsluiting en uiteindelijk kunnen de potten openspringen . Laat minstens een halve centimeter ruimte over.
Je trekt bouillon zonder deksel om water te laten verdampen, waardoor de smaak concentreert en de bouillon inkookt, wat leidt tot een rijkere, intensere smaak en minder volume. Het helpt ook bij het gelijkmatig laten sudderen en voorkomt dat het te wild kookt (wat de bouillon troebel maakt), hoewel je het deksel er aanvankelijk op doet om sneller aan de kook te brengen.
Bij gebruik van zoetstof of honing in plaats van suiker is het aan te raden de jam te wecken om bederf te voorkomen. Weck de jam 30 minuten op 90°C en gebruik kleine potjes, want suikervrije jam bederft sneller na opening.
Laat de potten 24 uur rechtop staan, zonder ze te verplaatsen, op een tochtvrije plek. Draai de schroefdeksels NIET opnieuw vast. Controleer na 24 uur of de deksels goed afsluiten. Verwijder de schroefdeksels en laat ze drogen.