Schep het gehakt in een ruime kom en voeg de ui, knoflook en de peterselie toe. Voeg alle kruiden toe en giet ook de zonnebloemolie erbij. Roer het gehakt goed door tot alle kruiden goed in het gehakt zijn getrokken. Zet het gehakt apart en laat het voor minstens 30 minuten staan.
Stap 3: Kruiden en marineren
Een goede marinade kan niet alleen de smaak verbeteren, maar ook helpen om het vlees malser te maken. Neem de tijd om het vlees ruim van tevoren te marineren, bij voorkeur enkele uren of zelfs een nacht voor een optimaal resultaat.
Voor kleine stukjes kan je 4 uur als max aanhouden en voor groot vlees 6 uur.
Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast. Vlees in porties gesneden is 2 dagen houdbaar in de koelkast (2 tot 5°C). Gemalen of gehakt vlees bewaar je niet langer dan 1 dag in de koelkast. Gebakken en gebraden vlees is 3 tot 4 dagen houdbaar.
algemeenU kunt de gehaktballen 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm in 15 min. met de deksel op de pan op laag vuur.
Schep het gehakt in een ruime kom en voeg de ui, knoflook en de peterselie toe. Voeg alle kruiden toe en giet ook de zonnebloemolie erbij. Roer het gehakt goed door tot alle kruiden goed in het gehakt zijn getrokken. Zet het gehakt apart en laat het voor minstens 30 minuten staan.
Je kunt gehaktballen van tevoren maken en vormen en ze afgedekt maximaal een dag in de koelkast bewaren. De vriezer is ook een geweldige bewaaroptie voor gehaktballen.
Bewaar vlees goed verpakt op de koudste plaats in je koelkast. Dat geldt ook voor vlees dat je marineert. Let erop dat er geen vleesvocht kan lekken op andere voedingsmiddelen. Gemalen of gehakt vlees is doorgaans 1 dag houdbaar, vlees in porties gesneden 2 dagen en gebakken en gebraden vlees 3 tot 4 dagen.
Je kunt afgekoelde, bereide gehaktballen goed afgedekt 2 dagen bewaren in de koelkast. Bereide gehaktballen invriezen kan ook. Doe ze in een goed afgesloten bakje of plastic zak en vries in, eventueel met de gemaakte jus erbij. In de vriezer zijn ze 3 maanden houdbaar.
Aan de ene kant heb je de New Yorkse chefs Tom Colicchio, bekend van Craft en Top Chef, en Jean François Bruel van Daniel. Beiden beweren dat vlees pas vlak voor het koken gekruid moet worden. (Bruel gaat nog een stap verder met biefstukken, die hij pas afkruid nadat ze zijn dichtgeschroeid of gegrild.)
De minimale tijd is een uur of 4, hoe langer je het product marineert hoe intenser de smaak. Sommige producten kun je dagen laten marineren! Wanneer je het een dag van te voren marineert, in de koeling zet kan je het de andere dag perfect gebruiken.
Maar als mals maken ook een doel is, moet vlees minimaal 6 uur in de vloeistof weken, maar niet langer dan 24 uur – langer en de spiervezels breken te veel af en de textuur wordt papperig. Houd het vast: Gebruik een voedselveilige plastic zak, niet-reactief glas of een roestvrijstalen container om uw vlees te marineren.
Natuurlijk moet je je eten altijd kruiden. Maar er is een discussie over hoe snel je moet kruiden voor het koken. Om een sluitend antwoord te vinden, testte Kenji López-Alt van Serious Eats verschillende kruidenmethoden. Wat hij ontdekte was dat je het vlees direct na het zouten moet koken of het een nacht moet laten rusten .
Kruiden gaan eigenlijk best lang mee, zolang je ze op een droge en donkere plek bewaart. Vermalen kruiden die je vaak in een potje koopt in de winkel kunnen wel 2 tot 3 jaar meegaan, en hele kruiden zelfs 4 jaar. Als het aankomt op gedroogde kruiden, is het beter om er na een jaar afstand van te doen.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
Doorgaans kan je vlees 2 dagen in de koelkast houden, al laat je gehakt en samengestelde producten zoals blinde vinken liefst maar 1 dagje liggen. Krijg je het vlees niet op tijd op? Maak het klaar. In de gebakken of gebraden vorm blijft het 3 tot 4 dagen goed.
Als u vlees marineert, moet u het wél in de koelkast bewaren. De bacteriën zijn in staat om in zo'n kruidige, zure vloeistof te overleven. Daarom is het ook nodig om de gezeefde vloeistof van de marinade die u voor de saus wilt gebruiken even goed door te koken.
Zelfs al één dag na de TGT-datum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën op de producten zitten. Heb je thuis een product dat bijna over de TGT-datum is, maar geen tijd om het ervoor nog op te eten? Geen probleem. Steek het in de diepvries en ontdooi en verwerk het wanneer je wél tijd hebt.
Als vuistregel kun je hiervoor het volgende aanhouden: per 500 gram gehakt heb je ongeveer 10 gram gehaktkruiden nodig. Dit komt erop neer dat je een flinke eetlepel van je favoriete gehaktkruiden nodig hebt, als je de volgende keer de keuken in duikt.
Hoeveel gehaktkruiden van Verstegen moet ik voor een pond gehakt gebruiken? Om een pond gehakt te bereiden heb je 10 gram gehaktkruiden “zonder paneermeel” nodig. Dit zijn ongeveer 3 kleine theelepels. Voeg daarbij nog een ei en een half kopje melk of water toe.
" Het gebruik van een ei in de bereiding van gehaktballen dient voornamelijk om de consistentie van het mengsel te verbeteren. Indien het vleesmengsel voldoende vet bevat (bv. door een hoger percentage varkensgehakt) kunt u ook smakelijke gehaktballen rollen en bakken zonder ei.
Het is veilig om te zeggen dat ongeacht de grootte van de gehaktballen die je maakt, je tussen de 18 en 20 pond aan gehaktballen nodig hebt voor 50 personen. Als je bevroren gehaktballen koopt voor je evenement, is het nog steeds makkelijk om uit te rekenen. Als de gehaktballen in een zak van 5 pond zitten, heb je 4 zakken bevroren gehaktballen nodig.
Melk levert meer dan alleen vocht
Toegevoegd vet zorgt niet alleen voor een overheerlijke smaak, maar gehaktballen die met een beetje extra vet worden bereid, blijven ook lekker mals tijdens het hele kookproces.
Je kan de gehaktballen in de saus tot 2 dagen op voorhand maken en bewaren in de koelkast.