Kommaliewant, kommaliewand of komaliewant is de benaming voor alle stenen borden, schalen, kopjes, schotels, bestek en overig serviesgoed aan boord van een schip. Het woord is in Nederland ten minste bekend sinds 1618 (cocxcamaillewant).
Dinerbord Delfts blauw - 2de klasse
Dit servies van restaurantkwaliteit werd ook op andere schepen van de White Star Line gebruikt waaronder de RMS Olympic, het zusterschip van de Titanic en later ook de RMS Majestic.
Een bord (ook wel: schotel of talloor) is stuk serviesgoed dat bij een maaltijd als onderlegger dient voor het voedsel. De meest gebruikelijke borden zijn van geglazuurd keramiek, maar er bestaan ook borden uit tin, kunststof, hout en gehard glas. Borden worden sinds de middeleeuwen in Europa gebruikt.
een bij elkaar horend stel borden, schalen en ander eetgerei. tweede betekenisomschrijving.
Hoewel porselein en keramiek de meest gekozen serviesmaterialen zijn, kun je ook kiezen voor een minder gebruikelijke vorm. De meest bekende alternatieven zijn een glazen-, houten- of kunststoffen servies.
Fine Bone China porselein oftewel Ivoorporselein wordt gekenmerkt door zijn hoge kwaliteit. Deze porseleinsoort is gemaakt van dezelfde basisgrondstoffen waaraan zo'n 40 á 50 procent gemalen beenderas is toegevoegd. Met als resultaat een sterkere kwaliteit porselein dan de White Basic en Durable series.
Het servet leg je links naast de vorken neer. Als je geen soep serveert, kun je het servet ook een plekje geven op het bord. Wees creatief: vouw het servet bijvoorbeeld in een waaier of rol hem in een servetring.
De leidinggevende van de keukenbrigade is de chef-kok. Zijn rechterhand is de souschef. Een woord dat veel wordt gebruikt in de keuken is bon. Je kunt aangeven dat je iets hebt begrepen door 'bon' te zeggen of bijvoorbeeld 'bon chef' tegen de chef- kok.
Om 19:30 uur op de avond dat de Titanic de ijsberg raakte, was het 0,5 graden. Toen het schip zonk, was het water zo'n 2 graden onder het vriespunt. Van de 898 bemanningsleden van de Titanic overleefden er maar 212.
Inspiratie voor Rose: Hoewel Rose en Jack volledig fictief zijn, blijkt in elk geval Rose geïnspireerd te zijn op iemand die echt bestond. Het gaat om de Amerikaanse kunstenares Beatrice Wood, wiens autobiografie Cameron las tijdens de ontwikkeling van de film.
“Kapitein Lord kon veel, misschien wel alle levens op de Titanic gered hebben.” Kapitein Lord bezegelde met zijn beslissing het lot van 1.500 mensen op de Titanic. Maar dankzij een andere kapitein overleefden toch nog 705 mensen de ramp.
Mise-en-place stamt uit het Frans en het betekent zoiets als "alles klaar gezet op de juiste plaats". De voorbereidende werkzaamheden bestaan behalve uit de mise-en-place, uit mastiek maken (het ordenen van de ruimtes, voorraadbeheer, schoonmaak e.d.).
Een andere mogelijkheid van het opdienen is , dat alles op een tafel gezet wordt (buffet). Iedereen kan zich dan bedienen. Men bedient eerst de speciale gast of de eregast.
Je schept de soep van je af, op de lepel. Vervolgens ga je met de lepel naar je mond en niet andersom. Ook belangrijk; de andere hand. Die rust met zijn pols op de rand van de tafel.
Waterglas: Het waterglas staat rechtsboven het bord. In de volgorde van de glazen staat het steeds het meest links. H. Wijnglazen: wijnglazen staan in een diagonale lijn naast het waterglas.
Deze regel gaat terug tot in de middeleeuwen toen men nog op houten plankjes at. Het brood werd links gelegd en gebroken met de hand. Het mes – toen nog een stevige dolk met een scherpe punt – ging rechts. Brood werd niet gesneden om te vermijden dat het mes bot zou worden.
Couvert. Het servies en bestek dat wordt opgedekt voor de gast.
Een couvert is het woord dat in de horeca wordt gebruikt voor 'het nodige eetgerei per gast', wat verder gaat dan enkel bestek.
Porselein wordt bij hogere temperaturen afgebakken (1300-1500°C) en is daardoor zeer stevig en duurzaam. Ondanks zijn lichtere gewicht zal porselein dus minder snel breken dan aardewerk. Er zijn verschillende varianten van porselein.
New bone china lijkt op Bone china maar deze kleimix bevat slechts 5% beenderas waardoor deze goedkoper is. Een voorbeeld van een bekende lijn gemaakt van New Bone China is zoals al eerder genoemd de Squito lijn van het merk Yong. New bone china wordt in één keer gebakken op een temperatuur van 1250-1300° Celsius.
Behalve porselein is ook keramiek erg populair als materiaalkeuze voor een servies. Keramiek wordt vervaardigd bij een lagere oventemperatuur (800 – 1150 graden) en is mede daarom dan ook wat zachter dan porselein. Aardewerk heeft een natuurlijke en verfijnde uitstraling.
Mastiek is een soort van teerachtige dakbedekking en werd veelal gebruikt om het dak mee af te dichten. Het werd gewonnen tijdens de fabricage van lichtgas uit steenkool en werd gemaakt op basis van een vulstof, zand en koolteerpek.