Gekookte aardappelen worden onder de pers verzonden - enorme trommels die er aardappelpuree van maken. Uit de trommels vallen aardappelpuree op nog een filter, dat de ogen en de resten van de schil vangt.
Wanneer de aardappelen met de mixer fijngemalen worden, zodat celwanden gebroken worden, ontstaat een aardappelmousse die ongeveer dezelfde structuur heeft wanneer puree wordt gemaakt van gedroogde aardappelvlokken.
1) Doe tussen de 350ml en 400ml koud water in een kom en voeg al roerend met een garde de inhoud van het zakje toe. 2) Verwarm de puree 4 min. in de magnetron op vol vermogen (+/- 800 watt). Roer de puree na 1,5 min en aan het einde van de bereiding even door.
"Niemand beveelt aan om dagelijks aardappelpuree te eten, zeker niet uit een pakje", zegt Foodwatch. De organisatie wijst erop dat de puree van Maggi ongezonde toevoegingen bevat zoals zout, vet, suikers en diverse toevoegingen.
Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper (of pureeknijper). Voeg de melk en boter toe en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout. variatietipJe kunt deze aardappelpuree ook met kaas maken.
Doordat het water met het zetmeel bindt ontstaat er een slijmerige structuur. Dit zorgt voor de zachtheid van de aardappel(puree). Zolang de celwanden niet helemaal kapot gaan, kunnen de slijmslierten niet samenklonteren tot grotere ballen (de behanglijmstructuur).
Aardappelen bevatten maar heel weinig vezels. Daardoor verzadigen ze niet en eet je er snel te veel van. Ze hebben bovendien een hoge glycemische index, dit is een indicatie hoe snel je bloedsuikerspiegel stijgt door een maaltijd. Snelle koolhydraten laten je bloedsuikerspiegel snel stijgen maar ook weer snel dalen.
Bij het bakken of frituren van aardappels wordt vet gebruikt. Dit vet wordt deels door de aardappels opgenomen en vervolgens geconsumeerd. Hiermee bevatten gebakken of gefrituurde aardappels vet, en leveren ze per portie meer calorieën dan gekookte of gepofte aardappels waarbij geen vet wordt toegevoegd.
Zoete aardappel wint wel in de categorie voedingsvezels. Met z'n 2,4 gram per 100 gram bevat hij iets meer vezels dan gewone aardappel met 1,8 gram. Beide aardappelsoorten vallen met hun vezelgehalte onder levensmiddelen die een bron van vezels zijn.
Waar aardappels in principe slecht gedijen in de vriezer, kun je aardappelpuree daarentegen prima invriezen.
Omschrijving. Deze koelverse aardappelpuree is met de grootste zorg vervaardigd uit gestoomde verse aardappelen en uitsluitend natuurlijke en verse ingrediënten. De unieke wijze van pureren zorgt ervoor dat de puree luchtig is van structuur en volledig vrij is van klontjes.
Aardappel(puree)poeder heeft een Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT), maar is mits kurkdroog vrijwel onbeperkt houdbaar. Op aardappelprodukten uit de koeling staat een Te Gebruiken Tot-datum (TGT): mits gekoeld kun je ze tot dan veilig eten, daarna niet meer. Tenzij je ze meteen invriest.
Drogen en bewaren
Voordat je de aardappelen in de opslag doet, laat je ze één dag drogen. Dit kan buiten of binnen; leg ze dan op kranten. Laat ze niet langer dan 1 dag in het licht, anders worden ze groen.
Het is belangrijk om de aardappelen op temperatuur (ca. 15 graden) te brengen en te houden. Dit is nodig om voldoende momenten te hebben waar de drogende buitenlucht kan worden geventileerd. Is de buitenlucht overdag niet drogend, dan moet de ventilatie altijd intern blijven draaien.
Wat zijn aardappelvlokken? Een versnipperd eindproduct, gemaakt van aardappelpuree, met zorg gedroogd in trommeldrogers.
100 gr bruin brood (ongeveer 3 middelgrote sneden) is ongeveer 240 kcal of 1 snede brood is ongeveer 80 kcal. 100 gr gekookte aardappelen (ongeveer 2 middelgrote aardappelen) is 76 kcal. Brood en aardappelen zijn dus geen calorierijke voedingsmiddelen maar wel zeer waardevol in onze voeding.
Waarom mag ik geen brood, pizza, aardappelen, pasta, rijst en ontbijtgranen eten? Deze producten bevatten allemaal vooral veel koolhydraten. Koolhydraten zijn niet ongezond, maar de meeste mensen eten er al snel te veel van.
Aardappelen bevatten minder calorieën
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C.
Wat zegt de gezonde meetlat? Met honderd gram gekookte aardappels op je bord, werk je 83 kcal naar binnen. Honderd gram spaghetti levert je 131 kcal aan energie. Aardappelen bevatten minder eiwitten (2 gram) dan volkorenpasta (5.5 gram).
Maak bijvoorbeeld eens verse frietjes van zoete aardappel. Of een puree van bloemkool. Vervang in een stamppot de aardappel door pastinaak of koolraap. Of chips van cassave…..
Het toevoegen van melk zorgt niet alleen voor een fijnere textuur van je aardappelstamppot, maar ook voor een mildere smaak. Het is natuurlijk het makkelijkst om melk zo uit de koelkast in de pan te gooien, maar dat zouden we je toch afraden.
Om je puree smeuïg te maken heb je wat hulp nodig. Roer een een flinke portie roomboter en een scheut melk door de puree heen. Het is belangrijk dat je melk lauw is. Zo vermijd je dat je puree té kleverig wordt.
Te waterig
Zijn de aardappelen heel waterig? Dan kun je maizena of instant aardappelpuree gebruiken om de juiste structuur te krijgen. Voeg dit telkens met een halve theelepel toe om de puree te laten indikken tot de gewenste consistentie.