Rundvlees wordt donkerder naarmate het meer gaar is, van rood naar roze naar bruin. Varkensvlees moet overgaan van roze naar wit. Kip moet volledig wit zijn, zonder roze bij de botten.
De beste manier om erachter te komen of het varkensvlees gaar is, is door een kerntemperatuurmeter. Door de kerntemperatuur te meten, kan het niet fout gaan! Er zit nog een voordeel aan een vleesthermometer: de juiste kerntemperatuur garandeert namelijk dat alle bacteriën onschadelijk zijn.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Die kleur duidt niet op iets slechts: bij 145°F is uw varkensvlees op een "medium rare" temperatuur . U zou verwachten dat er wat roze te zien is in een medium-rare biefstuk, dus wees niet verbaasd als u het in uw varkenskoteletten aantreft! Als de roze kleur u bang maakt, kunt u het blijven koken tot het 155°F bereikt.
Visuele controle
Kijk goed naar de kleur en textuur van het vlees. Gaar varkensvlees moet van binnen een lichtroze tot witte kleur hebben. Een klein beetje roze is acceptabel, maar het moet niet rauw of rood lijken. De sappen die uit het vlees komen, moeten helder zijn, niet rood of roze.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
De afdeling diergezondheid van Pfizer heeft een varkensvaccinatie bedacht genaamd Improvac die antilichamen genereert om de vorming van de vreemde verbindingen die berengeur produceren te beperken. Hoe dan ook, het is nog steeds een veilige gok dat als uw varkensvlees stinkt, u het het beste met rust kunt laten .
Om de gaarheid goed te controleren, gebruikt u een digitale kookthermometer . Vers gesneden spiervlees zoals varkenskoteletten, varkensgebraad, varkenshaas en ossenhaas moet 145° F meten, om de maximale hoeveelheid smaak te garanderen. Gehakt varkensvlees moet altijd tot 160° F worden gekookt.
Wanneer is varkenshaas gaar? Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. De kerntemperatuur van je stukje vlees kun je meten doormiddel van een kernthermometer.
Bijgevolg zal het vlees er bruin of gebruind uitzien wanneer het gekookt wordt, maar het zal roze tot rood zijn wanneer het door de consument gesneden wordt. In dit geval is terugkeer naar roodheid geen probleem voor voedselveiligheid omdat het vlees grondig gekookt is.
Rood vlees komt van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees. Wit vlees komt van kip en ander gevogelte en tamme konijnen.
Door de varkenshaas nu minstens 5 minuten lang te bedruipen, door het met een lepel met het vet te begieten, warmt het vlees goed gelijkmatig op. Hij is perfect gaat bij een kerntemperatuur van 63 á 64 graden. Dit kunt u eventueel met een kernthermometer meten.
Varkens hebben veel dunnere vacht dan andere gedomesticeerde dieren, waardoor het roze zichtbaarder is dan het wit.
Zonder thermometer is je enige optie om een snee te maken in het dikste deel van de lende ongeveer halverwege en het uit elkaar te spreiden , een lichte roze kleur is normaal en zou verwacht moeten worden voor een sappige varkenslende. Het vlees zal wit zijn door de hele lende heen met die lichte roze kleur.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Om bruisend krokant te worden, moet de temperatuur worden verhoogd tot 225-250 °C. Laat het krokant gebraden varkensvlees ongeveer 20 minuten onafgedekt rusten. Tijdens de rusttijd zal de temperatuur oplopen tot ongeveer 70°C. Het is volledig gaar op 70°C.
Is het oké als mijn varkensvlees lichtroze is? Het korte antwoord op deze veelgestelde vraag is ja! Vanwege de ingrediënten en natuurlijke conserveringsmiddelen die in veel varkensvleesproducten zitten, is het heel goed mogelijk dat uw vlees nog steeds lichtroze is, zelfs als het volledig gaar is . Varkensvlees kan zelfs medium-rare worden gegeten.
Kerntemperatuur varkensvlees
Varkensvlees gaart door bij 70 graden en hoger. Als de temperatuur te hoog wordt slaat het vlees door en wordt het taai. Het is de kunst om de garing te stoppen bij 68 graden Celsius. De kern gaart dan nog iets door.
De kooktijd is tussen de 2 en 4 uur, afhankelijk van de hoeveelheid varkensvlees en of het met bot is (wat langer duurt om te koken). Dit is volledig hands-off tijd. Het varkensvlees is gaar als het zo mals is dat het letterlijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt en van het bot valt .
De meest betrouwbare manier om te bepalen of vlees onvoldoende gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken . Elk type vlees heeft een specifieke temperatuur die aangeeft dat het goed gaar is: Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en kalfsvlees (steaks, braadstukken en karbonades): 145°F (63°C) met een rusttijd van drie minuten.
Vers vlees moet sappig zijn en een satijnen glans hebben.
Maak je geen zorgen, het is een natuurlijk verschijnsel waarbij vleesproteïnen hun vermogen om water vast te houden verliezen wanneer ze worden gesneden. Maar als het vlees en de vloeistof slijmerig zijn geworden , is dat een sterke indicatie dat het bedorven is.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Als varkensvlees vreemd ruikt, zijn er maar twee mogelijke oorzaken: ofwel ruik je berengeur, ofwel is het vlees bedorven , en geloof me, je weet het verschil. Als het berengeur is, zal de geur alleen maar onaangenaam zijn, en als het bedorven is, zal de geur misselijkmakend zijn!