Controleer de houdbaarheidsdatum – koop geen vlees dat de houdbaarheidsdatum heeft overschreden. Controleer de kleur en geur – bedorven vlees kan een donkere kleur hebben en een onaangename geur afgeven. Controleer de textuur – als het vlees slijmerig aanvoelt of kleverig is, is het mogelijk bedorven.
Vlees moet een natuurlijke kleur hebben en mag niet 'zweten' door vochtverlies. Dat ziet er dan ook al snel niet meer zo smakelijk of aantrekkelijk uit. En vlees moet niet 'stroperig' zijn. Eventuele vetdooradering (marmering) of vetrandjes moeten mooi wit zijn en niet te veel vergeeld wit.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Het is ook nog afhankelijk van het soort vlees hoe het hoort te ruiken. Zo heeft vers rundvlees een kenmerkende zoete en weeïge lucht. Varkensvlees heeft daarentegen een sterkere geur die lijkt op de geur van urine.
Deze verdonkering is te wijten aan oxidatie, de chemische veranderingen in myoglobine door het zuurstofgehalte. Dit is een normale verandering tijdens opslag in de koelkast. Rundvlees dat bruin is geworden tijdens langdurige opslag kan bedorven zijn, een vreemde geur hebben en plakkerig aanvoelen en mag niet worden gebruikt .
Kijk: Rood vlees hoort felrood te zijn — dan is het het verst. Als het paars of bruinachtig wordt, is het waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten, maar het is blootgesteld aan wat zuurstof .
Het toonde aan dat lipide-oxidatie significant werd bevorderd wanneer vlees werd verhit tot 70°C en gedurende 2 en 4 dagen werd bewaard, zoals gemeten met thiobarbituurzuurreactieve substantie. De enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren namen ook significant af (P < 0,05) met de toename van de verhittingstemperatuur.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Alle rundergehakt heeft een lichte ijzergeur. Rundergehakt dat bijna over de datum is, kan een iets sterkere geur hebben, maar is nog steeds veilig om te eten . Als een product echter een opvallende, scherpe geur heeft, is het hoogstwaarschijnlijk bedorven en moet het worden weggegooid.
Bedorven vlees
Gekookt vlees zonder zout kan heel gevaarlijk bederven door bacteriën zonder dat er vieze luchtjes te ruiken zijn. Boven een zoutgehalte van 1 procent merk je dat bederf veel beter, aan vieze smaak, een groenige uitslag of slijmerigheid: je moet het dan weggooien.
Wie wel eens rundvlees heeft gekocht is bekend met het scenario: je kijkt in jouw koelkast en ziet een pakje vlees welke een ongewone groene/grijze kleur heeft gekregen. Je zul jezelf meteen afvragen of dit nog wel veilig is om te eten. Het antwoord is ja, de reden zit echter in het gebrek aan zuurstof.
Kijk, voel en ruik het vlees voor belangrijke aanwijzingen over de versheid ervan. Kijk: Rood vlees moet felrood zijn — dan is het het meest vers. Als het paars of bruin wordt, is het waarschijnlijk nog steeds veilig om te eten, maar het is blootgesteld aan wat zuurstof.
Als u een verpakking rundergehakt opent en ziet dat het vlees er grijs uitziet, komt dat waarschijnlijk doordat het vlees niet aan zuurstof is blootgesteld . In dat geval is het vlees nog steeds veilig om te eten, mits het geen andere tekenen van bederf vertoont (lees hieronder meer).
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten.Soms zelfs pas na enkele dagen.De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
Rundvlees kun je tot maximaal 4 dagen in de koelkast bewaren. Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 – 4 dagen goed. Bereid varkensvlees binnen twee dagen nadat het is gekocht. Bereid kalfsvlees binnen twee dagen nadat het is gekocht.
Verse biefstuk kan een lichte metaalachtige geur hebben, maar dat is volkomen normaal omdat rundvlees van nature ijzer bevat.
Als het ooit levendige rood verandert in een doffe bruine kleur of verdachte groene of grijze vlekken vertoont , is het tijd om afscheid te nemen van dat stuk. Slijmerige textuur: Als u het oppervlak van het rundvlees aanraakt, moet het stevig en fluweelzacht aanvoelen, wat een heerlijke mondsmaak belooft.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken.Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken.
Die zure geur is eigenlijk een teken dat het vlees gezond is
Hoe vreemd het ook klinkt, het is eigenlijk een heel goed teken als je vlees een beetje zuur of zwavelachtig ruikt.
Ook charcuterie kan plots donkerder of grijzer ogen. Fijne vleeswaren worden gepekeld, waardoor de chemische structuur anders is. Komen ze in contact komen met zuurstof of licht, dan verkleuren ze. Ook hier is kleurverandering dus niet noodzakelijk slecht nieuws.
Als je vlees hebt liggen met een 'te gebruiken tot'-datum (TGT) van vandaag, kun je het die dag nog eten.Je hoeft het niet direct weg te gooien.
Het vlees kan zelfs zuur gaan smaken als het niet correct is opgeslagen. Als vlees te lang buiten de koelkast heeft gelegen of niet op de juiste temperatuur is bewaard, kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen en het vlees aantasten.
Rauw rundvlees zou idealiter een mooie rode of zelfs paarse kleur moeten hebben en er sappig maar niet nat uitzien. Steaks kunnen bruin worden door blootstelling aan zuurstof en toch veilig zijn om te eten , maar wees voorzichtig met gelige verkleuring, gekrulde randen of een slijmerige film met een groene tint.
Er is zelfs een naam voor: myoglobine, een proteïne dat verantwoordelijk is voor de rode kleur aan de buitenkant van het gehakt. Wanneer vlees — of zelfs gevogelte — wordt verpakt, wordt het vlees aan de buitenkant blootgesteld aan meer zuurstof . Daarom krijgt vlees een felrode kleur aan de buitenkant, terwijl de binnenkant bruin blijft.
Zuurstof uit de lucht reageert met vleespigmenten om een felrode kleur te vormen die meestal te zien is op het oppervlak van vlees dat in de supermarkt wordt gekocht. Het pigment dat verantwoordelijk is voor de rode kleur in vlees is oxymyoglobine, een stof die in alle warmbloedige dieren voorkomt. Vers gesneden vlees is paarsachtig van kleur.