Prik in het vlees met een lange priem: komt er helder vocht uit, dan is het vleesbrood gaar. Laat het vleesbrood 5 à 10 minuten rusten alvorens het in plakken te snijden.
Laat het gehakt even kort aanbraden en druk het daarna uit elkaar met een spatel of houten lepel. Blijf goed roeren tot het vlees niet meer roze maar mooi bruin van kleur is; het is nu gaar.
Bij gemalen vlees, zoals gehakt, gehaktballen, hamburgers en worstjes, moet een kerntemperatuur van 70 graden of hoger worden aangehouden. Dit is om eventuele bacteriën af te doden. Dikkere stukken vlees, zoals worstjes, kan je ook eerst gaar maken in bouillon voor je ze bakt of grilt.
Gril de hamburger totdat hij net niet meer rauw is. Om dat te kunnen controleren is het raadzaam om een thermometer te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. Als u geen thermometer heeft, dan kunt u het beste er één opensnijden en goed kijken of u nog roze vlees ziet.
Consumenten moeten een voedselthermometer gebruiken om er zeker van te zijn dat de temperatuur van de rundergehaktburgers 160 graden Fahrenheit bereikt (USDA-ARS/FSIS, 1998).
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Er is een simpele, zekere manier om de temperatuur van je biefstuk te controleren zonder in het vlees te snijden, en het enige dat je nodig hebt is je hand. Voel de palm van je hand, net onder je duim . Het is een beetje zacht en vlezig. Dit is hoe rauwe biefstuk zou moeten aanvoelen als je het aanraakt.
Hoe gebruik je een kerntemperatuurmeter? Steek de naald van de thermometer in het gedeelte waar het meeste vlees zit met genoeg afstand van het vet of het bot. Bot wordt namelijk sneller heet, dan kan het zijn dat de thermometer de “juiste” temperatuur aangeeft terwijl het vlees niet gaar is.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
Bak gehakt zo'n 8 tot 10 minuten in de koekenpan op middelhoog vuur, tot het vlees mooi bruin kleurt. Het gehakt is gaar als het gelijkmatig bruin is, niet meer roze ziet van binnen en een kerntemperatuur van 70°C heeft.
Hamburger Interne Temperatuur
De USDA stelt de minimale veilige temperatuur voor rundergehakt vast op 160 graden Fahrenheit , hoewel niet alle burgers op deze temperatuur worden gekookt. Afhankelijk van hoe u uw burger bereidt, kan de interne temperatuur van het vlees de 160 graden Fahrenheit niet bereiken.
Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig. Varkensvlees: Moderne richtlijnen suggereren een kerntemperatuur van 63°C voor een perfect gegaard varkensvlees. Gevogelte: Gevogelte, zoals kip en kalkoen, moeten een kerntemperatuur van minstens 74°C bereiken om eventuele bacteriën te doden.
Gehakt moet worden gekookt tot het niet meer roze is voordat het wordt gegeten . De kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de hoeveelheid en de warmtebron, maar over het algemeen is gehakt goed gaar na 6-8 minuten bruinen.
Eet geen rauwe kip of varken.Deze vormen een extra risico voor ziekteverwekkers. Voor kip en gemalen vlees (zoals gehakt of worst) geldt: Verhit het door en door voordat je het opeet om voedselinfecties te voorkomen.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Vanaf de geboorte tot 5 jaar is de meest gebruikelijke manier om de temperatuur onder de oksel op te nemen. Bij kinderen ouder dan 2 jaar kan de temperatuur ook via het oor worden opgenomen of, als het kind lang genoeg stil kan zitten, via de mond. De meest nauwkeurige manier om de temperatuur op te nemen is via de bil (rectale methode).
de beste manier om de lichaamstemperatuur te meten is in de anus. Wanneer er onder de oksel wordt gemeten kan de gemeten temperatuur 1°C lager uitvallen en gemeten onder de tong 0,5°C lager dan de werkelijke lichaamstemperatuur; ook de mond is een goede plek om koorts te meten.
Als u geen vleesthermometer hebt, zijn er drie visuele controles die u moet uitvoeren. Prik met een vork of spies in het dikste deel van het vlees en controleer of:Het sap helder is . Het helemaal gloeiend heet is (het zou moeten stomen)
Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.Houd hierbij voldoende afstand tot het bot. Het bot wordt sneller warm, waardoor de thermometer een te hoge kerntemperatuur aangeeft. Zorg dat de kernthermometer de kerntemperatuur in het vlees meet, niet in het vet.
Raak nu je duim aan met je middelvinger: Het vlees is medium rare als het zo aanvoelt. Verbind vervolgens je ringvinger met je duim: Als het vlees nu aanvoelt als het vlezige deel van je handpalm, is het medium. Verbind ten slotte je pink en duim: Het vlees is well done als het zo aanvoelt.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Gehakt op de juiste manier bewaren
Als een verpakking gehakt of ander vlees een bruingrijze kleur heeft aan de oppervlakte en helemaal door, dan is het mogelijk bedorven . Bedorven vlees heeft een duidelijke 'zure' of 'vreemde' geur en voelt plakkerig aan bij aanraking. Neem geen enkel risico met bedorven vlees. Als u twijfelt, gooi het dan weg.
Vervelende klachten zoals buikpijn, diarree en overgeven zijn na de voor velen traditionele gourmetkerstdis te voorkomen door hamburgers en ander rauw vlees goed door te bakken. Dat doodt alle schadelijke bacteriën, zoals E. coli, salmonella, campylobacter en ESBL.