De hitte en de duur van het grillen is bij inktvis op de bbq heel belangrijk. Laat je inktvis op voorhand 20 minuten marineren in een mengsel van (olijf)olie, citroensap en kruiden.Gril 'm dan kort op een hevig vuur om te voorkomen dat hij taai wordt.
Je moet het minder lang koken. Inktvis wordt taai als het te lang gekookt wordt. Het is een heel klein venster van gaarheid waar de inktvis nog steeds mals is, maar ook gaar.
Om een taaie textuur te voorkomen, moet calamari heet en snel worden gekookt, of laag en langzaam . En als we snel zeggen, bedoelen we maximaal twee minuten. En langzaam koken heeft minimaal 30 minuten nodig. De reden hiervoor is de samenstelling van de calamari.
Om de malsheid te behouden, is het essentieel om inktvis snel op hoog vuur te koken of zachte kookmethoden te gebruiken, zoals roerbakken of sauteren . Vermijd langdurig koken of hoge temperaturen die kunnen resulteren in taaiheid. Het marineren van inktvis in een zure marinade kan helpen om het vlees malser te maken.
Laat de inktvis voorzichtig in de hete olie zakken en bak de calamari in 3–4 minuten goudbruin; keer ze af en toe om. Neem ze met een keukentang uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Het bakken zal in porties moeten gebeuren. Serveer de calamari heet, besprenkeld met wat citroensap en met extra zout.
De zachtzinnigste en minst bewerkelijke manier is de inktvis een nacht in de vriezer leggen. Op deze manier worden de eiwitten ook afgebroken én wordt het vlees malser.
Door snel te koken , haal je de calamari van het vuur voordat de spieren de tijd hebben om samen te trekken en taai te worden. Na deze periode van twee minuten moet je de calamari lang genoeg koken zodat het collageen van het vlees kan afbreken en gelatine kan worden, een proces dat 30 tot 45 minuten duurt.
Zodra het kookt, zet u het vuur laag, doet u het deksel op de pan en laat u het geheel langzaam en op laag vuur sudderen, ongeveer 10 tot 15 minuten , totdat de inktvis zacht is en al het water is verdampt en u alleen een saus op oliebasis overhoudt.
Door calamariringen in azijn te weken, worden ze malser en minder taai.
Voor maximale malsheid, gebruik kleinere inktvis. Hoe groter de inktvis, hoe taaier hij zal zijn. Ik week mijn calamari ook in een bad van water, baking soda en zout gedurende 15 minuten voordat ik ze frituur om een malsere textuur te garanderen. Sommige mensen weken liever in melk omdat het melkzuur helpt om de calamari malser te maken.
Inktvis is mager maar nutriënt rijk. Het is een goede bron van hoogwaardige eiwitten, omega 3-vetzuren (DHA en EPA), selenium en de vitaminen B12 en B6. Een portie gefrituurde calamares is waarschijnlijk het bekendste gerecht, maar inktvis past ook heel goed in andere, minder vetrijke recepten.
Zoals ik hierboven al zei, is calamari uniek omdat het ofwel heel snel gekookt moet worden (1 tot 2 minuten) , zoals in dit recept of een traditionele gefrituurde calamari. Of het moet langer gekookt worden (dichter bij een uur) totdat het door de onaangename rubberachtige fase heen is en een zeer aantrekkelijke malsheid bereikt.
Om uw calamari malser te maken, roert u eenvoudigweg ongeveer 1 theelepel koosjer zout in 1/2 kopje melk.Voeg uw inktvisringen toe aan de gezouten melkoplossing en zet ze 30 minuten in de koelkast . Er zijn andere alternatieven voor het malser maken van inktvis, zoals het weken in karnemelk of citroensap.
Maar inktvis is ook lastig omdat er maar twee manieren zijn waarop het goed is: of een paar minuten gekookt zodat het nog steeds mals is, of langzaam gekookt gedurende ten minste 30 minuten , waardoor het weer mals wordt. Alles daartussenin en je zult het gevoel hebben dat je op rubber kauwt.
Octopus heeft de sterkste smaak. Inktvis en Zeekatten hebben tien tentakels. Inktvissen leven meestal in groepen.
Door de inktvis langzaam en op een laag vuur te koken , blijft hij heel mals, ongeacht of u grote inktvissen in stukken snijdt of kleine inktvissen die u heel kunt laten.
Het mals maken van koppotigen zoals inktvis, octopus of zeekat kan op veel manieren. Sommigen weken ze in melk, anderen gebruiken baking soda . Voor dit huidige zeevruchtenmenu scoren we Deense inktvis nauwkeurig tot 70% van het vlees, alsof we de kieuwen van een vis nabootsen.
Trek de schil of 'pen' eruit en verwijder vervolgens de ingewanden met de achterkant van een mes. Snijd de inktvis open en schraap alle ingewanden eruit en gooi ze weg. Snijd in plakjes of snijd de inktvis in en snijd hem in stukken. Je kunt de inktvis nu koken.
Roer de inktvisstukjes erdoor en zorg dat ze bedekt zijn met het ui-knoflookmengsel. Voeg de tomatenblokjes, witte wijn en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt sudderen gedurende 1–1,5 uur of tot de inktvis zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
Inktvis is een familielid van de inktvis. Het wordt vaak verkocht in de droge goederenafdeling van de natte markt of supermarkt. Het moet 1-3 uur in warm water worden geweekt om het zacht te maken en de zoutheid te verwijderen voordat het wordt gebruikt.
Een van de grootste zorgen die thuiskoks hebben als het gaat om calamari is te lang koken. Gekookte calamari moet matig stevig zijn met een zachte bite, niet rubberachtig . Om uw calamari mals te houden zijn er een paar verschillende opties. De eerste optie is mals maken.
Gooi de ringetjes in de frituurpan en frituur zo'n 3 à 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de calamares uitlekken op wat keukenpapier. Besprenkel de gefrituurde inktvisringetjes met wat fijngehakte peterselie en serveer met wat citroenpartjes en aioli of knoflooksaus.
De beste olie om calamari te frituren is een olie met een hoog rookpunt en gelijkmatige warmteverdeling. Klassieke canola- of plantaardige olie voldoet prima, maar voor een gezonder (maar duurder) alternatief kunt u olijfolie gebruiken.
De bevroren calamari lijkt dikker te zijn dan de verse calamari die ik gebruik, en heeft meestal die extra 30 seconden nodig om te koken . Daarom bak ik ze meestal 2 minuten in plaats van 1,5 minuten. -Wanneer de calamari uit de pan wordt gehaald, wordt deze op een koelrek gelegd (bovenop een bakplaat).