Tip: spetterende olie voorkom je zo Om spetterende olie te voorkomen is het dus belangrijk dat je zo min mogelijk vocht in de pan krijgt. Dep daarom altijd vlees, vis en groenten van tevoren droog of laat ze voldoende uitlekken. Zorg daarnaast dat de olie die je gebruikt vers is en tegen hogere temperaturen kan.
Spetterende olie voorkom je door een simpel trucje: strooi van tevoren een beetje zout in de pan. Zout neemt vocht op uit voedsel, waardoor je minder last hebt van opspattende olie. Het spatten kun je ook verminderen door je ingrediënten van tevoren droog te deppen en het vuur wat lager te zetten.
"Hier is een kleine oma-truc: als je niet wilt dat je olie spettert als je iets in een hete geoliede pan doet, voeg er dan een beetje zout aan toe. Dat houdt de spetters tegen," zegt Babs in de video.
Vooral extra vierge olijfolie kan flink spetteren wanneer je die verhit in de pan. Deze olie is dan eigenlijk ook het meest geschikt om te gebruiken in koude gerechten. Gewone olijfolie is zuiverder, waardoor je er beter in kunt bakken en hij minder zal spetteren. Gebruik je toch liever extra vierge olijfolie?
De Betis olijfolie is de enige echte bakolie. Walmt niet en spettert niet.
Tip: spetterende olie voorkom je zo
Om spetterende olie te voorkomen is het dus belangrijk dat je zo min mogelijk vocht in de pan krijgt. Dep daarom altijd vlees, vis en groenten van tevoren droog of laat ze voldoende uitlekken. Zorg daarnaast dat de olie die je gebruikt vers is en tegen hogere temperaturen kan.
De olie die het meest geschikt is om te verhitten is olijfolie (niet de koude persing), zonnebloemolie, druivenpitolie, arachide-olie, koolzaadolie of soja-olie. De olijfolie is daarvan degene met het meeste smaak, dus het minst neutraal.
Als je een stuk koud vlees in de pan legt, wordt het water in het vlees meteen heel heet en verdampt het. Omdat de damp in het vet wordt gevormd, ontstaan er belletjes. Die komen naar boven en springen kapot. Daardoor spat het vet.
Elke neutrale olie, zoals druivenpitolie, koolzaadolie of plantaardige olie, is een goede vervanging voor zonnebloemolie.
Voeg een snufje zout toe aan de bodem van de pan .
Nadat je olie in je pan hebt gegoten, strooi je er een paar snufjes zout overheen. Het zout voorkomt dat de olie rondspat als je kookt. Zout neemt wat vocht op in je eten, wat helpt om oliespatten te voorkomen. Je kunt hier ook bloem voor gebruiken!
Olie spat wanneer vocht in een hete pan met olie of ander kookvet terechtkomt . Je ziet meer olie spat wanneer je eten meer vocht bevat, denk aan vers gewassen bladgroenten, een plak tofu of een vers stuk vlees.
Olie rijk aan verzadigde vetzuren heeft een hoger rookpunt dan olie rijk aan onverzadigde vetzuren. Ze zijn daarom geschikter voor dit soort bereidingen. Alleen oliën met een hoog rookpunt (bij voorkeur boven 220°C) zijn geschikt om te frituren. Dit is het geval voor arachideolie of geraffineerde zonnebloemolie.
Bij het verwerken van vochthoudende producten zal olie wat meer spetteren, maar daarentegen is het verwijderen van oliespetters veel eenvoudiger dan het verwijderen van vetspatten van boter. In olie kan bijna alles gebakken, gefrituurd of gegrild worden, maar houdt rekening met de temperatuur.
Als de eieren in de pan liggen, kantel ik hem omhoog en gebruik een theedoek om mijn hand te beschermen tegen oliespatten . Hierdoor verzamelt de hete olie zich aan de rand van de pan. Ik gebruik een lepel om die olie op te tillen en het ei ermee te bestrijken, waarbij ik het richt op de plek waar het eiwit het losst lijkt en waarbij ik ervoor zorg dat ik de dooier vermijd.
Ons antwoord is JA! De methode is simpel: Eerst de pan heet laten worden. Dan pas de olijfolie erin en direct de groenten of het vlees.
Bak- en braadboter bevat 97 procent vet. Omdat het bijna geen water bevat, spettert het vrijwel niet.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Het smelten van het vet betekent dat hitte het vet oplost . Het vet is er nog steeds, het is alleen gesmolten tot vloeistof. U bent misschien in de war en bedoelt eigenlijk te vragen naar het smelten van collageenvezels. Ik zal daar aan het eind over praten. In de meeste vleesgerechten vormt het vet een aanzienlijk deel van de smaak.
Olie of boter om mee te bakken
Je kan ervoor kiezen om met olijfolie of zonnebloemolie te bakken. Olijfolie wordt vrij heet en is daarom goed voor het gourmetten. Pas wel op voor de spetters. Je kan ook vloeibare boter gebruiken, dit is ook makkelijk in je pannetje te doen.
Spetters worden meestal veroorzaakt door water dat in contact komt met de hete vetten op de bakplaat. Vis en vlees, zoals een stukje zalm of biefstuk, kan soms een beetje vochtig zijn. Dep het daarom droog met keukenpapier voordat je het op de bakplaat legt. Minder kans op spetters!
Het zout kruidt het vlees en zorgt er tevens voor dat het vlees minder aanplakt. Na twee tot drie minuten is de onderkant knapperig bruin gebakken. Strooi weer wat zout op de steen, draai het stukje vlees om en laat het nog twee minuten bakken.
Doordat zonnebloemolie voornamelijk uit meervoudig onverzadigde vetten bestaat, kunnen deze gemakkelijk oxideren. Er komen dan, volgens onderzoekers vooral bij zonnebloemolie, schadelijke aldehyden vrij. Deze aldehyden kunnen het DNA beschadigen en daarmee ziektes in de hand werken.
' Dit is de temperatuur waarbij ze gaan roken of walmen. Stoffen in de olie verbranden dan en breken af, waardoor de olie daarna niet meer geschikt is om te eten. Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus niet geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren.
Olijfolie en zonnebloemolie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten en gaan hiermee dus gelijk op. Qua calorieën zit er ook weinig verschil tussen de 2. Net als alle soorten olie zijn het er betrekkelijk veel. Om het gezond te houden, kunt u van beide soorten daarom het best niet te veel gebruiken.