Wij leggen je stap voor stap uit hoe je dé perfecte biefstuk maakt. Haal de biefstuk minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees 'schrikt'. Als je de biefstuk te koud in de pan legt dan krimpt het vlees, dit zorgt voor een taai stukje biefstuk.
Hoe je de biefstuk aansnijdt, kan ook een groot verschil maken. Snijd altijd tegen de draad in. Dit verkort de spiervezels, wat resulteert in een malser stukje vlees. Snijden met de draad mee zorgt voor lange, taaie vezels die moeilijker te kauwen zijn.
Zouten. De meeste stukken biefstuk hebben er baat bij om ze tot een uur voor het koken te zouten , maar vooral de taaiere stukken. Naast het kruiden van de biefstukken, helpt zout ook bij het afbreken van eiwitten en het malser maken van het vlees.
Baking soda, bijvoorbeeld, kan je een 30-tal minuten laten intrekken in het vlees. Maar ook verschillende vruchten bevatten enzymen die je vlees extra mals maken. Ananas, kiwi en papaja (gepureerd) helpen bij het afbreken van spiervezels in het vlees. Ook ander zuur fruit, citroensap of karnemelk kan helpen.
Wikkel de biefstuk na het bakken losjes in aluminiumfolie, met een kleine opening voor de stoom.Laat hem nog 3-5 minuten rusten. Zo kunnen de sappen in het vlees zich goed verspreiden en dat zorgt voor een malser resultaat. Eet smakelijk!
Hoewel er veel verschillende methoden zijn om biefstuk malser te maken, ontdekten we na het testen van zeven technieken dat het het beste is om de biefstuk te bestrooien met vleesmalserpoeder en het ongeveer 15 minuten te laten staan voordat het wordt gekookt . Het malserpoeder leverde de meest malse resultaten op met een kleine hoeveelheid voorbereiding.
Als je de biefstuk te koud in de pan legt dan krimpt het vlees, dit zorgt voor een taai stukje biefstuk. Dep de biefstuk eerst droog met een stuk keukenrol. Daarna is het tijd voor zout en peper.
Te koud in de pan betekent een taaie biefstuk. Terwijl de biefstuk op temperatuur komt wrijf je deze in met olijfolie en laat de steak minimaal 10 minuten marineren in de olie. Voor het bakken even de pepermolen openzetten en ruim pepertjes strooien.
Voor doorbakken: 4 minuten per kant. Bestrooi het vlees na het bakken met zout. Laat de biefstuk 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Dit maakt het vlees extra mals.
Het is belangrijk om bij een natte marinade om altijd zuren zoals azijn, sap van citroen, wijn, karnemelk of (onze favoriet) yogurt toe te voegen. De zuren in marinades verzwakken het spierweefsel, bindweefsel en eiwitten, dit zorgt voor malser vlees.
Low and Slow : Voor bepaalde stukken is het beter om ze op een lagere temperatuur en langer te koken. Deze methode zorgt ervoor dat het collageen in het vlees afbreekt, waardoor het malser wordt. Tegen de draad in snijden: Wanneer u klaar bent om te serveren, zorg er dan voor dat u uw biefstuk tegen de draad in snijdt.
Je kunt een beetje water of bouillon toevoegen aan een pan en het vlees een paar minuten laten sudderen . Het doel is om de vloeistof in het vlees te laten trekken zonder het nog verder te laten garen. Dit zou een paar minuten moeten duren. Als je een paar eetlepels azijn of citroensap toevoegt, helpt dit ook om het vlees weer tot leven te wekken.
Je hebt twee mogelijkheden bij de keuze van je marinade: een mengsel op basis van een zuur ingrediënt, of een dat tannines bevat. Een zure marinade verzacht de spiervezels in het vlees. Zo kan je met wat citroensap, azijn of yoghurt taaie stukken vlees omtoveren tot bijvoorbeeld deze Midden-Oosters getinte malse hap.
Kies voor roomboter en niet een andere soort boter met toevoegingen. Bak de biefstuk op hoog/middel vuur en om en bruin, de perfecte bruining zorgt voor een lekkere smaak aan je biefstuk.
Een geheim wapen in het Chinese culinaire arsenaal is de techniek bekend als "velveting." Deze methode omvat het marineren van gevogelte, vlees of zeevruchten in een mengsel van maïzena, eiwitten en soms rijstwijn of sojasaus, voor het koken.
Voor 500 gram vlees heeft u ongeveer 500 milliliter water nodig, waar u 2 eetlepels baking soda in oplost.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
Ossenhaas is het meest malse en mooiste deel van het rund. Het wordt ook wel biefstuk van de haas of tournedos genoemd. Bereiding: bakken, per centimeter dikte bak je ongeveer 1 minuut voor een stuk rood vlees, 2 minuten voor rosé en vier minuten voor doorbakken vlees.
Bij arroseren houd je de pan iets schuin, waardoor u de boter steeds over het vlees kunt scheppen. Op die manier krijgt de varkenshaas van alle kanten tegelijk warmte en vet.” Boter geeft het vlees smaak en zorgt ervoor dat het vet en mals blijft.
Je kunt het gebruiken in taarten, toevoegen aan pastasausen of er hartige dumplings van maken . Probeer niet om een te gaar gebakken biefstuk te redden door het aan soep toe te voegen. Je biefstuk zou er taaier uitkomen dan toen hij erin ging. Het komt allemaal neer op het stuk vlees.
Door vlees te laten rusten zullen de vleessappen zich na het bakken weer verdelen door het vlees. Rusten zorgt daarom voor een betere smaak en malser vlees. Vlees kun je simpelweg inpakken in aluminiumfolie en gewoon even laten liggen. Een steak zul je zo'n 5 a 10 minuten moeten laten rusten.
Als je biefstuk na het bakken de juiste gaarheid heeft, haal je 'm uit de pan, wikkel je 'm in aluminiumfolie en laat je je biefstukje ingepakt een paar minuten rusten op een (warm) bord. Zo krijgt het vlees een stevigere structuur wat het uitlekken van vleessappen tegengaat. Ook wordt de warmte beter verdeeld.
Pak een vleeshamer, een speciaal vleesvermalser of zelfs de bodem van een zware pan en sla die biefstuk een paar keer om die taaie spiervezels te breken . Doe het rustig aan, je wilt er geen platte burger van maken.
Als je je rokbiefstuk dwars snijdt, snijd je waarschijnlijk MET de draad mee (wat verwijst naar de spiervezels in het vlees). Dat geeft je een taaie, taaie biefstuk omdat je gedwongen wordt om door de spiervezels heen te kauwen!
Puur vlees proeft nog lekkerder met wat zout en peper. Zout trekt nu eenmaal het vocht uit het vlees en maakt het zo nog malser en voller van smaak. Ideaal is om dat proces een half uurtje de tijd te geven en dus vlees op voorhand te zouten en dan pas te bereiden.