Verdeel de dij in reepjes of blokjes als je kleinere stukken wilt. Houd het vlees plat op je snijplank, zodat je het makkelijker in gelijke porties kunt verdelen. Houd de kip op zijn plek met je niet-dominante hand terwijl je langzaam en soepel door het vlees snijdt met je mes.
Kippendijen of kipbraadsticks zijn de biefstuk van de kip. Niet gek dus dat kippendijen veel gebruikt worden in de keuken. Kippendijen zijn te koop met en zonder bot. Het bot wat de kippendijen bij elkaar houdt, zorgt ervoor dat het vlees heel mals en sappig is.
Leg het borststuk van de kip met de filets naar boven op het werkvlak. Je kunt middenop het harde stukje kraakbeen voelen, waar de 2 kipfilets door gescheiden worden.Snijd met een scherp mes vlak langs het kraakbeen van het borstbeen en volg met het mes het been om de filets verder van het borstbeen te snijden.
Met name kipfilets, maar ook kippendijen, zijn niet overal even dik. Hierdoor gaart het vlees niet geleidelijk, maar dit kun je verhelpen door het vlees in te snijden. Deze techniek wordt in het Engels butterflying genoemd, omdat je de filets als een vlinder open klapt. Kijk hier hoe je dit doet.
Zó was je rauwe kip
Je legt de kip in koud water met witte natuurazijn of limoensap. “Wrijf de kip goed schoon”, benadrukt Shirma. Haal het vlees vervolgens uit het water en dep het droog met keukenrol. “Voor 1 kip gebruik je 1 liter koud water met 30 milliliter azijn of één uitgeperste limoen.”
Je hebt het waarschijnlijk over kleine stukjes vet en pees/membraan van de kip. De meeste mensen verwijderen deze omdat ze een beetje een taaie rubberachtige textuur kunnen hebben als ze worden gekookt. Er loopt ook meestal een ader door de borst, en af en toe een bloedvlek, die sommigen verwijderen.
Kipdijfilet zit bomvol gezonde vitaminen en mineralen. En ja, het is wat vetter dan de kipfilet, maar het valt ruim binnen richtlijnen voor dagelijkse vetinname. Het past dus prima in een gezond voedingspatroon!
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Hier bij Serious Eats raden we echter kippendijen aan voor allerlei bereidingen: braiseren, stoven, bakken, frituren en spiesen/grillen . Een overvloed aan bindweefsel maakt ze zowel smaakvol als vergevingsgezind voor langere kooktijden, in tegenstelling tot borst, die de neiging heeft om snel uit te drogen.
Kipkarbonade/kippendij
De kipkarbonade is het bovenste deel van de poot (dus zonder de drumstick). Een karbonade zonder bot, wordt kippendij genoemd.
Kippendijen bak je ongeveer 6-8 minuten per kant op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte. Check altijd even of het vlees vanbinnen gaar is door de kippendij open te snijden.
Bestrooi beide kanten met zeezout, gerookte paprika, knoflookpoeder en zwarte peper. Bak de kippendijen in de oven, met de velkant naar beneden , gedurende 10 minuten. Draai de kippendijen om, zodat de velkant naar boven ligt. Braad nog ongeveer 15 minuten, tot de interne temperatuur 170 graden F (77 graden C) bereikt.
Kip: Kippenborstfilets hebben doorgaans een gewicht van 150-200 gram per persoon, terwijl drumsticks en dijen iets meer kunnen wegen, rond de 200-250 gram per persoon.
Nadat je de kip even hebt afgespoeld, voeg je een flinke hoeveelheid zout, een scheutje azijn en een paar limoenen toe die je doormidden hebt gesneden. Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk afzonderlijk stuk kip te schrobben. Dit helpt om de slijmlaag en het laagje van de kip te verwijderen.
Zoek de nerf (de kleine witte spiervezels) en snijd er dwars doorheen, in plaats van er parallel aan. Als de nerf omhoog en omlaag loopt, snijd dan van links naar rechts. Maak een lange haal met je mes, en trek het in één schone snede door de borst. Als je tegen de nerf in snijdt, wordt je kip malser als hij eenmaal gaar is.
Salmonella, Campylobacter en andere schadelijke bacteriën leven op rauwe kip. Wassen of spoelen verwijdert dit risico niet, het verergert het door de bacteriën te helpen verspreiden.
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Dit zijn de redenen waarom je je kip niet moet wassen:
Het is een ineffectieve manier om bacteriën van je vlees af te krijgen. Als er pathogenen op je kip zitten blijven er na het wassen meer dan genoeg achter om er ziek van te worden. Kortom, het doet niet wat je wilt bereiken.
Om er zeker van te zijn dat de kippendijen gaar zijn, is het checken van de kerntemperatuur met een vleesthermometer aan te raden. Kippendijen zijn gaar bij een kerntemperatuur van 85 °C.
Wanneer je de kipfilet direct na het bakken snijdt, dan verliest het veel vocht en wordt de kip droog.