Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade.Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
Voeg je chocoladechips toe aan een hittebestendige kom en magnetron gedurende 30 seconden. Roer, magnetron dan nog eens 20-25 seconden voordat je opnieuw roert. Blijf verwarmen in intervallen van 15 seconden, roer tussendoor, tot het gesmolten en glad is.
Je kunt chocolade ook in de microgolfoven smelten. Doe hem in een geschikte kom en zet 30 seconden op vol vermogen in de microgolfoven, roer om, en herhaal tot de chocolade volledig gesmolten is en mooi glanst. Haardroger bij de hand? Daar kan je ook chocolade mee smelten!
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.
Idealiter bewaart u uw chocolade op een koele, donkere plek met een lage luchtvochtigheid en uit de buurt van sterke geuren . Ergens tussen de 16 en 18 graden is perfect voor langdurige opslag, maar alles met een maximum van 24 graden op warme dagen zou oké moeten zijn. Als chocolade te heet wordt, verliest het zijn 'temper' (doen we dat niet allemaal?!).
Hoge temperaturen en vochtigheid kunnen ervoor zorgen dat chocolade smelt en zijn textuur verliest, maar door het op een koele, droge plek te bewaren, uit de buurt van direct zonlicht, kunt u dit voorkomen. Geïsoleerde verpakkingsmaterialen zoals schuim of noppenfolie kunnen ook helpen de kwaliteit van chocolade te behouden tijdens verzending of opslag bij warmere temperaturen.
Als de chocolade te lang op één plek blijft liggen , kunnen er problemen ontstaan. Als je de chocolade laat smelten op zelfs de laagste stand, maar ervoor kiest om niet regelmatig te roeren, zal het uiteindelijk verbranden. Om deze reden stellen we graag een timer in, zodat we eraan herinnerd worden om de chocolade te controleren.
Chocolade smelten boven warm water (au bain-marie)
Au bain-marie is dé klassieke manier om chocolade te smelten. Dit doe je als volgt: Breek de chocolade in stukjes en leg deze in een hittebestendige kom, zoals glas of aardewerk.
Om het vloeibaar te houden, moet je het in een container doen die het warm houdt, zoals die kleine chocolade fonduepotjes met een kaars eronder, of je moet er iets aan toevoegen dat het smeltpunt verlaagt.
Halfzoete en bittere chocolade van topkwaliteit zijn goede keuzes. De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
Chocoladechips smelten mogelijk niet zo soepel als gehakte chocoladerepen . Dit komt doordat chocoladechips een additief bevatten dat sojalecithine heet, wat ervoor zorgt dat de chips hun vorm behouden wanneer ze worden gebakken tot lekkernijen zoals chocoladechipkoekjes. Ze smelten nog steeds goed, maar er is een klein verschil in textuur.
Chocolade smelten in een waterbad
De methode: Metalen kom direct in een koekenpan met ongeveer 1" water. Het water wordt aan de kook gebracht en vervolgens uitgezet; de kom met chocolade smelt door de restwarmte. Het resultaat: Tijd: 3 tot 4 minuten (Let op: de chocolade is gesmolten voordat het water zelfs maar aan de kook is gekomen)
Doe de chocolade in een droge, magnetronbestendige kom. Zet de kom nu in de magnetron en verwarm in intervallen van 30 seconden. Roer de chocolade met een droge lepel of spatel tussen elke 30 seconden totdat alle chips bijna gesmolten zijn en er heel glanzend uitzien.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Zorg ervoor dat de kom groter is dan de pan; de bodem van de kom mag het water niet raken en de kom moet de pan goed afsluiten. Zet de pan op een heel laag vuur. Het water hoeft niet hard te koken; als er maar een beetje stoom ontstaat is het goed. De hete damp verwarmt de kom waardoor de chocolade smelt.
De chocolade is nog steeds prima te gebruiken voor sauzen, druppels of toen ik dit de laatste keer deed, gebruikte ik de mijne als een geweldige topping op een rocky road. Het zal echter verdund zijn en dus adviseer ik voorzichtigheid als je van plan bent het te gebruiken bij het bakken.
Smelt de chocolade langzaam, op laag vuur, om ervoor te zorgen dat de chocolade niet te heet wordt en lekker dun blijft . Smelt de chocolade in een magnetronbestendige kom in stappen van tien seconden en haal hem eruit als er nog maar een paar klontjes over zijn. Laat de restwarmte de resterende klontjes smelten terwijl je de chocolade roert.
Verwarm het water: Laat het opwarmen maar breng het nooit aan de kook. Stoom en milde warmte zijn de sleutel tot succes. Roer langzaam: Zodra de chocolade begint te smelten, roer je voorzichtig met een zachte spatel of houten lepel.
Bewaar uw chocolade in een wijnkoeler voordat u deze verzendt .
Het verzenden van chocolade vereist een zorgvuldige temperatuurplanning, omdat kou suikerbloei veroorzaakt, terwijl warmte de chocolade laat smelten. Veel chocolatiers bewaren hun chocolade in wijnkoelkasten om ze af te koelen zonder suikerbloei te veroorzaken voordat ze worden verzonden.
Het geheim van het smeltpunt van chocolade zit in de kristallen
Type I heeft het laagste smeltbereik (61-64 graden Fahrenheit) en is het minst stabiel, terwijl type VI het hoogste smeltbereik heeft (93-97 graden Fahrenheit) en het meest stabiel is. Boven de 97 graden kunt u er zeker van zijn dat uw chocolade volledig gesmolten is .