Hoe nat moet brooddeeg zijn?

Als je nog niet zo vaak gebakken hebt is het handig om niet te nat deeg te hebben, hoe natter het deeg hoe lastiger het is om te verwerken. Als je bijvoorbeeld een brood wilt maken dat je afbakt in een broodbakvorm neem je tussen de 60 en 65% vocht. Op 500 gram bloem/meel neem je dan 300 - 325 gram water/melk.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op broodbakforum.nl

Wat als brooddeeg te nat is?

Er zit teveel vocht in het brooddeeg. Dat kan door te veel water of door te vochtige ingrediënten zoals rozijnen. Voeg een beetje bloem toe aan het brooddeeg.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op koopmans.com

Hoeveel water in brooddeeg?

Of je meer water aan brooddeeg kan toevoegen hangt af van de graansoort die je hebt gebruikt en ook van jou handigheid als bakker. Mijn advies is houd bij elke bakgang altijd 10% water achter en voeg die geleidelijk en in stapjes van 20 gram tijdens het kneden toe.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op marijebaktbrood.nl

Hoe weet je of je brooddeeg goed is?

Testen of het deeg goed gekneed is
  1. Een egale kleur en uiterlijk is een goed begin. ...
  2. Het deeg is elastisch. ...
  3. Je deeg wil zijn eigen vorm weer aannemen. ...
  4. Je kunt het deeg netjes snijden. ...
  5. Deeg wil relatief makkelijk loskomen van je werkblad. ...
  6. Je kunt een vliesje trekken. ...
  7. Niet te bang zijn om te veel te kneden (met de hand)

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op bakkerijremon.nl

Wat gebeurt er als je deeg te lang kneed?

Wanneer je brooddeeg te lang kneed, wordt de structuur van het deeg in plaats van elastisch juist heel plakkerig en onhandelbaar. Het gluten bouwwerk dat je aan het maken was om een luchtig brood te maken, is dan kapot getrokken.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op marijebaktbrood.nl

Brooddeeg maken - #recept #Allerhande

39 gerelateerde vragen gevonden

Hoe ziet Overkneed deeg eruit?

Bij een overkneed deeg is het deeg plakkerig en krijgt het een glanzende vezelstructuur. Daarnaast verliest het deeg ook enige spanning, waardoor het slap kan aanvoelen.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op bakkerspedia.nl

Hoe lang moet je brooddeeg kneden?

Als je je deeg met de hand kneedt, heb je meestal nog wel wat meer tijd nodig. Trek hier gerust 20-25 minuten voor uit. Ook met een handmixer ben je langer bezig dan wanneer je een staande mixer hebt, vaak zo'n 15-20 minuten.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op laurasbakery.nl

Waarom is mijn deeg plakkerig?

Als je deeg plakkerig blijft, kan dit ermee te maken hebben dat je niet lang genoeg hebt gekneed. Hiervoor heb je tenslotte best wel wat spierballen nodig. Je moet minimaal 20 minuten lang het deeg stevig kneden met de hand. Controleer of het goed is gekneed door je handen in te vetten met zonnebloemolie.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op libelle.nl

Wat gebeurt er als je deeg niet laat rijzen?

Tijdens het rijpen van het deeg worden complexe suikers, eiwitten en vetten omgezet in eenvoudigere structuren. Simpel gezegd: stel je de suikers, eiwitten en vetten voor als een schakelketting. Laat je het deeg niet lang genoeg rijpen, dan moet jouw lichaam straks een hele ketting verteren. En dat is zwaar werk.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op italieplein.nl

Hoe lang deeg kneden in Spiraalkneder?

Re: Tips voor de Maxima spiraalkneder

Ik kneed mijn deeg, dat bestaat uit 50% tarwebloem, 25% tarwe volkorenmeel en 25% rogge volkorenmeel (plus nog wat donker moutmeel, melkpoeder, eigeel, zout en gist) met een hydratatie van 63%. Kneedtijd is in mijn geval 11 à 12 minuten.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op broodbakforum.nl

Wat doet melk in deeg?

Soorten vocht

Wanneer je een deeg voor een brood gaat maken zal je meestal water gebruiken. Maar je kan ook melk gebruiken, dat maakt het brood luxer, smaakvoller en blijft iets langer vers. Het is wat minder gebruikelijk maar je kan ook appelsap, bier, karnemelk of kwark gebruiken.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op broodsmakelijk.nl

Wat doet boter in brood?

Boter kan brood een rijkere smaak geven. Aan het bakproces draagt boter weinig bij. Margarine werkt enigszins als broodverbeteraar. Boter en margarine houden het brood iets langer vers en mals, tevens zorgen zij voor een groter volume.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op molendekroon.nl

Hoeveel boter in brooddeeg?

Je vraag is hoeveel boter. Voor gewoon brood circa 5%. Hogere percentages zie je bij stollen. Boter maakt de kruim zacht en het brood iets beter houdbaar/eetbaar.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op broodbakforum.nl

Wat moet je doen als je deeg te waterig is?

Voeg dan eens een klein beetje boter toe. Dit gaat het snelst door je handen in te vetten en het deeg door te kneden. Zo is het direct gelijkmatig verdeeld. Soms kun je ook een eetlepel melk toevoegen, doe dit alleen als het recept al melk bevat.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op laurasbakery.nl

Kun je deeg te lang laten rijzen?

Normaal gesproken kan gerezen deeg niet blijven liggen, want van te lang gerezen deeg kan je geen mooi brood meer bakken. Dus moet de bakker die zijn klanten 's ochtends om acht uur van vers brood wil voorzien, bij nacht en ontij zijn bed uit om aan het kneden te gaan.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op trouw.nl

Hoe maak je elastisch deeg?

Kneed je deeg lang genoeg

Na zo'n tien minuten kneden, zul je merken dat het deeg soepel en elastisch wordt. Het is klaar als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (een beetje zoals een plakbriefje), maar wel makkelijk van de ondergrond loskomt én geen sporen meer achterlaat.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op libelle-lekker.be

Hoe lang brooddeeg laten rusten?

Laat het brooddeeg de hele nacht in de koelkast staan. Het aantal uur luistert niet heel nauw. Bij mij ligt het meestal tussen de 12 en 14 uur. Het deeg rijst gewoon door in de koelkast.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op laurasbakery.nl

Waarom moet brood twee keer rijzen?

Door het rijzen wordt het brood lekker luchtig en dus goed van smaak. Door het brood voor de 2e maal te kneden en dus ook laat rijzen krijg je uiteindelijk een smaakvol brood van fijne structuur waarin de gluten zich volledig ontwikkeld hebben.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op stuttgart-isst.com

Wat is een warme plek om deeg te laten rijzen?

Handige warme plekjes om je kom met deeg of desem in te laten rijzen zijn: lege vaatwasser die nog warm is omdat hij net gelopen heeft. lege magnetron met een groot glas heet water ernaast. grote lege plastic opbergbox met deksel met een groot glas heet water ernaast.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op marijebaktbrood.nl

Hoeveel suiker bij brooddeeg?

Suikers zijn in een kleine hoeveelheid aanwezig in brood, ongeveer 2 gram per 100 gram brood. Een krenten- of rozijnenbrood zal meer suikers bevatten, omdat krenten en rozijnen van nature veel suikers bevatten.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op voskamp.meesterbakker.nl

Hoe zorg je dat deeg niet plakt?

Bloem is je vriend

De beste manier om het plakken van deeg tegen te gaan is voldoende bloem gebruiken. Een dikke laag bloem op je aanrecht voorkomt dat het deeg daaraan vasthecht, en je kunt het heel makkelijk weer van het aanrecht afhalen.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op dagaanbiedingen.nl

Hoe moet je deeg kneden?

Deeg kneden: zo doe je dat
  1. Leg het deeg op het werkblad. Bestuif je aanrecht eerst met flink wat bloem. ...
  2. Duw en vouw (en herhaal) Duw het deeg van je weg met de muis van je dominante hand. ...
  3. Doe de ruittest. Is het deeg glad en elastisch, doe dan de 'ruittest'.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op libelle-lekker.be

Hoe krijg ik mijn brood luchtiger?

Hoe wordt ons brood luchtig gemaakt? Met rijsmiddelen creëer je luchtbelletjes in een deeg of beslag zodat het gebak of brood luchtiger wordt. Traditioneel wordt hiervoor desem of gist gebruikt. Bij het maken van desembrood voegen bakkers geen gist toe, maar een moederdeeg.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op vegetariers.nl

Waarom kneed men het deeg meerdere malen?

Wrijvende bewegingen. De ontwikkeling van gluten wordt zeer sterk versneld en gemaximaliseerd door het deeg te kneden. Het glutennetwerk wordt vooral gevormd als lange wrijvende -deeg uit elkaar trekkende- bewegingen gemaakt worden door het deeg.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op broodsmakelijk.nl

Waarom is mijn brood te droog?

Een van de meest voorkomende redenen waarom je brood te kruimelig wordt is een teveel aan meel. Dat maakt je brood droog en tast de textuur aan, waardoor het kruimelig wordt. Brood bestaat voornamelijk uit bloem en water (plus gist en zout). Met zo weinig ingrediënten kan het al snel mislopen met de verhoudingen.

Verzoek tot verwijderen van bron   |   Bekijk volledig antwoord op libelle-lekker.be

Populaire vragen