Daarom wordt in de meeste confituurrecepten ook citroensap gebruikt. Bovendien houdt het citroensap de kleur van het fruit mooi helder. Is je confituur te lopend? Doe 'm dan uit de bokaaltjes, breng 'm opnieuw aan de kook en voeg er wat extra pectinepoeder en een scheutje citroensap aan toe.
Wat je kan doen is er extra geleisuiker of extra pectine aan toevoegen. Maar dan moet je wel de confituur terug opwarmen natuurlijk. En wanneer je hem nog eens maakt hem iets langer laten inkoken.
Geleisuiker helpt om de jam dikker te krijgen. Citroensap helpt ook. Gebruik potjes van glas die goed hersluitbaar zijn. Bijvoorbeeld potten met schroefdeksel of weckpotten.
dan voeg je best een geleermiddel toe om je confituur goed stevig te krijgen. Denk bijvoorbeeld aan gelatine, agar-agar, of een buideltje met de pitjes en schil van appels. Of voeg gewoon een fruitsoort toe die veel pectine bevat, zoals citroen, sinaasappel of rode besjes.
Kook de jam of gelei nog wat langer. Dit is de meest snelle en makkelijke manier om te dunne jam of gelei te corrigeren. Je kunt ook extra (gelei)suiker, appelsap of pectinerijke vruchten toevoegen. Dit helpt bij de binding, maar beïnvloedt tegelijkertijd de smaak.
Als je het echt wilt verdikken tot een smeerbaardere consistentie, is de makkelijkste manier om het te verwarmen met wat verdikkingsmiddelen zoals maizena. Arrowrootmeel is delicater en smaakneutraal, maar de meeste koks zullen het niet hebben . Je kunt ook ongeparfumeerde gelatine gebruiken.
TIP 10: CONFITUUR ONDERSTEBOVEN AFKOELEN
Laat ze minstens 5 minuten ondersteboven staan nadat je ze gevuld had. Je kan ze ook ondersteboven volledig laten afkoelen. Op deze manier worden de bokalen vacuüm afgesloten wat voor langere houdbaarheid van de confituur zorgt.
Stijve jam of gelei kan ook worden opgewarmd voor gebruik als pannenkoeken- of ijssiropen. Stijve jam of gelei kan worden verdund met water of vruchtensap .
Denk niet: hoe langer, hoe beter. Confituur die te lang kookt, kan “kapot” koken. De bindende werking van pectine en suiker kookt dan stuk, waardoor confituur weer lopend wordt. Tegelijk moet het fruit wel lang genoeg pruttelen om de pectine en suiker de kans te geven hun werk te doen.
Zachter fruit zoals aardbeien heeft mogelijk geen water nodig . Probeer ongeveer 300 ml toe te voegen voor jams die minder sappig fruit bevatten en pas dit aan voor volgende pogingen als de dingen niet volgens plan verlopen.
Voor elke 4 kopjes jam die opnieuw gemaakt moet worden, klop je 1/4 kopje suiker en 1 eetlepel pectinepoeder door elkaar . Giet de jam in een lage, brede pan en voeg de suiker-pectinecombo toe. Roer tot de suiker en pectine zijn opgelost.
Het toevoegen van citroen- of limoensap heeft 2 voordelen: Het heeft een hoog pectinegehalte en helpt daardoor je jam te stollen. Het zure, frisse sap is een goede tegenhanger voor de grote hoeveelheid suiker.
Kook je het fruit te kort, dan krijgt de pectine niet de tijd om zijn werk te doen.Kook je het fruit te lang, dan raakt de pectine 'vermoeid' waardoor de confituur weer vloeibaar wordt. Kijk dus altijd goed wat er in het recept staat.
Probeer commerciële pectine .
Breng de jam aan de kook (wat betekent dat je de bubbels niet kunt wegroeren) op hoog vuur en voeg dan de extra suiker toe. Voor vloeibare pectine breng je eerst het vruchtensap of de puree en de suiker aan de kook en voeg je dan de vloeibare pectine toe.
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
Zo doe je het
Schep met een houten lepel een klein beetje van de hete confituur op het deksel van de confituurpot (of op een ander schaaltje). Wacht drie tellen. Als de confituur meteen stolt, is hij klaar om in de pot gegoten te worden.
Is je confituur te lopend? Doe 'm dan uit de bokaaltjes, breng 'm opnieuw aan de kook en voeg er wat extra pectinepoeder en een scheutje citroensap aan toe. Let goed op de kooktijd die aangeduid staat op de verpakking van het pectinepoeder: als de pectine te lang of te kort meekookt, werkt hij niet.
U hebt ongeveer de helft van de hoeveelheid pectine nodig die in uw recept staat. Wees voorzichtig met het toevoegen van pectine, want te veel pectine zorgt voor een te vaste samenstelling en het is niet mogelijk om dit te verhelpen, dus voeg altijd minder toe dan u denkt dat nodig is en test de samenstelling en voeg indien nodig meer toe.
Gebruik voldoende suiker (zeker evenveel suiker als fruit). Heb geduld – confituur heeft z'n tijd nodig om zachtjes in te dikken op het vuur. Reken minstens 20 minuten.
Schep de overgare jam in een grote pan. Voeg 1 kopje water toe en breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, roer om al het water te mengen. Kook tot het gelpunt is bereikt. Schep in schone potten en verwerk opnieuw in het waterbad.
Zet een schoteltje in de diepvries of onder in de koelkast en laat goed koud worden. Doe wat jam op het koude schoteltje als je denkt dat de jam dik genoeg is. Laat minimaal 1 minuut afkoelen.
Gelukkig zijn er manieren om verbrande jam te redden en uw fruitige creatie te redden . Om verbrande jam te redden, haalt u deze onmiddellijk van het vuur, brengt u de niet-verbrande delen over naar een schone pan en voegt u verse ingrediënten toe om de smaak in balans te brengen. Dit proces kan helpen de zoetheid en textuur van de jam te herstellen.
Confituur bevat meer suiker en minder essentiële voedingsstoffen. Door het kookproces is er een zeker verlies van voedingsstoffen. Vooral de wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C zijn hittegevoelig. Door zijn hoge energieaanbreng wordt confituur ingedeeld in de rode zone van de voedingsdriehoek.
Inversie inblikken
Zodra de pot is vastgezet, wordt deze omgedraaid (op z'n kop) en enkele minuten laten afkoelen voordat hij weer rechtop wordt gezet. De gedachte achter deze methode is dat het warme eten de seal steriliseert en tegelijkertijd een vacuüm creëert door lucht te laten ontsnappen .
Hoe weet je of wecken gelukt is? Haal de weckpot uit het water en zet deze ondersteboven op een schone theedoek op het aanrecht. Laat de pot 12 uur afkoelen, zodat alles goed vacuüm kan trekken. Als er geen lucht ontsnapt tijdens deze tijd is het wecken gelukt.