Vul een kopje voor 1/3 met sterke koffie (espresso), giet hier ongeveer 1/3 melk uit de beker bij en maak af door met een lepel het heerlijke melkschuim op de koffie totdat de bovenzijde van het kopje bereikt is. Bestrooi eventueel met cacao en serveer met suiker.
Lekker melkschuim voor je cappuccino of latte macchiato? Dat maak je door koude, verse en volle melk met de hand op te schuimen. Volle melk smaakt lekker romig (het slagroom effect) en de vetten in de melk zorgen ervoor dat het schuim niet snel inzakt.
Een romige koffie met een stevige laag melkschuim, in de mooiste figuren. De perfecte verhouding van een cappuccino bestaat uit ⅓ koffie, ⅓ warme melk en ⅓ melkschuim.
De beste melk voor cappuccino is volle melk. Doordat de smaak van volle melk veel beter is dan van magere melk bij het opschuimen.
Italianen zullen na een zware maaltijd, een hete drank nemen om de maaltijd sneller te laten verteren. Maar als er melk bij deze drank zit, wordt dat proces net vertraagd en ligt je eten extra zwaar op de maag. En om precies die reden is een cappuccino na 11 uur niet bene.
Hoe bereid je een goede cappuccino? Een cappuccino bestaat uit een derde deel espresso, een derde deel warme melk en een derde deel melkschuim. Ga je uit van een 30 ml espresso, dan gebruik je dus ook 30 ml warme melk en een gelijkwaardige hoeveelheid melkschuim. Het maken van een cappuccino begint met een espresso.
Beste melk voor melkschuim
Het maakt niet uit welke melk je gebruikt voor het opschuimen, maar volle melk geeft het mooiste resultaat en de beste smaak. Ook is volle melk het meest geschikt voor latte art (figuurtjes in de cappuccino). Het beste gebruik je melk direct uit de koelkast, zo'n 4°C.
Misschien wel de meest klassieke vorm van melk opschuimen: zet een pannetje met melk op het vuur. Tijdens het opwarmen met de garde kloppen tot dat je een mooi melkschuim krijgt. Bij weinig melk helpt het om het pannetje een beetje schuin te houden. Eventueel kun je ook een elektrische mixer gebruiken.
Als je een echt sterke kop koffie wilt, kan je het beste voor donker gebrande koffiebonen gaan. Deze koffiebonen hebben een krachtige smaak. Voor een cappuccino kan je het beste voor licht gebrande koffiebonen kiezen. Houd je toch van een iets krachtigere smaak, kies dan voor klassiek gebrande koffiebonen.
Oorzaak. Wanneer het apparaat niet ontkalkt is, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer er geen koude halfvolle melk gebruikt wordt, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer de melkkan en de uitlaat verstopt zitten, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn.
Het eiwit- en vetgehalte zijn het allerbelangrijkst: de eiwitten zorgen voor een stabiel melkschuim, de vetten zorgen voor de romigheid. Door de vermenging van deze eigenschappen krijg je een zacht microfoam. Dit microfoam is het gemakkelijkst en het mooist uit te schenken in bijvoorbeeld een cappuccino.
Een latte macchiato begint, in tegenstelling tot de cappuccino, bij de melk. Waar je bij een cappuccino de melk bij de koffie schenkt, schenk je bij een latte macchiato de koffie bij de melk. Daarnaast gebruikt je voor een latte macchiato meer melk dan voor een cappuccino.
Met een garde die werkt op batterijen maak je gemakkelijk melkschuim. Zo hoef je het klopwerk niet zelf te doen. Verwarm eerst de melk in een pannetje totdat er stoom vanaf komt, steek daarna de garde in de melk en druk op de knop. Doordat het spiraal snel ronddraait, ontstaat er schuim op de melk.
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk. Maar het feit dat het beter schuimt, betekent niet dat de kwaliteit van het schuim ook beter is. Goed schuim bestaat namelijk uit hele kleine luchtbelletjes.
In volle melk zitten de meeste vetten. Vet maakt het schuim romiger van textuur en maar ook iets minder stabiel. Om toch die lekkere smaak en romige textuur te krijgen heb je proteïnen nodig. Je kiest dus best voor een volle melk met een hoog proteïne gehalte.
Melkschuim: 3 sec. Warme melk: 2 sec. Melkschuim: 1 sec. Warme melk: 10 sec.
Cappuccino is geen Koffie Verkeerd
Koffie verkeerd is gewone filterkoffie met gekookte melk, terwijl cappuccino espresso koffie is met opgeschuimde melk, een wezenlijk verschil in uiterlijk en smaak.
Aan de onderkant van het koffiekopje is een hoeveelheid espresso te vinden. Bovenop deze espresso komt een bepaalde hoeveelheid melk, waarna die laag melk bedekt wordt met een laag melkschuim.
Cappuccino drink je alleen voor het ontbijt
In de ochtend beginnen de Italianen de dag met een cappuccino, je drinkt het vóór het ontbijt, daarna eten ze bij voorkeur iets zoets. Voordat de Italiaan echt aan het werk gaat, neemt hij nog snel een espresso staande in een koffiebar.
De reden waarom je er vaak een glas water bij krijgt is trouwens niet om je mond te spoelen na de koffie maar wel net voor je hem begint te drinken om optimaal van de pure smaak te kunnen genieten. Het straffe is dat dit kleine kopje koffie er uit noodzaak is gekomen.
Een cappuccino is prima voor bij het ontbijt, of halverwege de ochtend, maar na een zeker tijdstip is alleen een espresso nog acceptabel. Echter, na een grote maaltijd, wanneer een espresso niet voldoende is, kun je een “caffè corretto” – een espresso met een beetje grappa, of iets soortgelijks, bestellen.