Gebruik een roestvrijstalen kannetje, zodat u de temperatuur van de melk kunt voelen. Om de perfecte cappuccino te bereiden, steekt u het uiteinde van het stoompijpje in de melk.Als het apparaat klaar is, draait u de stoomknop voorzichtig helemaal open. Dan wordt de melk opgeschuimd.
Laat je stoompijpje even blazen om restwater of viezigheid te verwijderen. Vul het melkkannetje tot 1 cm onder de aanzet van het tuitje. Dompel de punt van het stoompijpje net onder het oppervlak van de melk en schuim de melk op totdat je bijna het dubbele volume van de melk hebt.
Dompel de punt van de stoompijp onder het oppervlak van de melk en schuim tot de kan warm aanvoelt . Zodra u dit punt bereikt, laat u de stoompijp in de melk zakken, waarbij u de kan kantelt om een draaikolk in de melk te krijgen, tot de kan bijna te heet is om vast te houden. Het resultaat is gestoomde melk met een beetje schuim.
Het beste gebruik je melk direct uit de koelkast, zo'n 4°C. Een barista legt uit: 'De eiwitten in volle melk zorgen ervoor dat de bellen niet kapot gaan en de vetten maken het melkschuim vloeibaar. Hoe vetter de melk, hoe langer het melkschuim mooi vloeibaar blijft. Minder vet zorgt juist voor droog schuim.
Tijdens het stomen wordt er lucht in de verwarmende melk getrokken, waardoor er een draaiend effect ontstaat . Het produceert kleine belletjes, wat resulteert in een gladde en romige textuur (ook wel microfoam genoemd). Daarentegen heeft opgeschuimde melk grotere luchtbelletjes.
Je kan het een volgende keer voorkomen door het stoompijpje iets onder het oppervlak te houden. Gebruik volle koemelk of plantaardige melk met een hoog vetgehalte. Let beter op de temperatuur. Zorg ervoor dat tijdens het stretchen de temperatuur niet boven 37°C komt.
Begin met het vullen van een schone, lege weckpot met zoveel melk als je normaal gesproken in je koffie zou doen. Zorg ervoor dat je de container niet meer dan halfvol vult, zodat je ruimte hebt voor het luchtige schuim. Draai het deksel op de pot en schud hem stevig, echt zo hard als je kunt, gedurende 45 seconden tot een minuut.
Temperatuur is Cruciaal
De ideale temperatuur voor het opschuimen van melk ligt tussen de 60 en 65 graden Celsius. Een te hoge temperatuur kan de melk laten stremmen en de smaak beïnvloeden, terwijl een te lage temperatuur het moeilijker maakt om dik schuim te krijgen.
Tip 2: gebruik volle melk
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk. Maar het feit dat het beter schuimt, betekent niet dat de kwaliteit van het schuim ook beter is. Goed schuim bestaat namelijk uit hele kleine luchtbelletjes.
Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
Belucht de melk ongeveer 3 seconden door de punt van de staaf dicht bij het oppervlak van de melk te houden. U zou een papierscheurend geluid moeten horen. Dompel de staaf onder in de kan om de melk in een draaikolk te laten draaien. Zorg ervoor dat de staaf in het midden van de kan zit om de melk volledig te laten ronddraaien.
Tip: Met een elektrische mixer krijg je een nog beter resultaat. Je kunt ook een blender gebruiken om flink veel schuim te krijgen. Deze methodes zijn geweldig als je thuis geen espressomachine hebt. Om melkschuim te maken als een professionele barista is een volautomatische koffiemachine echter de makkelijkste optie.
Gebruik je geen goede koude melk, dan schuimt je melk een stuk minder goed op. Ga je melk ook vooral niet verhitten voor het opschuimen. Je melk schuimt dan bijna niet op en zal ook een vreemde smaak krijgen doordat de temperatuur uiteindelijk te hoog komt.
Melk schuimt door eiwit, niet door het vetgehalte. Dat betekent dat in de basis een magere melk beter opgechuimd kan worden, omdat die verhoudingsgewijs meer eiwit heeft dan vet, in vergelijk met halfvolle of volle melk.
Bij HEMA vind je zowel automatische melkopschuimers als handmatige. Een automatische werkt op elektriciteit en die schuimt de melk dus voor je op terwijl je staat te wachten.Met een handmatige klop je zelf de warme melk op tot een schuimige massa.
Plaats de stoompijp net onder het oppervlak van de melk; open de stoompijp langzaam en beweeg de kan voorzichtig op en neer, terwijl u de stoompijp dicht bij de zijkant van de kan houdt. Zodra de melk ongeveer twee keer zo groot is geworden en een glad uiterlijk heeft met kleine, gelijkmatige belletjes, sluit u de stoompijp en verwijdert u de kan.
Je kan ook een staafmixer gebruiken om melkschuim te maken. Zorg ervoor dat de melk warm is voordat je begint. Giet de melk in een geschikte kom, plaats de staafmixer in de melk en druk op de startknop. Houd de staafmixer 1 tot 2 minuten voorzichtig omhoog om lucht in de melk te kloppen en schuimvorming te stimuleren.
Dat maak je door koude, verse en volle melk met de hand op te schuimen. Volle melk smaakt lekker romig (het slagroom effect) en de vetten in de melk zorgen ervoor dat het schuim niet snel inzakt. Voor een goede smaak is het belangrijk dat je de melk niet te heet maakt.
Het eiwit zal zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen hechten. Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk.Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt.
Klop. Dit is de eenvoudigste manier om melk op te schuimen en het gebruikt standaardgereedschap voor de meeste thuiskeukens: gewoon een steelpan en een garde. Voor deze methode verwarmt u de melk in een steelpan op middelhoog vuur en terwijl het opwarmt, gebruikt u een garde om het krachtig te kloppen tot het luchtig en schuimig begint te worden.
Rauwe melk: Verser kan niet!
Maar het probleem is dat de melk niet alleen alle goede stoffen bevat, het kan ook ziektekiemen en vuil hebben. Daarom wordt in Nederland geen rauwe melk verkocht. De VWA (Voedsel en Waren Autoriteit) heeft het zelfs over risico's bij het niet pasteuriseren van melk.
Misschien wel de meest klassieke vorm van melk opschuimen: zet een pannetje met melk op het vuur.Tijdens het opwarmen met de garde kloppen tot dat je een mooi melkschuim krijgt. Bij weinig melk helpt het om het pannetje een beetje schuin te houden. Eventueel kun je ook een elektrische mixer gebruiken.
Als de stoompunt te veel wordt blootgesteld of boven het oppervlak zit, worden er grote luchtstoten in de melk gedwongen, waardoor er grote, onhandelbare bellen ontstaan. Als de stoompunt helemaal niet wordt blootgesteld, zal het oppervlak niet breken; de melk zal nog steeds opwarmen door de hete stoom, maar er zal geen lucht worden ingebracht, wat betekent dat er geen schuim is .
Alle soorten melk (mager, halfvol, vol) hebben een nagenoeg gelijk gehalte aan eiwitten. Vet gaat schuimvorming echter tegen (Denk aan bier en vette lippen) en laat dat nou veel in volle melk zitten. Het lijkt intuitief om volle melk te gebruiken, maar het is echt zo.